torta di mele alsaziana

pasta frolla




250 gr farina

125 gr burro

75 gr zucchero

60 ml di vino bianco

1 presa di sale



strato



500 gr di mele medie circa 6 pezzi

succo di mezzo limone



crema

3 uova

100 gr di zucchero

125 gr di panna

midollo di mezzo baccello di vaniglia

buccia grattugiata di mezzo limone



inoltre 

3 cucchiai di marmellata di albicocche

lamelle di mandorle un cucchiaio (che io non ho messo perchè non le avevo)



fare una fontana di farina

metter al centro il burro e gli altri ingredienti

impastando velocemente

fare con la pasta una palla

avvolgerla nella pellicola

lasciare in frigo per un'ora 

sbucciare le mele


togliere il torsolo

e tagliarle a metà

incidere la parte tonda delle mele formando strisce di 3 mm

e bagnarle col succo di limone

per la colata, sbattere tutti gli ingredienti con una frusta.
 

stendere la pasta fino a mezzo centimetro di spessore e foderare una teglia a cerniera leggermente imburrata.


rimpasta in fretta e stendila formando una striscia dai 3-4 cm di altezza e posizionala sui bordi.
porre le mele sulla pasta col le parte tagliate verso l'alto e gettaci la colata sopra.

cuocere il dolce in forno già caldo a 240 per 40-45 min

scalda la marmellata sbattila e rendila liscia e spalmarla sul dolce ancora caldo

  

Condividi la ricetta

bimba per battesimo tutorial

Questo e' il topper che ho realizzato per il battesimo

di una bimba stupenda.......

Ho scelto il tema del folletto che vive nei boschi

le ninfee, e lei calata in questo sogno

irreale e fiabesco..........................

cosi' come sono tutti i bimbi-neonati

spensierati, liberi,vivendo in una realta' che

quasi non appartiene a loro.....ma che comunque

devono vivere..perche' sono stati

Chiamati......................

ho cominciato col fare la testa ,senza passo passo

perche' penso che e' talmente personale...

il viso, l'espressione, sono cose che si devono

sentire dentro per poi plasmarle...sono

semplicemente ...attimi....come una foto

che ferma uqell'attimo..che non tornera'

mai piu'....

comunque per sommi capi ho disegnato i lineamenti

di una bimba che dorme..e si rifugia nel suo mondo.

fate poi ,un tronchetto,piu' sottile nella parte

superiore, mentre nella parte inferiore, facciamo due

fossette che serviranno per accogliere,le gambette.

due salametti leggermente incurvati alla base

per accennare il piede,mentre superiormente

resta rotondo e tozzo, perche' non dimenticate

che le gambine dei neonati,sono cicciottelle.

tagliamo delle strisce e dei triangolini,con questi ultimi

cerchiamo di sagomare il pannolino

in questo modo e cercando di farlo unire sui lati,

qui' sono state gia' fissate le gambe.

adesso prendiamo le strisce e con questo attrezzino

le arricciamo leggermente e le teniamo da parte.

prendiamo due palline di fondente e le incaviamo

nella parte centrale

facciamo due bastoncini e sagomiamo le braccine

cercando di fare delle curvature, per dare l'effetto

movimento.

la parte superiore la lasciamo rotonda e la parte sottostante

la schiacciamo leggermente e con una forbice

sagomiamo le dita.

adesso uniamo il braccio con la pallina per creare

la manica del vestito.

qui' si vedono meglio le dita cicciottelle.

scusate per la qualita' delle foto ..ma la digitale era

tutta inzuccherata ,e mi sfuggiva dalle mani.

prendiamo un quadrato di pasta e smussiamo gli angoli

lo avvolgiamo intorno al corpicino della bimba

per creare il vestito..intanto sotto,applichiamo le strisce

che abbiamo messo da partee mettiamo le braccia.

