1)Per copertura è meglio il marzapane,la pasta di zucchero o il cioccolato plastico?
Prima cosa è una questione di gusti,poichè il primo è alle mandorle,il secondo zucchero aromatizzato,il terzo cioccolato; secondo di consistenza e ruolo: a)il marzapane ha tre funzioni,sulle torte è stabile ed è preferibile usarlo sotto la pdz o il ciocolato plastico;essendo a base d'olio trattiene l'umidità e rende le torte umide e sotto la pdz non fa trasparire il colore della torta,come una mud cake ecc. b)la pdz è perfetta perchè ha una finitura liscia e stabile e una sua lucentezza,è elastica e morbida,per niente appiccicosa ,poi per rivestire torte a base di pan di spagna è preferibile da sola,perchè verrà consumata subito;per torte a piani o con basi inglesi sopra marzapane o cioccolato plastico o uno stato sottile di altra pdz perchè i piani cosi son più stabili e sono in grado di sostenere i perni. c)il cioccolato plastico è malleabile ma più comodo perchè asciuga per modellare rose,drappeggi ecc e per ricoprire le torte è consigliabile,vista la sua gommosità,a mescolarlo in parti uguali con pdz bianca o al cioccolato. Di più ricoperte di cioccolato plastico son meno eleganti seppur buone.
Quindi riepilogando a mio parere la pdz è la migliore copertura per tanti validi motivi.
2)Le torte decorate vanno riposte in frigorifero?
Se le basi son pan di spagna e creme pasticcere o con panna naturalmente si.
Se le basi invece son all'inglese e con farciture tipo ganache o creme al burro ,non devono esser riposte in frigo.
Perchè?Si conservano meglio a temperatura ambiente,perchè tendono ad afflosciarsi con l'umidità,quindi aria condizionata e la luce solare,che le fa sciogliere.
Se scegliete cioccolato plastico attenzione quindi alle giuste condizioni ambientali,infatti è sconsigliato nelle stagioni calde ,perchè risente maggiormente l'umidità e la luce solare diretta.
3)Come si applicano i glitter?
E' necessario spennellare la pdz o altro con vernice commestibile o colla di zucchero,poi spolverizzare con glitter,attendere qualche minuto prima di rimuovere quelli in eccesso con un penellino .E lasciare asciugare per tutta la notte.
4)E' meglio farla a casa la pdz o comprarla?
Su questo ci son diverse scuole di pensiero,io ritengo che ci son buone ricette e non per farla a casa e buone e non , paste comprate.
5)Quali marche di pdz scegliere per ricoprire?
Ecco il mio elenco personale
1posto :Satin ice
2posto funCakes
2posto modecor
3 posto regalice bianca,sconsiglio la colorata per cattivo odore
3 posto decora
4 artika e via dicendo
6)Per le decorazioni in glassa reale meglio succo di limone o cremor tartaro?
Il succo di limone oltre al sapore è un antisettico e rinforza l'albume.
Quindi consigliabile per piccole decorazioni e non fragili.
Il cremor tartaro anch'esso da forza ed è consigliabile per centrini,e decorazioni fragili.
7)Quando si applica la glassa liquida?
Si applica dopo aver fatto i contorni del disegno con glassa reale.Attendere che asciughi un pò e riempire i contorni con glassa fluida e mi raccomando senza bocchetta,spuntando solo la sacca,permetterà cosi una migliore copertura.Negli angoli ci si aiuta con stuzzicadenti o un pennellino.
8)Gli occhi dei personaggi è meglio dipingerli o farli con pdz o glassa?
Questo è un problema di capacità,certo dipinti da un'altra espressività,ma dovete esserne certi prima di sbavare il viso.
Con la glassa reale è molto semplice bastano dei puntini bianchi e poi neri.
Con la pdz è un pò più complicato si usa la tecnica 2d.
9)I nastri son molto eleganti intorno alle basi o alle torte,ma quali scegliere?
a)il nastro doppio raso ,lucido sui due lati, è utilizzato per ornare la base della torta,per confezionare fiocchi da inserire nella glassa o per realizzare nastri elaborati fermati da ferretto.
b)il nastro gros-grain, opaco e a coste, è usato per decorare torte ricoperte di cioccolato.
c)nastro in organza, trasparente e sottile, si mette tra un fiore e l'altro o al centro della torta, o per fiocchi ma non per bordare o rivestire base torta.
10)Per fare il polline in casa cosa usare?
Si può mescolare lo zucchero semolato al colorante in polvere oppure colorare lo zucchero con colore liquido.
