Allora si avvicina la festa del papà e quindi di San Giuseppe e cosa c'è di più buono di una zeppola?!!
Io vi voglio mostrare il metodo classico e quello particolare per cambiare forma e farcitura
cominciamo dalla ricetta base della pasta choux
/4 litro di acqua
un pizzico di sale
50 gr di strutto
4 uova medie
150 gr di farina
ripieno
crema pasticcera ben sostenuta
decorazione
amarene o ciligie candite se non le trovate
procedimento :
mettiamo in una pentola l'acqua, il sale e lo strutto, portiamo a bollire poi spegniamo quando vediamo che lo strutto è ben sciolto.
togliamo dal fuoco e versiamo tutta la farina in un unico getto, mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco finchè la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.
facciamo raffreddare completamente la pasta poi (questo è importante) ad uno alla volta aggiungiamo le uova. dobbiamo aspettare che il primo uovo
si assorbe per aggiungere il secondo, il terzo e cosi via.
consistenza dopo 4 uova
e formate delle ciambelle sulla carta da forno, il buco del centro non troppo largo e possibilmente un'unica striscia senza interruzioni.
son cotti quando son rossicci non biondi se no si afflosciano.
se per mezzo litro mettete 4 tuorli aumentate a 6 o 5
da 75 gr a circa 100 grammi di farina
deve esser tipicamente al limone
quindi dovete mettere le scorze nella crema che poi toglierete a fine cottura
non ci va panna dopo, alcuni mettono un pò di burro per mantecarla meglio.
ecco la dose precisa della crema che ho fatto (doppia dose di zeppole cioè per 8 uova)
12 tuorli
1 litro latte
160 gr farina
500 gr zucchero
1 bustina vaniglia
buccia di limone
con la bocchetta qualche ciuffo e l'amarena o ciliegia sopra, l'ideale sarebbe la prima non sgocciolata, il succo che scende è la morte sua.
però a forma di cuore
come?
ecco il dietro le quinte
ho preso la carta forno,dei cutters grandi a forma di stella e cuore,poi ho visto che era difficile fare le stelle e ho optato solo per i cuori e ho ricalcato con la punta di un pennarello nero i contorni
e ho ricalcato i contorni con l'impasto
come vedete a stella ne ho fatta una sola che poi ho regalato a mia madre
ecco dopo cotte
poi ho preparato tre gusti di crema :limone,tiramisu e nocciola
e ho farcito
decorando con ciliegine candite e codette di cioccolato per distinguerle
Io vi voglio mostrare il metodo classico e quello particolare per cambiare forma e farcitura
cominciamo dalla ricetta base della pasta choux
/4 litro di acqua
un pizzico di sale
50 gr di strutto
4 uova medie
150 gr di farina
ripieno
crema pasticcera ben sostenuta
decorazione
amarene o ciligie candite se non le trovate
procedimento :
mettiamo in una pentola l'acqua, il sale e lo strutto, portiamo a bollire poi spegniamo quando vediamo che lo strutto è ben sciolto.
togliamo dal fuoco e versiamo tutta la farina in un unico getto, mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco finchè la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.
facciamo raffreddare completamente la pasta poi (questo è importante) ad uno alla volta aggiungiamo le uova. dobbiamo aspettare che il primo uovo
si assorbe per aggiungere il secondo, il terzo e cosi via.
consistenza dopo 4 uova
ora prendiamo una tasca da pasticcere con il beccuccio più grande che avete a stella
accendete il forno a 200 gradi per 15 minuti, per renderle più umide potete mettere un pentolino d'acqua che favorisce la lievitazione, poi lasciatele nel forno a sportello socchiuso per 8-10 minuti.
mi raccomando non mettete lievito gonfiando fa perdere la forma striata tipica della zeppola e resta cruda all'interno.
son cotti quando son rossicci non biondi se no si afflosciano.
per la crema dovete farla con più farina e più tuorli e più zucchero (perchè l'impasto delle zeppole è senza zucchero)
se per mezzo litro mettete 4 tuorli aumentate a 6 o 5
da 75 gr a circa 100 grammi di farina
deve esser tipicamente al limone
quindi dovete mettere le scorze nella crema che poi toglierete a fine cottura
non ci va panna dopo, alcuni mettono un pò di burro per mantecarla meglio.
ecco la dose precisa della crema che ho fatto (doppia dose di zeppole cioè per 8 uova)
12 tuorli
1 litro latte
160 gr farina
500 gr zucchero
1 bustina vaniglia
buccia di limone
ecco qualche foto della farcitura
quindi tagliate in due farcite
con la bocchetta qualche ciuffo e l'amarena o ciliegia sopra, l'ideale sarebbe la prima non sgocciolata, il succo che scende è la morte sua.
spolverare con zucchero a velo
poi per esser originale
ho fatto delle zeppole di diversa farcitura cosi tutti contentiperò a forma di cuore
come?
ecco il dietro le quinte
ho preso la carta forno,dei cutters grandi a forma di stella e cuore,poi ho visto che era difficile fare le stelle e ho optato solo per i cuori e ho ricalcato con la punta di un pennarello nero i contorni
ho girato il foglio
e ho ricalcato i contorni con l'impasto
ci ho provato anche a stella ma non mantiene molto la forma
ecco dopo cotte
e ho farcito
decorando con ciliegine candite e codette di cioccolato per distinguerle
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