decorations with isomalt - Decorazioni con isomalto

Tratto dal libro di Luca Montersino

ISOMALTO




E’ uno straordinario sostituto dello zucchero, piacevolmente dolce, a basso contenuto calorico, sicuro per i denti. Queste le qualità dell’isomalto maggiormente apprezzate dai consumatori attenti alla salute. L’alto gradimento di isomalto da parte dei consumatori e dagli addetti ai lavori, ha determinato il suo utilizzo in un sempre crescente numero di prodotti di confetteria di alta qualità, e in molti altri prodotti tipo la pasticceria salata quale ideale alternativa agli zuccheri e ai dolcificanti tradizionali.

L’isomalto sostituisce lo zucchero in rapporto 1:1 mente un dolcificante intensivo (tipo saccarina, l’aspartame, ecc…) non è in grado di conferire massa ad un prodotto finito, senza contare le controindicazioni anche gravi che hanno sull’organismo.

E’ derivato esclusivamente dalla zucchero.

Il principio naturale dell’isomalto è la barbabietola da zucchero. Attraverso alcun processo a due fasi i componenti dello zucchero, glucosio e fruttosio, vengono utilizzati per dare origine all’isomalto. Nella sua forma finale, ha lo stesso aspetto dello zucchero e, ormai come lo zucchero, è un ingrediente fondamentale nei prodotti di confetteria e nei prodotti dolciari in genere.

Con l’isomalto i valori del ph del cavo orale rimangono a livelli neutri mentre dopo l’assunzione di zucchero i valori del ph precipitano velocemente a livelli dannosi. Aiuta a prevenire la carie. I batteri del cavo orale, infatti, non lo possono utilizzare come fonte di energia il che impedisce loro di produrre acidi dannosi che sono i principali responsabili dell’insorgere della carie. Inoltre, riduce la formazione di placca favorendo la re-mineralizzazione e la formazione dello smalto dentale. Queste caratteristiche che hanno permesso a studiosi e dentisti di consigliare i prodotti realizzati con l’isomalto quali unici prodotti dolciari in gradi di prevenire la carie.

I diabetici che hanno la necessità di non far innalzare rapidamente i livelli di glucosio nel sangue, cosa che succede subito dopo l’assunzione di zucchero, traggono un grande beneficio dal prodotti realizzati con l’isomalto. Gli enzimi del copro umano ne digeriscono, infatti solo bassissime quantità e peraltro molto lentamente rispetto allo zucchero. Di conseguenza, il livello dello zucchero nel sangue non varia dopo l’assunzione di isomalto.

L’isomalto agisce come le fibre alimentari.

Proprio come le fibre alimentari dei fagioli, delle cipolle e di altri vegetali. ‘isomalto appartine al gruppo dei carboidrati a bassa digeribilità. Questi carboidrati stimolano l’attività intestinale aiutano a combatter la stipsi. In alcune persone, un consumo eccessivo può provocare effetti lassativi. Testimonianze scientifiche dimostrano che come per gli alimenti ricchi di fibre quali, per esempio, uva e prugne, se consumato in quantità modeste, è molto ben tollerato.

L’isomalto da un taglio alle calorie.

Dal punto di vista calorico i prodotti con isomalto hanno prestazioni migliori rispetto alle loro alternative con zucchero.

Infatti, fornisce la metà delle calorie dello zucchero in quanto il corpo umano ne assimila il 50%.

L’isomalto non appiccica e fa magie con i sapori.

Con ala sia piacevole dolcezza, evidenzia oi gusti sottili e preziosi quali la pesca, il melone, il mango,il frutto della passione. Il sapore puro e maturale dell’isomalto non nasconde i sapori, ma al contrario li esalta e li potenzia. Assorbe pochissima acqua. Di conseguenza i prodotti di confetteria non risultano appiccicosi , non si sciolgono, né si ammorbidiscono a temperature estive o in caso di umidità. Pe esempio, le caramelle dure a base dii isomalto non necessitano di essere confezionate singolarmente e possono essere presentate in confezioni sicure per l’ambiente, e poco costose poiché non richiedono incarti supplementari.

L’isomalto in cucina.

