match of colors with cakes - Abbinamento dei colori alle torte

Perchè questo post?Perchè molti non sanno che il colore della torta o delle decorazioni varia a seconda delle ricorrenze,delle stagioni e a volte richiama la farcitura.

Innanzitutto il colore base del dolce dovrebbe esser il bianco o un colore pastello fuorchè il color caffè o cioccolato.
Può esser contrastato con un colore più vivace badando però che i colori si abbinino armonicamente.
Se invece il colore base è caffè o cioccolato ricorreremo contrastando ad un colre chiaro e luminoso.

I colori per esser in armonia devono seguire le stagioni:

primavera: giallo, verde chiaro, lilla

estate: rosa intenso, verde scuro, colori vivaci

autunno: marrone, giallo ocra, oro

inverno: bianco, blu, rosso, verde e oro specie per Natale

Per esser elegante una torta non deve esser eccessivamente colorata,infatti conferisce al dolce  un aspetto poco attraente,poco elegante e pesante,anche se vi possono essere eccezioni per elaborati di linea moderna.

Quando si desidera ottenere un aspetto più vivace è importante non mescolare troppi colori,ne bastano tre,ma puntare sull'uso armonico, anche per contrasto di pochi elementi cromatici.

A volte la glassa è abbinata al gusto del dolce,quindi alla farcitura.
ecco degli esempi

bianco: mandorle, kirsch, maraschino, cointreau, banana, cocco

rosa: lamponi, fragole, frutti di bosco, cherry, ciliegie, amarene

arancio: arancia, curacao, Grand marnier, cointreau, mandarino, albicocche

verde: pistacchio, Benedictine, crema di menta, Chartreuse, kiwi

giallo: limone, Izzara, rhum, apricot brandy, cordial campari, galiano strega, zabaione

marrone: caffè, cioccolato, rhum, cognac, Tia maria, nocciola

viola chiaro:more, frutti di bosco

blu: curacao

Sotto il profilo tecnico è consigliabile applicare dapprima i colori chiari e quindi quelli più scuri,cosi da non alterare le tonalità.

Infine la torta deve richiamare la ricorrenza,poichè il dolce è fatto sempre in occasioni importanti come compleanni,battesimi ecc

Nascita e Battesimo: rosa (per femminucce) e azzurro (per maschietti)


Compleanno: tinte pastello o multicolori

Comunione: bianco

Laurea: rosso

Fidanzamento: verde

Matrimonio: bianco

Secondo matrimonio: giallo



1 Anno, Nozze di cotone (rosa fantastico)

5 Anni, Nozze di seta (fuxia)

10 Anni, Nozze di stagno (giallo)

15 Anni, Nozze di porcellana (beige)

20 Anni, Nozze di cristallo (luce)

25 Anni, Nozze d’argento (argento)

30 Anni, Nozze di perle (mare)

35 Anni, Nozze di zaffiro (bleu)

40 Anni, Nozze di smeraldo (verde)

45 Anni, Nozze di rubino (rosso)

50 Anni, Nozze d’oro (oro)

55 Anni, Nozze d’avorio (avorio)

60 Anni, Nozze di diamante (bianco)


Ultimamente è di gran moda abbinare i colori ad ogni singolo tipo di laurea
ecco un quadro per molte regioni italiane


Lettere e Filosofia : Bianco

Teologia : Bianco

Magistero :Bianco  ad eccezione : Amaranto (BO)

Giurisprudenza : Blu

Ingegneria : nero

Architettura : nero  ad eccezione: Arancione (GE)

Medicina e chirurgia : Rosso 

Farmacia:  Rosso granata  ad eccezione: Verde (BO)

Veterinaria :Rosso scuro  ad eccezione: Rosso (BO)

Scienze varie : Verde

Matematica : Verde

Agraria : Verde cupo

Economia e commercio : Giallo Grigio (TO_GE)

Psicologia : Grigio Bianco(BO) ad eccezione : Rosa (PD)

Pedagogia : Grigio o Bianco  ad eccezione:Rosa (PD)

Scienze politiche :Viola  ad eccezione: Azzurro (MC) e Blu scuro (BO)

