Le paste per lavori di pane artistico

Vi chiederete a che servono?Servono a far cestini,cornucopie e composizioni che verranno poi passate in forno .La pasta una volta cotta, in un secondo tempo in alcune preparazioni con l'aiuto di un cannello viene colorita di proposito.




1)La pasta all'aceto




Come preparare una pasta all'aceto perfetta in pochi e semplici passi.


ricetta 1:
INGREDIENTI:

• gr 1000 farina 00
• gr 150 aceto
• n 2 uova intere
• sale fino
• acqua q.b

PROCEDIMENTO:

• porre tutti gli ingredienti in una planetaria
• impastare aggiungendo poca acqua per volta
• deve risultare un impasto liscio asciutto e compatto
• far riposare per 1 ora
• tirare con sfogliatrice e lavorarlo

ricetta 2:

(ricetta maestro Paolo Fulgente)

Ingredienti

Farina tipo 00 1 kg.
Olio di semi di girasole 70 gr.
Uova circa (3) 180 gr.
Aceto bianco 150 gr.
Acqua q.b.(circa 170 gr)

Procedimento

impastare il tutto e lasciare riposare 60 minuti prima dell'utilizzo.

Stendere l'impasto in un disco di 5mm di spessore. Intagliarvi le forme desiderate. Disporle su una placca da forno rivestite sopra e sotto da carta da forno, possibilmente con un peso che ne schiacci la superficie (così resteranno belle piatte, senza sformarsi durante la cottura). Infornare nel forno già caldo a 180° (preferibilmente usare un forno ventilato) per 20 minuti. Una volta tolte dal forno lasciarle raffreddare per un'ora circa, poi disporle secondo la composizione desiderata, aiutandosi eventualmente con la colla a caldo per rinforzare la struttura. 

esempio di realizzazione:

http://www.2travelandeat.com/france/decoration.noel.corbeille.de.fruits.en.pain.html

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=2445&st=0&sk=t&sd=a

2)La pasta al sale

Le regole per preparare alla perfezione un impasto fra i più noti, che ben si adatta alla creazione di cesti decorativi
INGREDIENTI

• Kg 1 sale fino
• Kg 1 farina
• Acqua q.b.

io di solito faccio 

200 gr di farina

200 gr di sale

e circa 1,2 dl di acqua

PROCEDIMENTO:

• porre in un cutter il sale e la farina
• frullare per 2 minuti ed aggiungere l'acqua poco per volta
• appena vediamo che limpasto inizia a rapprendere rallentiamo l'acqua
• far riposare per 2 ore coperto con un panno umido prima di utilizzarlo

3)La pasta bianca

Farina 00, semola di grando duro e bianco d'uovo: gli ingredienti cardine per quest' impasto
INGREDIENTI:

• gr 1000 farina 00
• gr 1000 farina di semola grano duro
• gr 400 bianco d'uovo
• gr 100 glucosio
• gr 100 colla di pesce ammorbidita
• Acqua Q.B

PROCEDIMENTO:

• porre tutte le farine nell'impastatrice
• unire il bianco d'uovo, il glucosio e la colla di pesce sciolta
• impastare fino a che l'impasto risulta omogeneo, liscio ed asciutto; in caso fosse necessario unire poca acqua
• far riposare per 2 ore prima di utilizzare.

4)pane allo sciroppo per lavori di” pasta morta” 

Questa pasta di pane è adatta a realizzare superfici piane e decorazioni tipo targhe ,

 coccarde, nastri, piatti e tanti altri.

(ricetta maestro Paolo Fulgente)

ingredienti

farina tipo 00 1 k.
Sciroppo a 30 Bè 500 gr..