E’ interessante scoprire anche le applicazioni che l’isomalto può avere nel salato. Uno dei problemi più grandi, infatti, quando si vuol preparare un impasto di pasticceria nella versione salata (per esempio una pasta frolla salata, bisquit salati, pan di spagna salati) è la mancanza dello zucchero nella struttura dell’impasto; togliendo lo zucchero da una ricetta, infatti, oltre ad eliminare il dolce, eliminiamo anche la struttura e la corposità dell’impasto in quanto viene meno una parte di “secco” nella ricetta:; ecco perché l’isomalto, dolcificando circa la metà del saccarosio (in pari quantità) è in grado di conferire all’impasto la stessa struttura della versione dolce, senza peraltro dolcificarlo troppo; inoltre aggiungendo il sale, eventuali formaggi e aromi salati, la parte dolce dell’isomalto viene completamente mascherata.

Isomalto come decorazione.

Si può affermare che l’isomalto sta soppiantando quasi del tutto le decorazioni classiche con zucchero tirato, soffiato e colato; infatti l’isomalto si comporta esattamente come lo zucchero, ma è decisamente più facile da lavorare. Permette di realizzare cotture semplici, senza carammellometro e senza aggiunta di glucosio, ottenendo masse decisamente più trasparenti e non ingiallite come il saccarosio.
 
Ecco quante belle cose si possono fare:
1)http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=122282&page=1
2)http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=171837&page=1
3)http://gol.forumfree.it/?t=56250060
4)http://sugarteachers.blogspot.com/2011/08/sugar-glass-butterflies-by-jennifer.html
5)http://blog.giallozafferano.it/orchidea2002/ornamenti-di-zucchero/
6 a)http://hanielas.blogspot.com/2010/03/how-to-make-sugar-diamonds.html
6 b)http://blog.giallozafferano.it/orchidea2002/diamond-special-isomalto/
7)http://blog.giallozafferano.it/orchidea2002/composizioni-di-diamanti-isomalto/
8)http://cakesdusoleil.blogspot.com/2010/01/snowflake-is-winters-butterfly.html
9)http://cakecentral.com/articles/763/how-to-make-a-sugar-bottle


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tutorials modelling : face and body - Modelling:viso e corpo

Questo è il cruccio di tutte noi cake designers,riuscire a modellare viso e corpo dei personaggi in 3d
navigando mi son imbattuta in dei tutorials fatti benissimo
eccoli,buona visione:
viso)







mani)


corpo)


con stampo)



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Stampi fa da te in gomma siliconica o resina



Quante volte avremmo voluto lo stampo di questo e di quello ,si in commercio esistono molti moulds,ma  personalizzarcelo è un'altra cosa
ora con le resine e le gomme siliconiche si può fare
in commercio ne esistono diverse:
1)la più usata nonchè costosa gomma siliconica è la "Prochima RTV 530" perchè atossica e semplice da utilizzare
2)della stessa valenza ma seppur non molto conosciuta "Rubaforma"che è anch'essa bicomponente....solo che i costi son un po più alti..si trova nei negozi di modellismo

la gomma siliconica la potete trovare sia bicomponente in "pasta", sia liquida da colare sopra agli oggetti
3)L’Oyumaru ,una resina sintetica che scaldata con acqua diventa plasmabile
4)il silicone classico come sigillante

ecco i tutorial esplicativi di ciò che affermo:
1)

2)
3)

4)











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final decorations with fresh flowers , paper flowers ecc - Decorazioni finali:fiori freschi,di seta,di carta e di cialda

I fiori freschi son uno dei metodi preferiti dai cake designers per vestire un dolce.Oltre che d'impatto visivo,il loro profumo arricchisce la presentazione.
Possono essere fissati  tra i piani di una torta senza danneggiare la glassa e fanno da scenografia.
Possono essere fissati ad una cupola di schiuma per fioristi o di polistirolo in cima alla torta o inseriti intorno ai piani mediante boccettine per fioristi affinchè non vanno a contatto con la glassa.
Sempre in cima se fatti in bouquet inseriti in una canna di plastica centrale proprio come quella che sorregge i piani. 
Vanno rimossi prima del taglio della torta a meno che non siano commestibili.

Ma come si preparano?
occorrente:
forbici da fiorista
rose o altro
filo metallico da fioristi in segmenti da 10 cm
base rotonda di polistirolo:
base 15 cm all'incirca 8 fila singola,14 fila doppia
base 20 cm ,12 fila singola,22 fila doppia
base 25 cm,16 fila singola,30 fila doppia
base 30 cm,20 fila singola,38 fila doppia ecc

Questo è un metodo per adornare tra un piano e l'altro o per ornare una base di polistirolo.

Tagliare lo stelo lasciandone 2cm.Infilare un segmento di filo metallico in ogni stelo,cioè ingambare.
inserire le rose preparate nel blocco di polistirolo in modo da allinearle.

