un'altra ricetta della pasta di gomma (flower paste o gum paste) by Valeria Valdambrini

Ecco a voi la ricetta della "pasta di gomma" che ho usato per fare queste rose...

La ricetta originale che l'autrice definisce Flower Paste è tratta dal libro “Sugar Flower” di Lesley Herbert ma io ho apportato qualche modifica che vi evidenzierò......

Ingredienti:
250 gr di bridal icing sugar (zucchero a velo extra fino che da noi non si trova granchè) o 230 gr zucchero a velo confezionato (io ho usato 230 gr di zucchero a velo)
1 foglio di colla di pesce
5 ml di gomma adragante e 10 ml di carbossimetilcellulosa (io ho messo 14-15 gr di solo cmc)
30 gr di albume
5 ml di glucosio* (io ho messo 5 gr di miele... anzi 6)
5 ml di shortening fuso*  (io ho messo 5 gr di olio di semi di mais)
acqua q.b.

* l'autrice dice di sciogliere il glucosio e lo shortening e di prenderne 5 ml io sono andata a grammi.....

Il procedimento sarebbe un po' lunghetto ma io per pigrizia ho modificato alcune cose e comunque mi sono trovata bene... allora cominciamo

ho messo a bagno il foglio di gelatina con 10 ml di acqua nel frattempo

ho setacciato 230 gr di zucchero a velo

 
 ho aggiunto 14-15 gr di cmc allo zucchero

ho diviso l'albume dal tuorlo e ho tenuto 30 grammi di albume

ho “scolato” l'acqua che non è stata assorbita dalla colla di pesce e nella stessa ciotolina ho aggiunto i 5 gr di olio di semi

poi i 5-6 gr di miele

poi ho messo tutto nel microonde per 10-20 secondi (o comunque finchè la colla di pesce non è ben sciolta) senza far bollire il tutto (si può fare anche sul fuoco bassissimo se non avete il micro!!)

ho sbattuto un po' l'albume, giusto per farlo diventare schiumoso

ho versato il composto di gelatina, miele ed olio ancora caldo sullo zucchero

subito dopo ho versato anche l'albume sbattuto

e ho cominciato ad impastare con il cucchiaio

quando ha fatto un bel po' di grumi ho iniziato a lavorare a mano, prima nella ciotola, poi direttamente sul piano di lavoro

ho fatto una bella pallina morbida ma consistente

e poi l'ho divisa in altre palline più piccole che ho avvolto separatamente nella pellicola ed ho messo tutto in un sacchetto (quelli per congelare), poi in un contenitore ermetico (più o meno) e messo in frigorifero

ho sentito dire che in frigo si conserva anche 6 mesi.... ma non ho provato di persona.... comunque bisogna far passare una nottata prima di usarla.....

considerazioni finali (un po' ovvie a dire il vero....):
1) se la pasta è troppo dura aggiungete un po' di albume
2) se è troppo morbida poco zucchero per volta
3) potete usare anche robot o similari per preparare la pasta ma anche a mano si fa veloci 
4) per quello che ho provato io è meglio non mettete troppo olio o la pasta non indurirà

Grazie per l'attenzione, Valeria.

Condividi la ricetta

il gufo: topper cupcake by Marda

procedimento :

Condividi la ricetta

Collabora con noi

Siete dei lettori attenti del mio blog, cosi tanto da aver fatto un passo passo di una ricetta o di un link segnalato o di un mio tutorial e vorresti veder la tua creazione qui sul blog? da oggi puoi
Pubblicherò sotto la ricetta o il post in questione il tuo tutorial con nome e cognome oppure la foto della tua creazione seguendo quel post
che aspetti?Fatti conoscere o ammirare
Aspetto tutto il materiale sulla mail dolcetulipano1978@hotmail.it oppure su mp sul mio profilo facebook Loredana Magliocco

Hai talento da vendere?Vuoi veder pubblicati i tuoi tutorials o ricette inerenti a questo mondo?Diventa autore del blog mandami la tua mail e sarai invitato a far parte del blog cosi potrai pubblicare col tuo nick il tutorial o la ricetta passo passo

Condividi la ricetta

putties for cake - Gli stucchi per torta

Per "stucco" s'intende quella crema o sostanza che va messa tra la torta farcita e la nostra copertura ,adatta appunto a stuccare cioè coprire eventuali imperfezioni dovute alla cottura o al tipo di base (esempio una torta alla frutta candita tipica inglese) o al taglio una torta scolpita ad arte.

Ma quali sono quelli più indicati? Perchè?