Per lo sciroppo

Acqua minerale naturale bollente 250gr.
Zucchero 300 gr.
Agiungere lo zucchero , ribollire e raffreddare.
Si consiglia di preparare lo sciroppo il giorno prima dell’impasto.

procedimento

Impastare la farina con lo sciroppo, far riposare per circa 30 minuti e cuocere a 200 C°

esempio:

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=2447

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=2522

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=2446

5)Pasta pane per lavori artistici 

ricetta maestro Paolo Fulgente

ingredienti 

farina tipo 0 1600 kg. 
Farina di segale 450 gr. 
Farina integrale 750 gr. 
Acqua minerale poco frizzante 1, 2 lt 
Lievito di birra 60 gr. 
Sale 75 gr. 
Burro 80 gr. 

procedimento 

Formare un impasto con la sfogliatrice e con il matterello in vase al lavoro da realizzare(spessore cm.1, 5) 
Con un taglierino e con delle maschere di cartoncino ritagliare tutti i pezzi per comporre il lavoro desiderato:Topolino, minnie e tanti altri… 
Spolverare le forme create con la farina ed a piacere coprire alcuni punti particolari con i semi di papavero. 
Decorare con una punta di coltello dei segni particolari(occhi, mani gambe)

esempio:

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=2443

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La pasta di ceramica

è una pasta molto simile alla porcelana fria.. In più ha la polvere di ceramica bianca o gesso ceramico


Ingredienti

250 gr di colla vinilicà

150 gr di amido di mais

1 cucchiaio di vasellina liquida (in farmacia)

1 cucchiaio di essenza di lavanda

25-30 gr di polvere di ceramica bianca

1 cucchiaio abbondante di porcelanizzatore o un cucchiaino di succo di limone

Colori acrilici per farla di diversi colori



La modalità di cottura è uguale

Mettere gli ingredienti e infine l'amido di mais in una pentola antiaderente su fuoco bassissimo(per circa 2 o 3 minuti)finché non si appallotterà e sarà pronta da modellare con un pò di crema x le mani



La polvere di ceramica la potrete trovare nei negozi delle belle arti

Se volete potete aggiungere un cucchiaio di profumo o qualche goccia di vaniglia

Per proteggere il prodotto usate una vernice liquida opaca o lucida.



Un'ottima alternativa è la pasta di ceramica con pane grattugiato

Ingredienti

20 fette di pancarre normale senza latte e senza crosta

6 cucchiai colmi di vinavil circa 180 gr di colla

2 cucchiai rasi di polvere di ceramica

1 cucchiaio di glicerina

Per renderla bianca potete usare la tempera bianca o il biossido di titanio

Qualche goccia di limone

Qualche goccia di profumo o vaniglia



Tagliare la crosta al pancarre e grattugiarlo o passarlo al robot

Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere come sopra.

Poca farina se risulta molle poca acqua se risulta dura

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La porcelana fria e simili

cos'è? La porcellana fredda non è altro che la pasta di mais rivisitata


La più semplice ricetta è

1 tazza di maizena

1 tazza di colla vinilicà

1 cucchiaio di olio di vasellina

1 cucchiaino di succo di limone



Ma non da risultati professionali

La più completa è questa

1 kg di colla vinilicà

Dai 500 ai 600 gr di maizena(dipende dalla colla quanto è densa)

3 cucchiai di glicerina

3 cucchiai di olio di vasellina

1 cucchiaio di succo di limone o un cucchiaio di acido citrico

(se non si usa l'acido citrico si può mettere 1 cucchiaio di benzoato di sodio e un cucchiaio di stearina che fungono come antibatterici)

Un cucchiaio di porcellanizzatore



Riducendo le dosi

1tazza di colla

1 tazza di maizena

1 cucchiaino di acido citrico

1 cucchiaio di olio di vasellina

1 cucchiaio di glicerina



Si ma che tazza? Come unità di misura dobbiamo prendere una tazza da 250 ml di capacità

Si perché se andate a peso per 250 gr di colla corrispondono 170 gr di fecola. Si possono mettere anche tutti gli ingredienti nella pentola antiaderente per cuocere la pasta azzerandola prima.