Il numero varia a seconda della specie delle rose e gli spazi posson esser riempiti con altri fiori o ciuffi verdi.
Per una fila di rose il blocco dovrà esser alto 5cm,per due file 9cm,fissando i fiori della fila superiore tra lo spazio dei due fiori della fila inferiore.

Ma quali son quelli da mettere?
Questi quelli più usati:
Rose
calle,
orchidee
gigli
tulipani
anemoni
amarilli
fiori di pisello odoroso
narcisi bianchi
violette
e erbe come:
foglie  
foglie di menta
rosmarino
lavanda




I fiori di seta possono creare splendide composizioni da inserire tra i piani e son un'alternativa a quelli freschi,anche se son più costosi.

I fiori di cialda,hanno lo svantaggio di durare poco e il vantaggio di esser commestibili ed economici .Sono infatti estremamente fragili e friabili e quindi meglio utilizzarli in cima sulla torta.

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tutorials Topsy turvey cakes,whimsical cakes and wonky cakes

Tutti questi nomi complicati per identificare delle torte oblique e apparentemente storte.
Il primo tipo son delle torte intagliate col coltello in modo che la parte di sopra della torta sia disugale,ci si aiuta con degli stuzzicadenti o altro come linea guida mentre si taglia;poi viene intagliata la parte centrale,di solito tramite un vassoio di carta, uguale alla base della torta superiore che poggerà in modo che sia perpendicolare e non sia come la torre di Pisa. Di solito con questo appellativo si chiamano tutte le torte di questa categoria generalizzando.

Ecco i tutorials più esaustivi:

Le whimsical oltre ad esser oblique son intagliate a vaso in modo da aver la base più piccola di solito di un 2 cm oppure messe torte una sopra l'altra di diversa misura dalla più piccola alla più grande  in modo da creare la forma a vaso
Ecco i tutorials:



Le wonky cakes son come le seconde intagliate a vaso e oblique chiamate cosi dall'autrice Lindy Smith

Poi vi son altri metodi: usare dei rialzi in polistirolo o delle alzate strategiche per raggiungere lo scopo.
con i rialzi il polistirolo
che poi verranno rivestiti da nastro,fiori o altro

oppure facendosi  o comprando delle alzate con sostegni

se poi non vi va di tagliuzzare vi son in commercio stampi per torte storte o dummy particolari
esempi:










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La differenza tra la gomma adragante,arabica,cmc e tylose

Questo è un argomento su cui ci son molti dubbi,quindi credo sia utile capire quali sono,come usarle ecc

In primo luogo, sono tutti addensanti.



La Gomma arabica viene spesso utilizzata come addensante / stabilizzante in forno senza glutine o per fare la colla di gomma per decorazioni ,quindi principalmente nell'industria alimentare .
E' un idrocolloide versatile che ha molte applicazioni. Un emulsionante superiore, che è ampiamente utilizzato nella produzione di emulsioni ,bevande e sostituti del pasto.La sua bassa viscosità e proprietà fanno nel frattempo,della gomma arabica un ottimo ingrediente per cereali rivestimento, confezioni, e snack.Per i prodotti da forno è usato spesso in torte e muffin. Al di là di alimenti e bevande, la gomma arabica è stata a lungo utilizzata nei processi di litografia e prodotti farmaceutici.  Un additivo di gomma naturale che può essere usato come una colla commestibile per attaccare i pezzi di pasta di modellazione insieme quando  viene miscelato con acqua.  Questo additivo può anche essere aggiunto nella glassa reale per dargli più forza.






Tylose in polvere è un prodotto alternativo alla gomma adragante ed è per questo che la gumpaste si chiama "gumpaste".  Entrambi sono usati per fare indurire la pasta. E' una polvere che unita al fondente serve per fare un passaggio molto veloce a gumpaste. La Polvere Tylose è meno costosa rispetto alla maggior parte delle gomme sul mercato ma può essere difficile da individuare,infatti la si può trovare solo nei negozi specializzati per decorazioni o on line.

Gum Trag o la versione lunga del nome ... .. gum tragacanth è un altra gomma utilizzata in molte ricette diverse per fare gumpaste e pastigliaggio.  Si aumenta cosi la resistenza e l'estendibilità al prodotto finale.

Gum Tex è più facilmente reperibile per la maggior parte ed è un composto della Wilton.  Come la gomma tragicanth, gomma tex è un ingrediente per fare la pasta di gomma flessibile, elastica e facile da modellare.