1)la panna montata soda (sconsigliabile nelle stagioni calde): io la sconsiglio perchè fa trasudare la pasta di zucchero o il marzapane ,sebbene molti la usano, facendola riposare in frigo prima di ricoprire con pdz ,cosi da assestarsi

2)gelatina di albicocche o marmellata di albicocche bollita
molto utilizzata sotto il marzapane o sui dolci non farciti,consente non solo di stuccare ma è un ottimo collante e antisettico per la copertura

3)crema al burro,consiglio il rapporto 1:2 tra burro e zucchero a velo

4)ganache al cioccolato

questi ultimi da preferire come stucco specie se la torta è farcita a più strati,permettono di coprire bene,non trasudano nelle stagioni calde e non fanno trasparire cosa c'è sotto la copertura

5)stucco by Toba Garrett: rapporto 3:1 ritagli di torta con crema al burro o ganache, consigliato perchè da uno spessore alla torta stuccata,come un cappotto,poi ricicla gli avanzi della torta come la calotta dura e le parti intagliate,non permette cedimenti e da una copertura perfettamente liscia

6)marzapane o pdz
questa tecnica è molto usata in inghilterra cioè di metter uno strato di marzapane o pdz sotto la stessa pdz
ma come funziona?Perchè si fa?
Si ricopre la torta ,per lo più alla frutta,con uno strato di gelatina di albicocche o marmellata bollita,poi si ricopre d i marzapane ,si spennella il dolce ricoperto con brandy o con acqua bollita raffreddata,quest'operazione fa si che la la glassa di zucchero aderisca bene al marzapane in maniera antisettica e si ricopre di pdz.
Se proprio non piace il marzapane si può optare per un doppio strato di pdz
Il marzapane in questo caso ha tre funzioni:
1)protegge il dolce cotto,conservando l'umidità,visto che il marzapane è ricco di olio
2)da forma e stabilità al dolce,soprattutto nei casi di torte a piani
3)fornisce una base neutra ideale per la glassatura,impedendo al colore di stingere.
Si perchè la base ricoperta di marzapane è molto usata per le torte stuccate con la glassa reale,che è una tecnica molto laboriosa più della pasta di zucchero, ma da un aspetto molto pulito e preciso alle torte con decorazioni architettoniche.

Condividi la ricetta

how to cutters homemade - Attrezzatura fai da te:con i tutorials

Quanti di voi vi sarete detti :queste attrezzature costano un botto! Se volete aver lo stesso risultato,ecco a voi dei tutorials su come costruirvi delle attrezzature molto utili e intuitive

1)Cutters fai da te
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2317

2)attrezzo utile per stampa effetto cesto
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=3136

3)Stampini fai da te
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=3146

4) attrezzo utile per laterali torta
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=3135

5)attrezzi utili per bassorilievo su fondente
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=3041

6)attrezzo utile per stampa effetto cuscino
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2453

7)rullo multilama per strisce perfette
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2452

8)stampo per centro margherite
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2341

9)attrezzo per far asciugare i petali
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2343

10)venatori fai da te
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2344

11)clay gun casalinga
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2352

12)venatore foglie fai da te 2
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2394

Condividi la ricetta

cake pops recipe and tutorials - Come recuperare i ritagli di torta: Cake pops e stucco per torta

Son ormai entrati con prepotenza sui nostri banchetti di festa ,parlo dei cake pops ,fatti appunto con i ritagli di torta, che con stecco prendono questo nome, invece se rollati in scaglie di cioccolato,cocco o cacao e messi su un bel vassoietto fungono da tartufi

ma come son fatti?Chi li ha inventati?Principalmente dai ritagli della vostra torta più crema al burro o ganache cioè da farli diventar un impasto compatto ,se invece i ritagli sono già farciti vi basterà farli andar pochi minuti in robot o planetaria per diventar crema poi fare delle palline messe su stecco e passati in cioccolato e poi con codette colorate o altro
So che la regina dei cake pops è Bakerella,guardate il suo video :
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=JpIifr0VOxY per veder come li fa

eccovi quache ricetta o idea carina da cui prender spunto
1)http://lamuccasbronza.blogspot.it/2010/05/cake-pops-ovvero-dolcissimi-bocconcini.html

2)http://www.bakerella.com/category/pops-bites/cake-pops/ i tutorials di bakerella,con tante forme e personaggi

3)http://abeautifulmess.typepad.com/my_weblog/2012/02/how-to-make-cake-pops.html con red velvet

4)a) http://blog.catchmyparty.com/2011/02/01/tips-from-a-catch-my-party-member-how-to-make-rose-cake-pops/

b)http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=200896 a rosa

5)http://www.silovoglioevents.it/index.php/silovoglio-events-blog/bakery/102-rainbow-cake-pops-lecca-lecca-arcobaleno arcobaleno
ecc



2)

Una cosa però che non sapete che molti tra la torta e la pdz usano proprio questo impasto come stucco
guardate:http://ericaobrien.com/blog/2009/09/tricks-of-trade-toba-garretts-cake.html