Statistica:  Bluette ad eccezione Giallo (BO_RM)

Scienze S. ed Attuariali :Bluette  ad eccezione:Giallo (BO_RM)

Scienze della Comunicazione :Vinaccia (MC)

Scienze Bancarie :Azzurro

Acc. delle Belle Arti : Celeste Azzurro carta da zucchero
Lingue (la facoltà non il corso) :R. Bordeaux  oppure Bianco (MC) oppure Amaranto (BO)

Sociologia :Arancione

I.S.E.F. BICOLORE : Rosso calotta bianca 




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torte farcite:abbinamenti base-bagna e farcitura

1)TORTA: pan di spagna al cioccolato o al cacao


BAGNA: marsala o strega o rum e sciroppo
FARCITURA: crema di ricotta con gocce di cioccolato oppure crema al pistacchio

2)TORTA: pan di spagna al cioccolato


BAGNA: crema di wisky e sciroppo

FARCITURA: panna chantilly oppure crema al cioccolato oppure crema chantilly

3)TORTA: Pan di spagna al cacao e caffè


BAGNA: caffe' e sciroppo

FARCITURA: crema tiramisu'

4)TORTA: Pan di spagna


BAGNA: acqua zucchero e vaniglia oppure latte zuccherato

FARCITURA: creme varie (ideale per i bambini)

5)TORTA: Pan di spagna


BAGNA: acqua, zucchero e limoncello

FARCITURA: crema al limone  o crema alla fragola con fragole a pezzi oppure crema chantilly con frutta fresca

6)TORTA: Pan di spagna


BAGNA: sciroppo e rum

FARCITURA: crema simil ferrero rocher, crema alla nutella, crema chantilly ,crema gianduia

7)BASE: PDS


FARCITURA: crema chantilly e fragole

BAGNA: sciroppo e maraschino o strega o alchermes

8)BASE: moretta di krikri


FARCITURA: creme ganache al cioccolato bianco o cioccolato fondente o crema simil rocher  o crema al latte o crema simil raffaello

BAGNA: latte e liquore al cioccolato

9)BASE: PDS


FARCITURA: crema al limone e fragole o ananas o pesche

BAGNA: sciroppo e limoncello o crema di limoncello

10)BASE: PDS


FARCITURA: crema chantilly e crema zabaione

BAGNA: sciroppo e marsala o strega

11)BASE: PDS


FARCITURA: crema chantilly o crema nocciola o crema nutella

BAGNA: sciroppo e rhum

12)TORTA:Pan di spagna


BAGNA: sciroppo e cointreau o liquore all'arancia

FARCITURA: crema alla nutella o crema al cioccolato o crema di latte

13)TORTA:Pan di spagna


BAGNA: latte e zucchero e bayles

FARCITURA: crema simil ferrero rocher e crema chantilly con gocce di cioccolato o una ganache al cioccolato bianco oppure mascarpone e nutella

14)TORTA:Pan di spagna


BAGNA: latte e zucchero e nesquik

FARCITURA: crema pasticcera e gocce cioccolato oppure crema ganache al cioccolato oppure crema chantilly

15)TORTA: Pan di spagna


BAGNA: succo delle fragole messe a macerare con poca acqua e zucchero

FARCITURA: crema pasticcera (o crema chantilly) più  fragole a pezzi oppure crema al limone

16) TORTA: Pan di spagna al pistacchio

BAGNA: sciroppo alla vaniglia

FARCITURA: crema di ricotta con gocce di cioccolato o crema ganache al cioccolato bianco o pistacchio o crema di latte

17)TORTA: Pds

BAGNA: Martini e caffè diluito con poca acqua e zuccherato

FARCITURA: crema al caffè o crema alla nocciola

18)TORTA: Pan di spagna alle mandorle

BAGNA: sciroppo e liquore alle mandorle oppure latte di mandorla

FARCITURA: crema al cioccolato o ganache alla nutella o crema al pistacchio

19)TORTA: PDS

BAGNA: sciroppo e frutti di bosco

FARCITURA: crema chantilly e frutti di bosco

20)BASE: pasta sfoglia semplice o al cacao

FARCITURA: panna e amarene o crema pasticcera o crema chantilly

21) TORTA: pan di spagna al cacao

BAGNA: sciroppo e liquore alla ciliegia o sciroppo e succo di amarene

Farcitura: crema e amarene o crema al cioccolato e amarene

22) TORTA: pan di spagna al caffè

BAGNA: Latte e zucchero

FARCITURA: crema chantilly oppure al cioccolato oppure al caffè

23) BASE: ottima alternativa al pan di spagna

BAGNA: sciroppo e strega

FARCITURA: crema chantilly alla zuppa inglese oppure crema chantilly allo zabaione