Polvere CMC o talvolta indicato come Gum  Super e Gum CMC, è il nome tecnico di Sodio Carbossimetilcellulosa gomma di cellulosa, o semplicemente Gum cellulosa e viene spesso utilizzato come addensante e un ingrediente in molte applicazioni in tutto il settore della ristorazione.  Uso alimentare e industriale è anche conosciuto come gomma di cellulosa. Aiuta i prodotti trattenere l'umidità.  CMC Gum è una gomma artificiale.

Ma qual è la differenza essenziale tra cmc e gomma adragante?La differenza tra i due è che se il cmc viene addizionato alla pdz produce una pdz che tiene meglio la forma chiamata dagli inglesi "modelling paste" (infatti viene usata per pupazzetti etc.) ed è utilizzabile praticamente subito, mentre la pdz addizionata a gomma adragante produce la stessa "modelling paste" ma deve essere lasciata riposare almeno 24 ore prima di poterla utilizzare.

Il cmc essendo il sostituto chimico della gomma adragante è meno forte.



Si potrebbe sostituire la quantità di gomma adragante con il cmc ma bisognerebbe aumentarne la quantità (2 tsp di cmc equivalgono approssimativamente a 1 tsp di gomma adragante) e sembra che potrebbe risultarne una pasta troppo "gommosa" cioè che abbia lo stesso comportamente di un elastico, quindi, se tirata con il mattarello, abbia la tendenza a ritornare alla sua forma originaria. Quindi si preferisce combinare le due per un risparmio,perchè il cmc è meno costoso della gomma adragante, e per una migliore pasta,anche se son del parere che sia meglio solo gomma adragante.







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royal icing's consistency - Le consistenze della Royal icing

La cosa difficile della royal icing o glassa reale è riconoscere la consistenza giusta.Vediamo nel dettaglio quali son le consistenze e a cosa son indicate.

Tipicamente la glassa reale viene utilizzata per piping o delineare, e per inondazioni nel caso di biscotti,collars ecc o glassare torte. La glassa reale può essere addensata con l'aggiunta di ulteriore zucchero a velo, o diluita aggiungendo altra acqua. Più rigida  viene utilizzata per piping e delineare, più fluida viene usata per ricoprire , immersione, e le inondazioni.

Per Piping ,consistenza full peak o Stiff Icing : per piping con i beccucci si utilizza un velo più spessa cioè più sostenuta come detto prima, perchè deve
 mantenere la sua forma, per scrivere e fare linee rette o curve o modelli come fiori con petali in posizione verticale, come le rose, garofani ecc. Se la glassa non è troppo rigida o è troppo sottile, non sarà possibile ottenere l'uniformità che caratterizza queste decorazioni. Come riconoscere la consistenza giusta? Deve esser sufficientemente rigida da non lasciare un cucchiaio tenuto a testa in giù, come la panna acida o non si deve bloccare nei beccucci perchè significa che è troppo rigida.E' anche utilizzata per lavori come i stringwork.
Aggiungere lo sciroppo di amido chiaro alla glassa  per fare stringwork ,cosi per dare maggiore elasticità in modo che non si romperà,circa 1-2 cucchiaini di sciroppo di mais per ogni tazza di glassa.



Per bordi,consistenza full peak: questa consistenza è utilizzata per delineare cioè fai i bordi o di uno schema o un disegno. Viene anche utilizzata per definire le aree di inondazione,nel caso di biscotti,collars e disegni vari. come riconoscerla?Come nel caso precedente deve essere sufficientemente rigida da non lasciare un cucchiaio tenuto a testa in giù, come la panna acida. Dopo aver delineato, lasciare asciugare per 10 a 15 minuti prima di inondazioni.

Per inondazioni,consistenza Thick Cream: Dopo aver delineato le aree con i bordi , l'area interna può essere compilata dalle inondazioni di glassa che si diffonde facilmente per riempire l'area.Quindi viene diluita con acqua o albume e poi utilizzata per runouts o collars. Come usar la glassa?Utilizzare il dorso di un cucchiaio per diffondere la glassa in grandi aree e di un pennello piccolo o di uno stuzzicadenti per spingere la glassa nelle aree più piccole. Qual è la consistenza?E' la consistenza di una panna montata o zabaione di pesante  spessore. Dopo le inondazioni, lasciare asciugare senza toccare per circa 24 ore.