A secondo della fecola che utilizzeremo per fare la pasta otterremo distinte qualità di porcellana. Quella che da più trasparenza e biancore è l'amido di mais. Per ottenere una pasta bianca non è consigliabile aggiungere del biancheggiante come pittura a olio o pittura acrilicà né le tempere perché seccherebbèro la pasta e la screpolerebbero . Se proprio volete ci son due prodotti, il biancheggiante concentrato e il porcellanizzatore..quest'ultimo non solo la biancheggia ma la fa indurire. Se la pasta la vogliamo solamente indurire e biancheggiare leggermente dovremmo utilizzare mezzo cucchiaio raso per ogni tazza misuratore di colla.

Come conservante c'è il succo di limone ma sarebbe consigliabile usare l'acido citrico molto efficace prima del possibile ammuffimento, mai formòlo o altri simili che sono veleni.

Che colla usare? La Vinavil col tappo blu o la Neolith o la Pattex per legno, col tappo marrone. È molto importante usare una colla senza addensanti quindi non molto densa .

Avete sentito parlare di estratto di lavanda , a cosa serve? Rallenta l'asciugatura e da ai manufatti un gradevole profumo. Si può usare altre profumazione come l'essenza di vaniglia.

E la crema nivea che funzione ha? Ungere il tavolo così da non attaccarsi e serve per le mani quando si modella una volta cotta.

Se non si ha l'olio di vasellina si può utilizzare l'olio x bimbi johnson(che contiene paràffina) o la paràffina.

Il porcellanizzatore si può aggiungere alla pasta già fatta incorporandola poco a poco.

Per il modellato la porcellana deve avere poca acqua o addirittura non contenerla. La pasta deve rimanere modellabile ma solida ammassandola. E deve esser poco cotta per non farla diventare gommosa. Invece le ricette che contengono acqua sono le migliori per fare fiori. Contenendo acqua si restringe quando secca. Ma quest'acqua permette che la porcellana arrivi al suo punto di cottura e si cristallizzi, conservando la sua malleabilità che permette di dare i movimenti ai petali e alle foglie.

Quindi consiglio quest'ultima con acqua per i fiori

1 tazza di maizena

1 tazza di colla

1 cucchiaio di crema nivea

1 cucchiaio di olio johnson

1 cucchiaio di succo di limone o acido citrico

1 cucchiaio di acqua



Per modellare vi consiglio anche un'altra ricetta

Una tazza di colla

Una tazza di maizena

2 cucchiai di paràffina

1 cucchiaio di glicerina

1 cucchiaio di crema nivea

2 cucchiai rasi di porcellanizzatore

Mezzo cucchiaino di acido citrico

Se mettete la stearina questa bisogna scioglierla con un pò di acqua nel microonde.

E se si cuoce troppo come fare? Avvolgerla in un panno umido per due o tre ore, riponetela in una busta di plastica, una volta passato questo tempo ammassarla bene e controllare che sia malleabile.

Molto utile questo metodo per non farla seccare quando si lavora, tenerla tappata in un panno umido.



Come si procede alla realizzazione? Mescolare colla, paràffina, glicerina e il porcellanizzatore in una pentola antiaderente con un cucchiaio di legno . Aggiungere la fecola x ultima e mescolare bene affinché si abbia un impasto omogeneo, mettere a cuocere a fuoco lento senza mai smettere di girare. Rimuovere il fondo in maniera da amalgamarlo col resto continuamente, finché non si staccherà dalla pentola. Indice che è quasi pronta. Se dovete modellare togliere dal fuoco se no cuocete un altro minuto.

Mettete la palla su un tavolo unto e con le mani unte anch'esse di crema nivea impastate la pasta. Poi avvolgetela nella pellicola trasparente e conservate in un contenitore a chiusura ermetica. Non in frigo.

Se la volete di cristallo per la trasparenza usate questa ricetta



1 bicchiere di colla

1 bicchiere di maizena

8 cucchiaiate di acqua

2 cucchiaiate di nivea

2 cucchiaiate di paràffina liquida

1 cucchiaino raso di acido citrico

Contiene più acqua per avere una cottura più lunga permettendo all'amido di diventare trasparente quando sarà botto completamente.

L'acqua dovrà esser completamente evaporata. La pasta da bianco naturale diventerà trasparente e cambierà consistenza nella stesura.

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