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farciture golose

siete stufi della solita crema pasticcera?
ecco delle valide alternative e per di più molto golose

1)crema simil ferrero rocher di Jayashanti


400gr. di nutella


200 ml di panna(non zuccherata,quella da cucina è ottima)

120 gr. di nocciole tritate

mezzo pacco di wafers alla nocciola sbriciolati tipo bambù
 
poco maraschino)o altro liquore a scelta.


preparazione:
Ho versato la nutella in una ciotola insieme alla panna da cucina(se si usa la panna per dolci montarla)
Dopo aver mescolato ho aggiunto i wafers sbriciolati ,la granella di nocciole e un po' di maraschino.
rimane morbida anche se sta in frigo.
 
2)Crema al burro e latte condensato di L'araba felice
 
INGREDIENTI




250g di burro freddo ma lavorabile, tagliato in pezzi minuscoli

un vasetto di latte condensato da 397 g



Mettere il burro in una ciotola
Cominciare a battere con le fruste a forte velocita' per ALMENO 10 minuti. Il burro monta e diventa bianco...e' stupendo! Questo passaggio e' fondamentale per la riuscita della crema , quindi non abbiate fretta.
Ora cominciare ad unire , sempre con la frusta in funzione, il latte condensato a poco a poco
Battere sempre ad alta velocita' , e in altri 10 minuti la crema sara' pronta per farcire o decorare
 
3)La "CAMY CREAM " postata da Cameron
 

ingredienti




500g di mascarpone

un tubetto di latte condensato (170g)

250g di panna fresca





Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero,cosi da trovarli pronti
Dare qualche giro di frusta a velocità medio alta per "gonfiare" il mascarpone



aggiungere a filo,sempre con le fruste il latte condensato


ATTENZIONE!!!! Non si sa per quale motivo,probabilmente dipende dal mascarpone....alcune volte un tubetto di latte è troppo.


Quindi se vi sembra che ne possa servire un pò meno,fermatevi prima che diventi liquida.

infine....aggiungere la panna ben montata, per farla diventare vaporosa


4)Mousse di crema di ricotta di Danita
 
 
Questa è una crema molto gustosa ma più leggere della semplice crema di ricotta
INGREDIENTI


Ricotta

zucchero (metà della ricotta)

Panna da montare non zuccherata (lo stesso quantitativo in volume una volta montata della crema di ricotta)



Fare riposare almeno un giorno la ricotta per far perdere il siero. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e passare a settaccio anche un paio di volte fino che si formi un composto ben cremoso e fino a che non si senti più il granuloso dello zucchero . Montare bene la panna (deve essere una volta montata, lo stesso quantitativo voluminoso della crema di ricotta)
Unire la crema di ricotta alla panna montata ben ferma e mescolare delicatamente




Ed ecco la vostra mousse di crema di ricotta



Mettere la mousse in frigo prima di servirla



Si può utilizzare questa mousse semplicemente in bicchiere con qualche biscottino croccante o soprattutto per farcite torte.

Per renderla più golosa si possono aggiungere delle gocce di cioccolato.
 
5)Crema Simil-Raffaello di Ballina
 
Ingredienti:




250 g mascarpone

100 g latte condensato

150 ml panna da montare non zuccherata

150 g cioccolata bianca

Metà pacco di wafers alla vaniglia

Granella di mandorle (facoltativa)

Farina di cocco (facoltativa, se la usate già per guarnire il dolce!)



Procedimento:



Montare leggermente il mascarpone, unire il latte condensato.



Portare quasi a bollore 100 ml di panna e aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente.