La maggior parte del lavoro e' stata fatta.

prendiamo un'altra pallina di pasta

la stendiamo, e con questa formina a stella

ne ricaviamo un fiore.

lo posizioniamo sulla testa della bimba

con il fondente verde ricaviamo una stellina

e ci applicheremo sopra questo torciglione,

lo stelo, praticamente , del fiore

ecco fatto la bimba e' completa e terminata.

particolare del visino ....dorme.....piccina.....

ora facciamo la base dove appoggiarla, intanto

facciamo un cerchio verde, per mettere poi sopra

i petali.....

ne ho fatti cinque per la base e li ho incollati

con un po' d'acqua.

poi ho posizionato la bimba e ho inserito altri

petali e foglie....molto semplice e d'effetto

qui' si vede meglio....

Per qualsiasi chiarimento sono a disposizione......

Condividi la ricetta

Torta alla cocacola

Era da un pò che volevo provarla e finalmente mi son decisa

 ricetta torta o cupcakes:

220 gr farina, 

250 gr zucchero ,

250 ml cocacola, 

125 ml latticello oppure 30 gr  yogurt bianco  e 100 ml latte scremato oppure 1 cucchiaio succo di limone 

nel latte e fatto riposare per 10minuti  

,mezzo cucchiaino sale,

1 cucchiaino lievito,

mezzo cucchiaino bicarbonato,

200 gr burro,

50 gr cacao amaro 

e 2 uova intere. 


Preparazione: unire la farina con il sale,lo zucchero,il lievito e il bicarbonato.in un 


pentolino mettere il burro la coca il cacao e il latticello o i suoi sostituti,portare a bollore e poi versare a filo 


sul composto di farina. unire infine le due uova e versare il tutto nella tortiera o pirottini. Questa torta può 

esser accompagnata da una glassa fatta con:


225 gr zav, 3 cucchiai cocacola ,1 cucchiaio cacao amaro,mezzo 

cucchiaino vaniglia e 2 cucchiai burro oppure da un frosting sostituendo 2 cucchiai di latte con la cocacola.

La consiglio perchè è umida e non ha quel forte sapore di cocacola ma un bel mix tutto da assaporare

Condividi la ricetta

ricetta bizcocho clàsico

bizcocho clásico è un metodo alternativo a quelli che noi conosciamo per far una base per torte si consistenza simile al pan di spagna
io l'ho scoperto nei blog spagnoli 

ricetta:
 6 uova 
200 gr zucchero 
200 gr farina 00 

preparazione:
battere a neve 6 albumi a temperatura ambiente,
in una seconda fase aggiungere tutto lo zucchero e continuàre a sbattere fino a quando i cristalli di zucchero ,non cominceranno a dissolversi e formare una sorta di meringa ,
allora pian piano aggiungere i tuorli sbattuti e raggiunger sbattendo il punto lettera,
 ora incorporare a mano la farina setacciata ,
facendo attenzione a non smontar il composto e una volta ottenuto un impasto senza grumi,
 cuocere come per il pan di spagna

direte voi che differenza c'è tra quelli precedentemente usati e questo? in primis la comodità d'esecuzione poi si ha un'alveolatura più piccola rispetto al metodo di montare le uova intere con lo zucchero 

Condividi la ricetta

Focacce al rosmarino e alle olive

D'ora in poi seguirò le orme del mio maestro Francesco Favorito ,esperto in lievitati e gluten free e dato che ho due suoi meravigliosi libri,che vi consiglio caldamente e che troverete qui
http://www.chefhousestore.com/?cat=22

ho deciso d'iniziare l'avventura con ricette con lievito di birra,ancora non esperta dell'uso del lievito madre e quale migliore occasione di provare la focaccia...che io ho cercato di personalizzare con olive verdi e qualche piccola modifica

allora ho preso la ricetta dal libro "la pasta lievitata secondo l'etoile"  che è : 2 kg farina 00 ,40 gr di lievito di birra,200 gr di patate lesse in purea,33 gr di sale,1080 gr di acqua,10 gr di zucchero semolato e poi ho messo 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva ,mia variante all'originale che prevedeva 120 gr di olio extra vergine e 80 gr di burro e olive verdi denocciolate a pezzi

