perfect fondant recipe - La pdz perfetta

provandone molte,confrontando tutte le ricette presenti sui miei tanti libri e sul web,ho dedotto la pdz perfetta per me


ingredienti








20 g di gelatina in polvere Knox(oppure sostituitela con quella in fogli),






60 ml di acqua,(non mettete succhi che fanno andare a male la pasta,constatato)






60 ml di glucosio o sciroppo di mais chiaro della marca Karo, (meglio di no il miele che è uno zucchero invertito,poco plastico come lo è il glucosio)






20 ml di glicerina,(la trovate nei negozi per decorazioni o in farmacie fornite,mi raccomando non comprate quell'altro tipo hi hi)che aiuta a mantener i colori vivi,a non farla frantumar e renderla morbida






1000 g di zucchero a velo mi raccomando ben setacciato, con una piccola percentuale di amido,se no guai in vista,la pasta vi si sbriciolerà nelle mani






aroma di vaniglia o di mandorle,o di altri.






per l'estate ottima con aggiunta di burro di cacao o shortening,2 o 3 cucchiai per la precisione




Lo shortening è un grasso vegetale idrogenato non cancerogeno,che ha il vantaggio di aver un punto di fusione molto più alto del burro o della margarina, e quindi mantiene lo stato solido a temperatura ambiente anche d’estate. Negli Stati Uniti, la marca più usata è il Crisco; come suo sostituto c'è il burro di cacao molto usato in Italia in pasticceria per la poca reperibilità dello shortening.








Questa pasta è ideale per rivestimento torte e splendida per la modellazione.






per colorarla colori in gel o in pasta son più concentrati,ne basta poco e non fanno collassare l'impasto rendendolo troppo molle.






Io ho provato a colorarla con le paste per creme,cosi ho dei colori tenui e un sapore formidabile,pistacchio,fragola,limone ecc


si può sostituire una piccola percentuale di cacao con lo zucchero a velo,si può metter il cioccolato fuso per farla al cioccolato.


PROCEDIMENTO: Versate la gelatina nell'acqua fredda

e lasciatela finché non s' addensa ,poi mettete il composto

in un pentolino a bagnomaria, finché non si scioglie.



Aggiungete il Glucosio e la Glicerina e miscelate bene.

Incorporate il burro di cacao o lo shortening senza far bollire il composto ottenuto.

Toglietelo dal fuoco e aggiungete aromi e colori. Lasciate intiepidire.

In una ciotola versate la metà dello zucchero ed aggiungete al centro il composto.

Miscelate con un cucchiaio di legno incorporandolo zucchero un poco alla volta finché non si stacca dalle

pareti .

Posizionate l'impasto sul piano di lavoroed impastatelo con il resto detto zucchero fino a renderlo
liscio: se risulta troppo morbido aggiungete altro zucchero a velo, viceversa dell' acqua. Usate la glassa immediatamente o conservatela in un contenitore ermetico nel frigorifero.


Paola Formisano ha testato la ricetta con successo in pieno caldo estivo ricoprendo questa torta:

Frugiter ha fatto un piccolo passo passo:


Ingredienti

per circa mezzo chilo di pasta di zucchero, sufficiente a ricoprire una torta di 26 cm di diametro e fare anche delle decorazioni

500 g di zucchero a velo accuratamente setacciato (non farlo in casa polverizzando lo zucchero col Bimby, occorre quello comprato perchè è addizionato con amido)

10 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio da tavola di burro di cacao

30 ml di acqua

30 ml di glucosio

10 ml di glicerina (si compra o nei negozi che vendono prodotti per decorazione torte o più semplicemente in farmacia, dove si chiama glicerolo: è una sostanza liquida oleosa)

la ricetta originale americana prevede lo shortening che è una schifezza a base di grassi vegetali idrogenati che assomiglia moltissimo nella consistenza allo strutto: qualcuno lo sostituisce con la margarina

io trovo che col burro di cacao venga meglio; inoltre questa ricetta è utilissima in estate quando la PDZ di solito  tende a "sudare" cioè a rilasciare condensa Utilizzando il burro di cacao questo fenomeno non avviene

metto nel pentolino che si utilizzerà per la preparazione la gelatina a bagno nell'acqua (non verrà strizzata)
una volta mollata aggiungo il burro la glicerina e il glucosio
porto sul fuoco per sciogliere il tutto
E' MOLTO IMPORTANTE che gli ingredienti si sciolgano completamente ma senza arrivare assolutamente al bollore, altrimenti si può buttare via tutto

si può usare un bagnomaria se non si è sicure oppure tenere il fuoco al minimo e rimescolare per facilitare il processo

eventulamente ogni tanto sollevare il pentolino dalla fiamma

Alcuni usano un robot mixer o una planetaria per impastare ma si può fare benissimo anche a mano come faccio io

Setaccio lo zucchero a velo in una ciotola capace, ma ne tengo un pochino indietro, perchè a seconda della marca, può non servire tutto, oppure se ne deve aggiungere un po'

verso il brodino caldo nello zucchero a velo e impasto, inizialmente con un cucchiaio e poi, appena si può toccare,  lo trasferisco sulla spianatoia e lo impasto con le mani  come se facessi la pasta per le tagliatelle, unendo se occorre altro zucchero

quando non appiccica più è pronto

si avvolge in pellicola e si fa riposare per 24 ore in dispensa (la pasta di zucchero non si tiene in frigo)
eccoil prodotto finale

esempio di utilizzo

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