chocolate paste for covering recipe - Cioccolato plastico da copertura

Tempo fa vi feci veder le ricette utili per il cioccolato plastico da modellaggio ,quindi per modellare personaggi ,fiori e tanto altro che richiedevano come ingredienti principali un buon cioccolato ,del glucosio e in alcuni casi dello sciroppo di zucchero

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/05/cioccolato-plastico-per-modellaggio.html

ora invece vi voglio parlare di quello da copertura o selva ,chiamato cosi perchè si usava per preparar questo dolce

la differenza sta che in queste ricette c'è un quantitativo di acqua o alcolati unito al cioccolato e al glucosio e non sciroppo di zucchero che lo trende particolarmente resistente e adatto a ricoprire le nostre torte e a far nastri e particolari decorazioni

Come ricette professionali provate son sicuramente quelle tratte dal Manuale di decorazione italiana

1) copertura cioccolato 1000 gr

cioccolato gianduia 500 gr

glucosio 200 gr

acqua 130 gr

rum 70 gr

2) copertura bianca o avorio 1000 gr

glucosio 200 gr

acqua 100 gr

rum o altro 30 gr

sciogliere a bagnomaria il cioccolato poi aggiungere e miscelare bene il glucosio e l'acqua calda deve essere a 40-50 gradi.

togliere dal fuoco,lasciar raffreddare un pò aggiunger poi il liquore e versar in recipiente a far raffreddare.

invece come ricette rivisitate da me per ogni tipo di copertura e provate sono:

1)500 gr cioccolato bianco

150 gr glucosio

50 gr acqua

2)500 gr cioccolato fondente

200 gr glucosio

50 gr acqua

3)500 gr cioccolato al latte

165 gr glucosio

50 gr acqua

4) 500 gr cioccolato gianduia

150 gr glucosio

50 gr acqua

si può metter un pò di liquore se si vuole o miele d'acacia al posto del glucosio che ha un sapore più neutro rispetto agli altri 

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