ho miscelato tutti insieme gli ingredienti sciogliendo il lievito in un pò d'acqua con lo zucchero ed ho impastato il tutto per un 10-15 minuti a mano finchè non era bello liscio ,ho lasciato lievitare l'impasto a temperatura ambiente coperto fino a chè non è ben lievitato ,l'ho distesa su teglia con olio evo l'ho fatta lievitare di nuovo per una mezz'ora poi ho fatto i buchi ho messo la salsa di acqua olio e sale l'ho fatta assorbire e ho messo un pò di origano su quella alle olive e un pò di rosmarino per quella semplice e poi ho infornato a 230 gradi per 18-20 minuti

Condividi la ricetta

PAN DI SPAGNA SOFFICE; ALTISSIMO ; SENZA LIEVITO

Oggi cari miei vi posto il mio passo passo del pandispagna, ricetta classica per torte semplici e decorate,qui' non occorre il lievito e

la buona riuscita di questo favoloso dolce sta nella lunga lavorazione di uova e zucchero tra i 20 e 25 min.

Allora passiamo agli ingredienti:

Per ogni uovo ci vogliono 30 gr di farina di cui meta' maizena, ma a volte metto anche la fecola e il risultato e' ottimo.

In questo caso ho usato 6 uova ,quindi 180 gr di farina ( 90 gr di farina 00 e 90 gr di maizena)

180 gr di zucchero semolato di cui una 50 di gr li ho frullati nel bimby per polverizzarlo.

Allora cominciamo mettiamo in una ciotola capiente le uova e tutto lo zucchero ,il normale e quello frullato,e con una frusta elettrica cominciamo a lavorare il composto,prima lentamente poi alzando la velocita'.

E' un lavoro molto lungo questo ma la riuscita e' assicurata.

qui' notate che le uova cominciano a montare ,

qui' sono raddoppiate di volume,

qui' addirittura sembra che voglia cadere dalla ciotola per come e' diventato bello spumoso,

a questo punto lasciamo le fruste elettriche e prendiamo una paletta di legno che ci serve per lavorare a mano, cominciamo col miscelare le due farine e setacciandole piano piano le mettiamo nel composto,

mi raccomando questa e' un'operazione delicata la farina va' mischiata dall'alto verso il basso,e non va' buttata tutta di colpo,ma piano e non ne' buttate giu' altra se quella precedente non si e' amalgamata bene.

A questo punto e' finito arriva la parte piu' semplice cioe' imburrare e infarinare una teglia e mettere il composto dentro.

in questo modo l'impasto arriva ad un paio di cm sotto il livello del bordo, durante la cottura avrete la sensazione che fuoriesca tutto dalla teglia ,ma non vi preoccupate perche' non e' cosi' non accadra' nulla,perche' poi si sgonfiera' da solo .

questo e' il risultato per la teglia rettangolare,notate che e' venuto bello alto,

questo invece e' in teglia rotonda e una volta sornati dopo 10 min, li togliete dalla teglia e lo fate raffreddare avvolto in uno strofinaccio,in questo modo non secca e non indurisce.

anche questo rotondo e' venuto bello alto e addirittura ho potuto ricavare 4 dischi.

La cottura in forno e' molto importante,perche' e' ovvio che dipende dal forno ma per i primi dieci min.dovete metterlo a 170° i rimanenti 35-40 min a 180, questa temperatura vale per il forno statico,per quello ventilato invece la temperatura si abbassa di 10° almeno,quindi 160° per i primi dieci min. e la rimanente cottura a 170° non vi fidate comunque a fine cottura fare sempre la prova dello stecchino.Ci sono altri generi di forno come hotpoint dell' Ariston che ho io ,che non hanno la funzione statica, ma hanno un programma fatto a posta per i dolci, che addirittura vanno messi nel forno spento e poi si accende .Io l'ho provato e' non e' malvagio ,pero' sostengo che per qualsiasi genere di dolce ci vuole la cottura statica.

Condividi la ricetta