Far raffreddare un pò la ganache ed unirla alla crema di mascarpone


amalgamare ed aggiungere la restante panna, precedentemente montata.
La crema va completata con l’aggiunta di wafers sbriciolati


e, a piacere, granella di mandorle e cocco.
 
6)Crema inglese
 
5dl di latte
8 tuorli d'uovo
80 gr zucchero
buccia di limone o un pezzetto di stecca di vaniglia
 
Far bollire il latte con la buccia di limone.
Sbattere 8 tuorli con 80 gr di zucchero e poi unire a filo il latte fuori dal fuoco,continuando a mescolare.
Rimettere il composto sul fuoco,a fiamma bassissima,continuando a mescolare e facendo attenzione che non bolla,potrebbe impazzire.
La crema sarà pronta quando inizierà a velare il cucchiaio,che dovrà esser di legno.
E' ancor meglio cuocere la crema nella bastardella,un contenitore apposito per il bagno-maria.
 
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basi alternative al pan di spagna

Ci son delle basi molto valide e soffici che possono ben sostituire il pan di spagna per le torte decorate
ecco quelle che ho provato con molto successo
1)un'eccellente alternativa al pan di spagna di Raff



3 uova (penso lo sappiate rigorosamente a temperatura ambiente)


120 g di zucchero

75 di farina 00

50 di amido (io uso la Maizena)

la scorza di un limone o una fialetta di aroma d'arancia

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito x dolci

1 pizzico di sale

50 g di burro
 
 
 


4 uova


155 gr zucchero

97 gr farina

65 gr amido

65 gr burro

Una bustina e mezzo vanillina

Una bustina lievito

Un pizzico di sale

Scorza di limone

(tortiera da 24 cm)



5 uova

200 gr zucchero

125 gr farina

85 gr amido

85 gr burro

3/4 bustina lievito

Vanillina e scorza limone

(tortierà da 26 cm non molto alta.. Se la volete alta fate dose da 6 uova cioè il doppio della dose)



7 uova

280 gr zucchero

175 gr farina

115 gr di amido

115 gr burro

Una bustina e un cucchiaino di lievito

Aromi

Tortierà da 25*35 cm rettangolare

preparazione per 3 uova:

separare i tuorli dagli albumi , con uno sbattitore elettrico battere a schiuma i 3 tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente
aggiungere a questo punto 80 g di zucchero la vanillina la scorza di limone o la fialetta




Sbattere fino a rendere l'impasto gonfio e spumoso ci vorranno circa 5 minuti.

montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimanente 40 g
abbandonare le fruste elettriche e amalgamare gli albumi all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso altrimenti si smonta
aggiungere le farine con il lievito setacciandole


infine aggiungere il burro sciolto e tepido , amalgamandolo sempre con lo stesso movimento


imburrare e infarinare la teglia versarvi il composto, infornare a 170° x 20 minuti circa


2)la morettina e biondina di Krikrira


1 dose sufficiente per una teglia da 22 (dipende che altezza volete ottenere, così viene alta circa 5-6 cm)



Ingredienti per la base:

150 gr farina 00

150 gr zucchero semolato

3 uova

1/2 bicchiere di latte (cca. 100 ml)

1 tazzina da caffè di olio di semi (cca. 50 ml)

35-50 gr cacao amaro (dipende quanto la volete [mora] scura)

1 bustina di lievito

(secondo l'esperienza di varie cookine, basta anche 1/2 bustina di lievito)

Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete un poco alla volta il latte, l'olio e la farina setacciata insieme al lievito, ed infine il cacao.




Cottura circa 170° per 30 minuti (dipende dal vostro forno), ma fate sempre la prova stecchino!



Non richiede bagne, ma all'occorrenza si può ed è ancora più soffice.

Si può comunque farcirla come si preferisce.



La Biondina, la sorellina della Moretta, ottimo come base per chi non ama il pds.


Molto semplicemente togliete tra gli ingredienti il cacao e modificate così:



3 uova

120 gr zucchero

150 gr farina

35 gr fecola o frumina o farina di riso

1/2 bicchiere di latte

1 tazzina di olio di semi

1 bustina di lievito

(come dicevo sopra, basta anche 1/2 bustina)


Il procedimento è lo stesso della moretta.