Condividi la ricetta

mixtures edibles for sculpturing,modelling on cake - Impasti per modellare,scolpire e strumenti edibili

Quante di voi vorrebbero creare tutto edibile cioè commestibile senza ricorrere a cose esterne e improprie,ecco io vi mostro le ricette e gli impasti o strumenti completamente edibili nonchè goduriosi


Per modellare si può ricorrere a :
1)Rice Krispies ovvero impasto con riso soffiato
semplice,al cioccolato o alla nutella


a)mie ricette
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/04/rice-krispies-treat.html


b)passo passo qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183852


c)rice krispies alla nutella:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=192817


2)salame al cioccolato
si può con esso fare delle mini torte da posizionare o dei soggetti o quant'altro la vostra fantasia suggerisce
ci son tante ricette ,quelle che vi consiglio sono:
a)http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=130636


b)SALAME DI CIOCCOLATO di Leonardo Di Carlo
2000 g COPERTURA FONDENTE
1600 g COPERTURA GIANDUIA ( 1000 G COPERTURA AL LATTE + 600 g PASTA NOCCIOLA)
500 g RISO SOFFIATO
1000 g NOCCIOLE TOSTATE
2000 g BURROQ.B. ZUCCHERO A VELO
RETE ALIMENTARE
Procedimento: temperare a 31°C la copertura fondente, a 26°C la copertura gianduia, aggiungere il burro ed infine il riso soffiato e le nocciole. Colare l'impasto in fogli di pellicola trasparente e arrotolare fino a creare un salame. Lasciar cristallizzare a 16°C tutta la notte.
L'indomani togliere la pellicola, spolverare di zucchero a velo e confezionare con la rete. 
Tagliare con un coltello a temperatura ambiente.


Per intagliare oltre la classica madeira si può ricorrere all'impasto  Brownie


ricetta di Fiorella Balzamo

Ingredienti:

320 gr burro fuso

140 gr di cacao amaro

400 gr di zucchero

8 uova intere

240 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento:

Fondere il burro a bagnomaria o nel micronde e versarlo nella planetaria.

Setacciare il cacao in polvere ed unirlo al burro, mescolare con la frusta afilo per alcuni minuti

Aggiungere le uova intere e lo zucchero, mescolare per almeno 15 minuti a velocità massima

Unire la farina setacciata, il lievio ed il sale

Mescolare ancora pochi minuti e versare il composto in una teglia da 26 cm di diametro

Infornare a 170° per 30/40 minuti (forno statico)

 Altri strumenti edibili utili per decorare:
biscotti di qualsiasi tipo fatti o no da noi,per esempio per far torri,ruote ecc


coni e cialde wafer,utili per tetti di castelli ,vestiti principesse ecc


caramelle o liquirizie,per far particolari di animali,di macchine ecc specie sui cupcakes


sigarette di cioccolato o cialda,per cingere i lati di torta e particolari

Condividi la ricetta

Tabella basi torte a confronto

Molti, specie chi è alle prime armi, ha tanti dubbi, sentendo tutti quei nomi strani di basi inglesi e americani,io prendendo le più note(pds,sponge cake,madeira,mud cake al cioccolato ecc) ,le ho messe a confronto facendovi veder le similitudini e le differenze
ecco la tabella

Ricordo il mio vecchio post su le basi inglesi per chi se l'avesse perso:
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/le-masse-al-burro-ovvero-le-cakes.html

Condividi la ricetta

Uova decorate :disegni utili - templates easter eggs

Si avvicina la pasqua e chi di voi non vorrebbe decorare le uova in maniera originale?

qui alcuni motivi o disegni da realizzare:

Condividi la ricetta

cupcake bunny pasqua by Marda

 

ora facciamo il cup cake con la pasta di zucchero

procedimento:

1.fate delle piccole palline per il muso, una pallina più grande per la faccia, due palline medie per orecchie.

2. le due palline per le orecchie si rollano con le mani per fare due fusi.

3 si fanno altre due orecchiette rosa, e poi si sovrappongono sulle bianche con il fondant tool ( bacchettina.)


4 con le palline piccole si fa il muso.sopra di queste si fanno piccoli buchi con lo stuzzicadente

5 si mettono gli occhi  con due palline nere piccole, ed una piccola pallina rosa per il naso

6.i baffi si fanno con del filo bianco, circa 3 cm

7.Ecco! Ora è finito...!!!!!!

Buone prove anche a voi..!