Per copertura biscotto o diping,consistenza thick cream: La stessa consistenza come le inondazioni, la parte superiore del cookie è immersa nella glassa  a mano, poi capovolto e lasciate asciugare.

Per glassare ,consistenza soft peak o Thin Icing : E' come un sottile velo acquoso che forma un guscio duro, e può essere utilizzata su biscotti, torte e pasticcini. La glassa aggiunge un sapore dolce e allo stesso tempo contribuisce a mantenere l'umidità dei prodotti da forno, aggiungendo una durata di conservazione. La consistenza è a metà tra la panna montata e la panna acida quindi è la consistenza più fluida.

Per bordi,stelle ecc,consistenza medium icing: viene utilizzata per le decorazioni come le stelle, i bordi e fiori con petali piatti oppure per scrivere sulle torte o far foglie. Se la glassa è troppo rigida o troppo molle, non sarà possibile ottenere l'uniformità che caratterizza queste decorazioni.  Aggiungere acqua o latte per la vostra ricetta di glassa per ottenere la giusta consistenza.Se le Foglie son appuntite, non si romperanno e la scrittura fluirà facilmente se si aggiunge 1-2 cucchiaini sciroppo di mais per ogni tazza di glassa.











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glassa reale con meri-white di krikri

nuova ricetta glassa krikri:
25 gr meri-white
165ml di acqua
1 kgdi zucchero a velo fine







1 : pesare 25 gr. di meri- white


e metterlo nella ciotola del Ken.






Il meri-white è un composto di albume liofilizzato, + cremor tartaro + stabilizzanti + glucosio + conservanti.






Esso serve a creare una glassa soda e stabile.






2 : misurare adesso 165 ml di acqua,


ed aggiungerla al composto,


mescolando con una forchetta.


Avremo così l'albume ricostituito.






3 : Al quale ora potremo aggiungere lo zucchero a velo , 1 kg per la precisione.






mescolando vigorosamente,


ma senza incorporare aria,


ed avendo cura di avere le mani pulite da grasso


(come pure la ciotola ),


che rovinerebbe la glassa in quanto il grasso è suo nemico .






4 : Possiamo adesso agganciare la ciotola al ken


e farlo girare per 12 minuti.






5 : adesso la glassa è pronta,


ma prima di usarla togliamo l'aria in eccesso


spezzando le bolle.


Questo lo otterremo


spalmando la glassa su e giù


su un tagliere


come fosse burro,


un paio di volte.


Come capire se la consistenza della glassa è quella giusta ?






Essa deve essere cremosa,


con una consistenza di tipo picco inclinato.


Cioè, quando tu sollevi la spatola,


la ghiaccia che rimane sopra deve formare una cima inclinata

questa consistenza va bene per brush embroidery e filigrana

per evitare che secchi subito  o per far la glassa di rivestimento torte potete metter un cucchiaino da thè di glicerina.

Da evitare nel caso di run-out o lavori di ampliamento.

Glassa reale fatta con Meri-White sarà molto marginalmente più bianca della glassa fatta con albume - è necessario utilizzare lo stesso tipo di glassa per la torta intera, o la differenza può essere notevole.

Ricetta per glassa reale usando Meri-White


 Utilizzando queste quantità produce quasi 1 kg glassa reale.



 Questo mix ha le dimensioni ideali per fare in una ciotola domestico mixer Kenwood Chef o Kitchenaid.



Meri-White  20 g

 Acqua fredda 133 ml
 zucchero a velo Setacciato 800 g

 NB Questo velo ammorbidisce a volte dopo circa un'ora.  In questo caso, aggiungere un po 'di zucchero a velo in più e rimescolare



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gumpaste and alternatives recipes - La pasta di gomma e alternative

finora ne ho provate veramente tante,ecco quelle che preferisco:
1)La pasta di gomma di KriKri
Ingredienti:




425 g zucchero al velo setacciato

60 g maizena

15 ml gomma adragante (3 cucchiaini)

oppure 10 ml (2 cucchiaini) di gomma adragante

10 ml (2 cucchianini) di CMC

25 ml acqua fredda (5 cucchiaini)

10 ml gelatina in polvere (2 cucchiaini)

15 ml burro o margarina bianca (3 cucchiaini)

(la ricetta originale prevede: shortening cioè un grasso vegetale bianca

- io ho trovato il Crisco)

10 ml glucosio liquido

1 albume di 40 gr



il passo passo della ricetta è qui:
 