3)Pain de Gene
questo è un super pan di spagna alle mandorle

ingredienti per 5 torte:
500 gr di zucchero
500 gr mandorle dolci pelate e tritate finemente
300 gr di uova
150 gr di tuorli
un dl di Rhum
un dl di Curacao
150 gr di albumi
50 gr di zucchero
75 gr di fecola di patate
7 gr di lievito
250 gr di burro caldo

mescolare lo zucchero e le mandorle e unire le uova,i tuorli e i liquori.
montare leggermente.
Battere gli albumi con il restante zucchero e incorporarvi da ultimo la fecola di patate(non tutta).
unire l'impasto di uova e mandorle a quello di albume montato e incorporarvi altra fecola e il lievito.
Da ultimo aggiungere il burro caldo.
Imburrare le forme adatte e riemprle.
Cuocerle per 45 minuti in forno a 180 gradi,contemporaneamente perchè l'impasto non deve aspettare.
Si può conservare anche una settimana senza che perda sapore e leggerezza.

4)base soffice allo yogurt di Ipasticcidiroby

Come unità di misura dovrete usare un vasetto vuoto di yogurt da 125 ml e quindi utilizzare


3 uova;

1 vasetto colmo di zucchero;

3 vasetti colmi di farina 00;

1 vasetto scarso di olio di semi;

1 vasetto da 125 ml di yogurt biano dolce (potete utilizzare anche lo yogurt alla frutta, con il quale darete sapore all'impasto);

la scorsa di limone grattugiata;

qualche goccia di vaniglia;

1 bustina di lievito.



Separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ferma, aggiungete uno per volta i tuorli e lo zucchero.Unite quindi lo yogurt, l'olio di semi, la scorza del limone grattugiato e la vaniglia .


Fatto cio', dopo aver setacciato la farina con il lievito andate aggiungendola poco per volta all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto stando ben attenti a non fare smontare il tutto.



Versate in una teglia imburrata ed infarinata e ponete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Fate raffreddare bene prima dell'utilizzo.



5)torta di carote di Alen76

200g di carote ( sono 2)


300g di farina

200g di zucchero

2 uova

50g. di mandorle o farina di mandorle

100g di olio di semi ( RIGOROSAMENTE DI MAIS)

100g di latte

1 pizz. di sale

1 bustina di lievito per dolci



se avete il bimby, buttate tutto dentro e frullate , per chi non lo avesse, frullare le carote con lo zucchero, unire le uova,il sale, il latte, l' olio e infine la farina col lievito. Forno a 160° per non meno di 60 min. fare sempre la prova stecchino. per la teglia una da 24


6)torta all'acqua minerale di Francesca

ingredienti per una teglia da 32 cm.

5 uova separate tuorli e chiare


340 gr di zucchero

380 gr di farina

la buccia e il succo di 1 limone

170 ml di olio di semi di arachidi

170ml di acqua minerale frizzante a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
 
montare i tuorli con lo zucchero,aggiungendo poco per volta l'acqua minerale,l'acqua deve essere bella gassata e l'anidride carbonica che fa gonfiare e da morbidezza alla torta.. fino a che non sono ben montati,io li monto con il Ken raddoppiano il loro volume..


Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito,lentamente con un cucchiaio per non smontare l'impasto alternando con l'olio e il succo e la buccia di limone ...

a ultimo aggiungere le chiare montate a neve ferma..

versare l'impasto in una tortiera da 32 cm imburrata e infarinata ,cuocere a 180° per circa 45 min fare la prova stecchino..



omettendo il limone,nella versione alla nocciole ho frullato con l'olio 200 gr di nocciole non tostate e con la pellicina .
 