Condividi la ricetta

Ricette vernici edibili

Queste che vi propongo son delle vere sorprese,la prima è  una ricetta per rendere lucide foglie di gumpaste ed altro, la seconda per rendere lucida la pdz e anche le decorazioni sulla torta

1 ricetta:
é molto semplice

1 tot (parte)di gelatina in polvere     3 t. acqua      1 t. glucosio liquido

Spruzzare la gelatina in acqua. Lasciate riposare finché non diventa spugnosa. Sciogliere fino a completo assorbimento,poi non bollente, aggiungere il glucosio liquido e mescolare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Versate questo composto in un contenitore ermetico. La miscela sarà molto rigida. Per usarlo, riscaldare la vernice in un contenitore di acqua calda, non bollente l' acqua. Verniciare sull' elemento mentre la miscela è ancora caldo. La vernice commestibile non deve essere conservata in frigorifero.

2 ricetta che ringrazio Teresa Insero per averla condivisa nelle sue note

vasetto vetro

150 g alcol

2 cucchiai glucosio

2 cucchiai di zucchero a velo

In un vasetto di vetro di  capienza 500 ml, aggiungere 150 g di alcol puro, quello per fare i liquori in casa, 2 cucchiai di glucosio e due cucchiai di zucchero a velo (prima aggiungevo anche la pasta di zucchero però, con quella commerciale non viene bene) sbattere bene bene finche il glucosio non è completamente sciolto. Pennellare il prodotto che si vuol lucidare.

Condividi la ricetta

Glacè icing ovvero la ghiaccia all'acqua

Già ne avevo accennato nel post sulla royal icing, la ghiaccia all’acqua , si ottiene mischiando una parte di acqua 

bollente con 4 di zucchero al velo: ogni parte di zucchero al velo deve pesare quanto la parte di

acqua usata.

Varianti: al limone

usare succo di limone o di arancia al posto dell'acqua,consigliabile una parte di succo e due di acqua cosi da raggiungere il tot

frutti di bosco:essenza di frutti di bosco e qualche goccia di colorante rosa

frutto della passione:

polpa di frutto della passione al posto dell'acqua

cacao: un pò di cacao al posto dello zucchero a velo

l'acqua può esser anche sostituita dal latte

Ma che uso se ne fa di solito?

è ottima per coprire i biscotti,chiamata anche ghiaccia smalto per la sua lucidità ed elasticità Infatti con lo sciroppo di mais chiaro o glucosio,circa 1/4 di cucchiaino ogni tazza di zucchero a velo o 1 cucchiaio ogni 3 o 4 tazze si ha questa ricetta davvero fantastica

1 tazza di zucchero a velo

2 cucchiaini di latte o acqua

2 cucchiaini di sciroppo di mais chiaro o glucosio

1/4 cucchiaino di estratto di mandorle o altra essenza a piacere

colori alimentari assortiti

Condividi la ricetta

La mia versione di modelling paste- modelling paste recipe

Vi son molte paste per coprire torte ma come voi sapete poche per modellare e si ricorre spesso all'escamotage di aggiungere cmc o gomma adragante postumi alla pdz per aver maggiore elasticità
Ecco io avendo la ricetta di Kerry Vincent per coprire ho fatto delle modifiche per realizzare un'ottima pasta da modellare,omettendo la gelatina e mettendo la gomma adragante nel suo interno in queste dosi:

30 gr glicerina

120-125 gr acqua

120-125 gr glucosio

2 cucchiai burro di cacao o shortening

12 gr di gomma adragante o cmc

1 kg di zucchero a velo

unire la gomma allo zucchero a velo e lavorare come una normale pasta di zucchero

provatela non vi deluderà

per ritornare alla ricetta originale sostituite i 12 gr di gomma con 30 gr di gelatina ed otterrete quella per coprire le torte

Rosanna Affinito,una cara amica seguace del blog ha testato la ricetta con grande successo,facendo dei personaggi come titti o silvestro,
eccone la prova:

Condividi la ricetta

balance sugarpaste or fondant - Come bilanciare la sugarpaste o fondente

Mi son messa a confrontare tutte le ricette migliori di Sugarpaste,citandone alcune quella di Lindy Smith, Wilton,Valentina Gigli ,Kerry Vincent, Rossanina ecc ebbene le ho portate tutte all'unità di 1 kg di zucchero a velo e ho dedotto che si assomigliano tutte (più in là vedrò di farvi una tabella cosi da farvi render conto meglio di ciò che sto affermando)

Per un chilo di zucchero a velo hanno :
1)su per giù uguale peso di gelatina in polvere e glicerina,con forbice tra i 15 e 30 gr,dosi consigliate 20 e 30 gr
2)uguale peso acqua e glucosio oppure l'acqua è metà del glucosio,con forbice tra i 60 ml e i 125 ml,dosi consigliate 60 ml acqua e 60 ml glucosio,60 ml acqua e 125 ml glucosio,125 ml acqua e 125 ml glucosio
Molte non hanno lo shortening che è presente solo in alcune,con forbice tra i 32 e 66 gr,dose consigliata 36 gr

ora sapendo ciò formulate la vostra sugarpaste

Condividi la ricetta