Dolci di pasta di mandorla speciali passo passo - tutorial almond desserts

Vi avevo già fatto veder un classico della pasticceria italiana,specie del sud e cioè le paste di mandorla semplici con sac a poche e modellate a mano
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2012/11/dolcini-alle-mandorle.html

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2013/04/dolci-alle-mandorle-2a-parte.html

ora vi voglio far vedere quelli modellati a mano ma speciali di diverso gusto: pistacchio,nocciola,fragola,con amarena,all'arancia


le dosi son sempre le stesse,ricordate che la farina di mandorle o di nocciole assorbe poco di più l'albume fresco perchè più secca delle mandorle macinate fresche con lo zucchero,ma io non avendo cutters o raffinatrice ho voluto facilitarmi il compito,mi raccomando ingredienti di buona qualità cosi avrete un gusto favoloso

vi servirà:
farina di mandorle (doppia dose circa 400 gr)
farina di nocciole( una dose 200 gr)
albume fresco(60 gr per 3 impasti quindi circa 180 gr più quello per incollare le lamelle e le noccioline tritate)
zucchero a velo o nel mio caso zucchero zefiro (160 gr per 3 impasti circa 480 gr più il resto per avvolgere le palline)
pasta di pistacchio q.b.
pasta di fragola q.b.
amarene candite e sciroppate e il loro succo
canditi rossi
arance candite rotonde
trito di noccioline
lamelle di mandorle pelate

prepariamo dapprima il nostro impasto alle mandorle

quindi in una ciotola mettiamo
400 gr farina di mandorle pelate
320 gr di zucchero zefiro che devo dir la verità non si è molto sentito in confronto allo zav

poi aggiungiamo l'albume pesato circa 120 gr

 finchè non raggiungerete un composto simile alla pasta di mandorle,se vedete che è dura continuando a  mescolare con le mani aggiungete pochissimo albume

una volta ottenuto l'impasto dividerlo in 4 parti
in uno aggiungere due o più cucchiaini di pistacchio

ed otterrete un bel composto verde aromatizzato al pistacchio(lo stesso risultato si può ottenere con la farina di pistacchi di bronte)
in un altro quarto di impasto mettete pasta di fragola
otterrete cosi un bell'impasto rosso e dalla consistenza morbida

lo stesso farete con la pasta di arance e il succo di amarene


 una volta ottenuti i quattro impasti preparate quello alle nocciole
nelle  dosi dimezzate con farina di nocciole ovvero

200 gr farina di nocciole
160 gr zucchero zefiro
circa 60 gr di albume

ora fate riposare questi impasti in frigo pellicolati
 dalle due ore in poi in modo che non collassino durante la cottura

e poi preparate le singole palline
quelle alla nocciola avvolgete prima nell'albume o nell'acqua in modo che s'incolli bene il trito di nocciole

quelli all'amarena mettete un'amarena dentro
quelli al pistacchio passate nell'albume poi nelle lamelle mandorla
quelli all'arancia fate pallina poi passate nello zucchero zefiro poi schiacciate con un dito e inserite un candito sopra
quelli alla fragola zuccherate schiacciate e inserite una metà di ciliegia sopra premendo bene affinchè attacchi
 e mettete tutte le vostre palline su una teglia rivestita di  carta forno


 cottura a 200-220 gradi in modo che formino la crosticina e non dorino ma che dentro rimangano morbidi
 è normale un pò di crepe,son di una scioglievolezza unica provateli
nessuno vi dirà di no
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cappuccetto rosso..il lupo ..e la nonna dov'e'????? tutorial

questa e' una delle fiabe piu' amate dai bambini
dai giovani e dagli anziani.....
vuoi per il lieto fine..
vuoi per la semplicita' della bambina,
e la disobbedienza nell'attraversare il bosco
dove avrebbe incontrato il lupo..
comune ai bambini di tutti i tempi..

nonostante sia una fiaba datata, sostituita, da mostri
guerrieri ninja e quant'altro...
sono convinta che cappuccetto rosso e' una fiaba
intramontabile, sempre attuale, e con sani valori
raccontati attraverso una fiaba

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ma non voglio fare la psicologa
e cominciamo subito col passo passo.
partiamo direttamentedalla testa
parzialmente decorata e il tronco
alla cui base ho fatto una specie di
volants.
gli occhi e la bocca sono dipinti con
pennarello alimentare.

facciamo dei rotolini con la pasta di zucchero
nera, e se siete brave a fare le trecce
e' arrivato il momento di mettere a punto
questa tecnica.
fine della treccia, unita alla base, e sfrangiata.
eccole tutte e due con fiocco bianco.
prendiamo adesso due palline di pasta
e ne facciamo dei coni che
incaveremo da una parte per fare
l'effetto manica
e cominciamo ad assemblare i vari pezzi
quindi in ordine le trecce
le braccia con le manine
due tronchetti uguali
facciamo due stivaletti fermati da due
fiorellini ,lateralmente.
infilziamo i due tronchetti negli stivaletti e
formiamo cosi' le gambine.
ecco cappuccetto rosso sulle sue gambe.
adesso con della pasta di zucchero
rossa ritagliamo un rettangolo e facciamo
una mantellina che metteremo sulle
spalle e aggiungiamo una tasca sulla
gonnina
qui' ovviamente scatenate la vostra
fantasia, piu' dettagli mettete e piu'
bella e' la scenetta.
qui' aggiungiamo il cappuccio
non e' altro che un disco rotondo
aggiustato sulla testa.
lateralmente
parte posteriore


aggiungere delle palline piccolissime bianche
nell'occhio per dare profondita' ed espressione
allo sguardo.



A questo punto facciamo il letto della nonna
per realizzare la scenetta
prendiamo un pezzo di polistirolo
e lo ricopriamo con la pasta zucchero
bianca, voi naturalmente sceglierete
il colore che vi piace

da due rettangoli di fondente nero ho
ricavato le ringhiere del letto, e con vari
coppapasta ho cercato di fare dei ricami


pasta di zucchero grigia,grande come una noce
e do forma ovale
la tagliamo da una parte con una forbice...un
taglio netto che formera' la bocca del lupo
partiamo con gli occhi, due palline nere schiacciate
sovrapposte al di sopra del naso
due palline bianche per dar espressione allo sguardo
mettiamo le orecchie e gli occhiali che ho
ricavato con del ferro da fiorista
se non si vuole usare il ferro , gli occhiali
si possono tranquillamente fare con
il fondente

due pezzi di pasta zucchero per i cuscini decorati con
margheritine e volants
il letto comincia a prendere forma.....
posizioniamo i cuscini e al centro, mettiamo
un pezzo di fondente nero, di forma ovale
a simulare il corpo del lupo nel letto
.
lo copriamo con una striscia di fondente
bianco per il lenzuolo e mettiamo le zampe
sopra come in foto
a questo punto ho fatto una trapuntina
con dei fiori e l'ho adagiata sopra, per
completare il letto.

ho posizionato la testa del lupo sui cuscini e gli
ho messo anche una splendida cuffietta

ho ripassato con del colore argentato tutti i
disegni della ringhiera, in modo da antichizzarli
ho completato il letto in questo modo
scenetta completata
quasta e' l'espressione stupita di cappuccetto rosso
alla vista del lupo travestito da nonna

altri particolari
Io mi sono divertita ....come sempre ....a realizzare
sia il topper che il tutorial
sperando di fare cosa gradita a molte persone
un abbraccio.
Vi sarei grata se lasciate un messaggio
GRAZIE!







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