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Amazon:tanti validi motivi per comprare

1)E' rapido
nelle consegne,circa 2-3 giorni in italia,5-7 giorni per l'inghilterra
2)E' serio
accetta il pagamento dalla carta solo quando il pacco è stato spedito
3)E' vantaggioso
si può risparmiare fino al 30% e su amazon.it ,per i libri l'ho constatato,se superi i 19 euro le spese di spedizione son gratis
4)E' gentile
nelle risposte delle mail inviate e veloce per qualsiasi problema
5)E' nuovo
in italia,infatti c'è da poco ,mentre nel resto del mondo è un mito nelle vendite on line.Ha infatti da poco messo la sezione cucina.
6)E' facile
per pagare basta una postepay o una carta di credito e il gioco è fatto
in inghilterra basta pagare in sterline e alla fine c'è il tot col cambio in euro
7)E' economico
si può davvero risparmiare anche col cambio sterline-euro
visibile su
http://it.finance.yahoo.com/valute/convertitore/#from=GBP;to=EUR;amt=8.50
per le spese di spedizione conviene la posta aerea che col cambio viene intorno ai dieci euro molto più conveniente dell'espresso.
Di più nella versione inglese c'è anche l'usato che costa poco e nella maggior parte dei casi è come nuovo.

unico svantaggio in amazon.uk è la lingua
fate come me traducete le pagine o quello che vi serve con google traduttore,non avrete una traduzione perfetta ma almeno eviterete tante fregature
per i libri se non volete comprare al buio,molte anteprima di libri inglesi di sugarcraft son su google libri
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coloranti alimentari:come sceglierli

C'è un alto numero di differenti coloranti alimentari.
Vediamoli nel dettaglio:
1)coloranti liquidi

Si possono utilizzare i colori liquidi per colorare la glassa reale o la pasta di zucchero.
Essi hanno il vantaggio che si possono aggiungere goccia a goccia quindi di controllare la quantità desiderata e il colore finale.
Hanno lo svantaggio che per colori forti quali il rosso,blu e nero, se usati in grande quantità rendono la glassa molto più fluida e meno consistente.
Sono anche molto usati per dipingere disegni sulle torte o marcare dettagli su fiori di zucchero o soggetti.
Quindi consigliabili per la tecnica dell'airbrush.

2)coloranti in pasta

Sono i più popolari nella gamma dei coloranti perchè concentrati quindi ideali per colorare il fondente.
Ma sconsigliati per la colorazione della glassa reale,perchè molti tipi contengono glicerolo che non permette la buona essiccazione di decori come filigrana,pizzi e run-outs ovvero disegni di riempimento.
Invece se volete proprio che la glassa reale rimanga morbida tipo per glassa da copertura son indicati.
Essi vanno diluiti con i medesimi colori liquidi,poichè solubilizzandoli in acqua si ha una perdita di brillanteza del 50 %, subordinata anche all'assorbimento della superficie sulla quale vengono applicati.Un sottile strato diluito si asciuga normalmente in 10 minuti,ma occorrono 30 per strati più spessi. I colori sciolti in alcool invece si asciugano in brevissimo tempo.

3)coloranti in gel

molto concentrati,ne basta davvero poco quindi aggiungere goccia a goccia.

4)coloranti in polvere

Possono esser usati nelle glasse se diluiti ma il loro uso è prevalente per colorare fiori di zucchero e foglie per un tocco davvero realistico.
Possono esser diluiti con alcool  o burro di cacao e usati per creare effetti di pittura.
Sono anche conosciuti come petal dusts o blossom tints.

5)coloranti perlati

Sono in polvere e possono esser usati asciutti o diluiti con alcool per creare degli effetti di luce soft su fiori o disegni sulle torte.
I colori più usati son :satin,perla,oro e argento.
Ci son anche in versione spray ma più usati per la superficie delle torte.

6)craft dusts

Non son tossici ma non sono edibili.
Questo perchè son usati su topper che saranno poi rimossi dalle torte come soggetti o fiori.
Inizialmente facenti parte dei coloranti alimentari,ma le leggi in tal senso per via degli additivi usati in questi prodotti ne hanno proibito l'uso per consumo.

7)pennarelli alimentari
Sono penne che contengono colori alimentari e son molto usate per scrivere sulle torte o placche o per aggiungere particolari sui fiori o soggetti.



