La stagione è iniziata e siete preoccupati per il caldo che fa trasudare la pdz ,ecco alcuni consigli su come rimediare:
Se la pdz la fate voi,sostituite il burro o margarina con lo shortening in primis,perchè? Ha il punto di fusione maggiore infatti lo shortening è un grasso vegetale anglosassone con un punto di fusione molto alto tra i 45°-50°C ca., non contiene acqua, si conserva fuori dal frigo ed è molto plastico; dona alla pasta molta duttilità. Se non si trova si può optare per il burro di cacao ,punto di fusione tra i 30 e 36 gradi,l'importante in questo caso è far assorbire bene la materia grassa in fase di lavorazione .
Sostituite la gelatina con cmc o gomma adragante,son anch'essi degli addensanti nonchè emulsonanti e stabilizzanti,donando più plasticità e quindi più stabilità alla pasta.
Se non avete una vostra pdz vi consiglio questa che ho formulato sperimentando io stessa più volte la sua efficacia:
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/06/la-pdz-perfetta.html
per farvi un esempio di quello che dico la massa ticino tropic è massa ticino più gomma adragante,la satin ice
è una pdz che contiene sia cmc che
gomma adragante e non contiene gelatina
Se volete una pdz per modellare,che mantenga la sua forma col caldo potete fare in due modi:
1)unite metà pdz fatta da voi o comprata con metà gumpaste (questa idea l'ho vista vedendo i video della satin ice su youtube e constatata)
2)mettete la gomma adragante o il cmc da dentro o dopo aver fatto la pdz
ricette utili:
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/04/modelling-paste-by-debby-brown-e-lindy.html
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2012/03/la-mia-versione-di-modelling-paste.html
Se la pdz la fate voi,sostituite il burro o margarina con lo shortening in primis,perchè? Ha il punto di fusione maggiore infatti lo shortening è un grasso vegetale anglosassone con un punto di fusione molto alto tra i 45°-50°C ca., non contiene acqua, si conserva fuori dal frigo ed è molto plastico; dona alla pasta molta duttilità. Se non si trova si può optare per il burro di cacao ,punto di fusione tra i 30 e 36 gradi,l'importante in questo caso è far assorbire bene la materia grassa in fase di lavorazione .
Sostituite la gelatina con cmc o gomma adragante,son anch'essi degli addensanti nonchè emulsonanti e stabilizzanti,donando più plasticità e quindi più stabilità alla pasta.
Se non avete una vostra pdz vi consiglio questa che ho formulato sperimentando io stessa più volte la sua efficacia:
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/06/la-pdz-perfetta.html
per farvi un esempio di quello che dico la massa ticino tropic è massa ticino più gomma adragante,la satin ice
è una pdz che contiene sia cmc che
gomma adragante e non contiene gelatina
Se volete una pdz per modellare,che mantenga la sua forma col caldo potete fare in due modi:
1)unite metà pdz fatta da voi o comprata con metà gumpaste (questa idea l'ho vista vedendo i video della satin ice su youtube e constatata)
2)mettete la gomma adragante o il cmc da dentro o dopo aver fatto la pdz
ricette utili:
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/04/modelling-paste-by-debby-brown-e-lindy.html
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2012/03/la-mia-versione-di-modelling-paste.html
Sei un genio...
RispondiEliminagrazie dei suggerimenti, un post molto utile, ne approfitto per farti i complimenti per il blog. Passerò a trovarti spesso.
RispondiEliminaottimi consigli, un abbraccio SILVIA
RispondiEliminagrazie a voi poi ditemi come vi trovate
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