2)Pasta di gomma semplice trovata sui libri di decorazione
 
300 gr di zucchero a velo fine
4 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaio di glucosio
1 cucchiaio raso di gomma adragante o CMC
 
mescolare zucchero e cmc quindi le polveri,e setacciarli
sciogliere il glucosio nell'acqua
e poi mescolare insieme il tutto finchè lo zucchero sia incorporato tutto
 
lavorarla un pò prima di usarla,questo per renderla elastica
 
conservare in cellophane e poi in un contenitore ermetico anche per un anno
 
3)gumpaste di Carla di Dolci creazioni
 
ecco invece le alternative per chi non riesce a reperire la gomma adragante
 
1)Ricette di Raia Gennaro
 
INGREDIENTI:






100gr di BigBabol (3 pacchetti circa) 50gr di caramelle tipo brooklin ecc150gr di zucchero a velo setacciato 50gr di amido 3 cucchiai di acqua colorante a piacere Nota.(se il colorante e in gel o polvere scioglietelo nella dose di acqua scritta, se e quello liquido, sostituitelo all'acqua esempio 2 di acqua e 1 di colorante, o 3 di colorante come volete)

per il passo passo del procedimento veder qui:

2)la pasta di gomma con kukident di Orkidea
Ingredienti




1 albume grande – misura L – peso circa 30 – 33 gr.



225 gr di zucchero a velo setacciato



8 gr di CMC – Gomma Adragante, oppure Kukident



1 cucchiaino da thé di strutto vegetale




passo passo qui:






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Metodi alternativi per ricoprire i vassoi per le torte

IN un mio tutorial vi ho fatto vedere come è semplice ricoprire un vassoio di pdz
ma ci son altri metodi più o meno semplici per render il vassoio accattivante e in tono alla nostra torta decorata

1)rivestirlo con la gomma crepla
ecco un tutorial davvero interessante:

e qui un negozio che li vende di tutti i colori e fantasie anche le più originali

2)rivestirlo di glassa reale
ecco un tutorial:

3)rivestirlo solo in parte con la pdz dopo che si è appoggiata la torta
tutorial:

4)rivestirlo con carta velina più carta trasparente
ecco tutorial:



spero vi siano utili

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Le dummies

Per chi non lo sapesse le dummies son le basi in polistirolo,esse posson esser comprate in diverse dimensioni,forma e figure o posson esser realizzate da noi partendo da fogli di polistirolo più o meno alti

Se voleste cimentarvi da sole c'è un ottimo tutorial per realizzarle eccolo:


Ecco invece i casi diversi in cui ci possono servire:
1)A sostituire un piano di torta intero,per dimostrazioni,mostre oppure nel caso di torte a piani il piano più piccolo  cioè l'ultimo
questo metodo è consigliabile anche per torte topper a scultura o difficili da realizzare in natura come coni o altro difficile da intagliare
2)A sostituire in parte un piano di torta,esse son molto usate per quelle torte altissime all'americana
3)A sostituire il perno di decorazioni,come il centro della rosa di gumpaste,il busto di una gonna di una barbie
o la parte centrale di una testa di un soggetto in 3d o addirittura la testa di una torta 3d
esempio:

4)A realizzare alzate per torte e cupcakes
5)A realizzare torte a piani oblique
esempio:





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Pastigliaggio e sugar sticks con royal icing

Questa è stata una vera scoperta,avevo della glassa reale rimasta e navigando mi son imbattuta in queste splendide ricette

Pastillage (pastigliaggio) con royal icing








2tsp CMC (2cucchiaini)







260g (9oz) stiff peak royal icing. (260g (9 once) glassa reale a picco rigido)







Lavorare gli ingredienti, inizierà ad addensarsi immediatamente. Impastare su un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo fino a farlo diventare una pasta, se è appiccicoso continuare ad aggiungere zucchero a velo fino a che non è liscio . Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero o congelare fino al momento. Riportare a temperatura ambiente prima dell'uso.







bastoncini di zucchero col pastigliaggio ovvero sugar sticks





Quando si effettua il pastillaggio avrete sempre avanzi, rollateli in lunghe salsicce sottili e tagliateli in pezzi di circa 10cm (4 "). Lasciateli su un foglio ad asciugare per almeno 24 ore e poi conservate in un ermetico contenitore.



Se invece non si ha alcun avanzo e si ha solo bisogno di una piccola quantità soprattutto per i bastoni quindi utilizzare i seguenti importi.





1tsp stiff peak royal icing( 1 cucchiaino di rigida glassa reale)



¼tsp CMC (¼ cucchiaino CMC)



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