Le marche
Ve ne son davvero tante
La più conosciuta in Italia è la Decora/wilton
Per esperienza personale il vecchio tipo era ottimo in pasta per colorare ,ora li hanno cambiati e i nuovi son più sbiaditi.
La sugaflair la consiglio,da ottimi risultati.
La squires kitchen è ottima,consiglio la valigetta dei petal dust
L'americolor non presente in italia,è ottima e molto usata dai professionisti.Ha nella sua gamma di prodotti i colori neon e i doppi nero e rosso,molto comodi per quei colori difficili.

Avete sempre sentito parlare di coloranti idrosolubili e liposolubili,qual è la differenza?
I coloranti che riportano la scritta “liposolubile”; significa che sono idonei alla colorazione di masse grasse e in generale a tutti quei prodotti a base grassa, come ad esempio il cioccolato e la pasta di mandorle. Diversamente, gli “idrosolubili” sono dedicati alla colorazione di tutti i prodotti a base di acqua, come ad esempio la panna montata.
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topper topolino

questo topolino l'ho fatto seguendo un passo passo visto su
"Character collection polymer clay "della Disney
nel libro è in piedi,io l'ho realizzato seduto perchè col caldo avevo paura che non reggesse
realizzato in pasta reale e pdz
non è stato semplice
cercherò di spiegarvelo nel migliore dei modi


cominciamo bisogna fare la base ,che non dovrà esser sottile ,perchè dovrà regger tutto il soggetto,io l'ho fatta a mano con un taglierino dalla forma irregolare


poi facciamo i pantaloni, che son  un rettangolo di pasta poi tagliato a metà solo in parte e modellati con le mani arrotondando i bordi,e un pò spinti in avanti,dato che dovrà stare seduto il soggetto;inseriamo degli stuzzicadenti nei pantaloni, piccoli  cioè tagliati a metà,che saranno ricoperti di pdz nero ,per simulare le gambe,poi facciamo le scarpe che son due rettangoli di pasta gialla,modellati e inteccati a metà per il tacco.

il busto è una piccola piramide di pdz nera, inserita in uno stuzzicadenti e poi messa sopra i pantaloni.

le braccia son dei bastoncini lunghi,attaccati ai lati del busto con colla alimentare e poi piegate a metà e adagiate uno sul pantalone e uno di fianco.

I guanti son una pallina bianca poi allungata e schiacciata a forma ovale e con un taglierino fatti dei tagli a formar le dita.

la testa è la parte difficile:la base è una pallina nera,su cui verrà posta una sfoglia di pasta a cuore rosa,che sarà la fronte .poi con la pdz sempre rosa a bastoncino a v sarà il bordino della bocca inferiore.la parte di sopra coincide col naso che è una pallina modellata.nella bocca sarà inserita la lingua.
poi una piccola pallina nera che è il naso,due ovali piccoli che son gli occhi.
e le orecchie anch'esse inserite in degli stecchini che son dei rotondini attaccati alla testa.
ora fate i particolari con i pennarelli neri,delle strisce per imitar i guanti,i punti degli occhi ecc



eccolo sulla torta lucidato con alcool

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rose aperte




a differenza delle rose normali hanno i petali tutti aperti, quindi per simulare l'effetto ,
bisogna sovrapporre i petali a raggera ,partendo dai petali più grandi ,su una base concava,io ho usato un piattino
e il secondo giro, incollarlo solo al centro ,perchè alla fine del petalo, che saranno pinzati con le dita,verranno posizionati dei pezzetti di carta o di pellicola accartocciati,cosi seccando resta la forma e cosi via dicendo fino al perno centrale che può esser chiuso oppure finire con un giro sottile di petali e pistilli per simulare il cuore della rosa


ecco le foto delle mie rose
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sugarpaste al cioccolato

avete una pdz bianca o colorata da qualche parte che non utilizzate
e magari pure un pò duretta come la mia
ecco un modo per rinnovarla e perchè no renderla più goduriosa
avete bisogno di :
pdz
cioccolato fondente fuso
zucchero a velo se troppo molle
acqua o sciropp di zucchero se troppo secca per riequilibrare



sciogliete il cioccolato
mettetene un pò sulla vostra pdz e incominciate ad impastare

riequilibrate se ce n'è bisogno
ed ecco il risultato

mettete in pellicola e conservate

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cioccolato plastico per modellaggio

La plasticità quindi la possibilità di plasmare oggetti o figure è data dal cioccolato più sostanze come il glucosio (per le casalinghe va bene anche il miele d'acacia) e lo sciroppo di zucchero
Si può applicare sia a quello fondente che a quello bianco o avorio, ma i dosaggi son diversi appunto perchè il bianco ha più burro di cacao
Il bianco poi si presta ad esser colorato in modo particolare con coloranti per sostanze grasse e può esser aromatizzato con aromi concentrati ecc
Il cioccolato plastico però se troppo manipolato tende a surriscaldarsi,quindi è adatto per esecuzioni nelle stagioni fresche che non superino i 20 gradi,resiste a temperature fredde quindi è consigliabile la conservazione in frigo o anche freezer



Ho fatto il passo passo della ricetta di Fabrizio Nistri
che prevede:

240 g zucchero


160 g acqua

600 g sciroppo di glucosio

2000 g cioccolato fondente, al latte o bianco

oppure

1000 g COPERTURA FONDENTE 55%


300 g GLUCOSIO 44DE

150 g SCIROPPO A 30° Be (67 gr acqua e 83 gr zucchero semolato)


da 50 a 150 g di burro di cacao da utilizzare per il cioccolato bianco e al latte
 
io ho fatto:
48 gr zucchero
32 gr acqua
120 gr glucosio
400 gr cioccolato fondente
 
 
 
PROCEDIMENTO


- Unire lo zucchero all’acqua e riscaldare sul fuoco fino a completo scioglimento dello zucchero.


- Aggiungere il glucosio e cuocere (più si cuoce lo zucchero e più consistente sarà il cioccolato plastico).


- Aggiungere il cioccolato sciolto (non è importante che sia temperato).



- Per stabilizzare la massa, se si usa cioccolato al latte  aggiungere 50 gr burro di cacao,se si usa cioccolato bianco 100 g di burro di cacao fuso.

- Riporre in un secchiello a chiusura ermetica e lasciar raffreddare.

- Una volta raffreddata la massa passare alla raffinatrice fino ad ottenere un composto omogeneo e plastico.

- Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigo in secchielli di plastica a chiusura ermetica.

- Raffinare ogni volta che si utilizza.

1)cioccolato plastico bianco o avorio

copertura bianca 1000 gr

sciroppo di glucosio 150 gr

sciroppo di zucchero 150 gr



ecco altre ricette che ho provato e che ritengo valide:

2)2000 g COPERTUTA IVOIRE 35%


300 g FECOLA DI PATATE

400 g GLUCOSIO 44DE

400 g SCIROPPO A 30°Bé

Fondere la copertura a 40°C, aggiungere il glucosio e lo sciroppo leggermente scaldati a 35°C, infine la fecola. Stendere su carta da forno e lasciar riposare a temperatura ambiente, 18°-20°C.

L'indomani raffinare e conservare in un contenitore ermetico.

3)55 gr di cioccolato per cucchiaio di sciroppo di glucosio

si fonde il cioccolato , gli si aggiunge lo sciroppo anch'esso sciolto a bagnomaria o in microonde e poi si mescola bene,  fino ad ottenere una pasta omogenea; quindi lo si lascia riposare per alcune ore,io lo lascio tutta la notte e poi si raffina con la macchina della pasta cosi da granuloso diventa bello liscio.

cioè per 1000 gr di cioccolato fondente circa 350 o 400 di glucosio fino ad arrivare alla metà cioè 500 gr

di meno di glucosio per quello bianco

4) un'altra ricetta molto gustosa l'ho appresa dal maestro Luca Montersino
dove usa il cioccolato gianduia
in queste dosi


500 g di cioccolato gianduia

100 g di glucosio

10 g di miele

10 g di Rhum

Preparazione:
Mescolate in una ciotolina il glucosio con il miele, aggiungete il rhum;sciogliete a bagnomaria il cioccolato gianduia  e aggiungete il glucosio, mescolate per bene gli ingredienti.


esempi di utilizzo




ps se non sapete cos'è lo sciroppo a 30° Bè l'ho spiegato in un post apposito sul blog
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