Fashion cupcakes

Per il compleanno di una mia carinissima amica e molto fashion, mi son voluta cimentar con i cupcakes a tema con borsette,gioielli,fiocchi,scarpette e tanti loghi famosi delle migliori case di moda

impasto zebra vaniglia e cioccolato  e copetura pdz

che ne pensate?

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Il collar in ghiaccia reale - tutorial royal icing collar

Penso sappiamo tutti cosa sia un "collar" : una cornice fatta in ghiaccia reale, utilizzando la tecnica "runout" che si appoggia sulla superficie superiore di una torta per impreziosirla
Esistono due tipi di collar: il collar semplice e il collar a sezioni
Il primo è un pezzo unico, di varia forma (rotondo, quadrato o a forma di vari poligoni) che circonda completamente la torta
Il secondo invece è formato da varie sezioni, molto intarsiate e decorate che si appoggiano ai lati di una torta. Per esempio una torta quadrata avrà 4 "sectional collars" a forma di L che si appoggiano ai 4 lati della stessa, mentre una torta rotonda o ovale potrà avere due collar ellittici oppure variamente disegnati ai lati opposti

Prepariamo della ghiaccia reale in misura abbondante e, se dobbiamo colorarla, utilizziamo coloranti espressamente senza glicerina riportata in etichetta perchè quest'ultima ha la caratteristica di ammorbidire la ghiaccia e impedirne la completa asciugatura
Una parte della ghiaccia verrà mantenuta alla consistenza "soft peak" (cioè deve fare un picco che si piega leggermente su se stesso) e servirà per contornare il disegno

La parte eccedente verrà allungata con acqua con molta parsimonia fino a che, tagliando la ghiaccia con la spatola, la fenditura si chiuderà nel tempo che impiegherete a contare da 8 a 10

Per lavorare il collar è preferibile utilizzare vero albume nella preparazione della ghiaccia, perchè i vari preparati non garantiscono sufficiente forza

Una volta scelto il disegno e adattato alla misura della nostra torta, lo riportiamo su un foglio di carta da disegno e lo ripassiamo con un bel pennarello nero

Fissiamo il nostro disegno con dello scotch biadesivo su una superficie solida e liscia e vi sovrapponiamo un foglio di carta da forno attaccandolo bene sia al disegno che alla base

Poi con la ghiaccia soft peak e un beccuccio numero 1 contorniamo tutto il perimetro


Attendiamo che il cordoncino di bordatura si asciughi
Adesso, sezione per sezione, riempiamo lo spazio interno con la ghiaccia più liquida, messa dentro ad un sap anche senza beccuccio, velocemente ma con precisione.
Con un pennellino sottile inumidito, guidiamo la ghiaccia verso i bordi del disegno in maniera che non rimangano vuoti pericolosi e con uno spillo buchiamo le eventuali bolle d'aria che si formeranno


Per ultimo ricamiamo le eventuali filigrane se ci sono


Poniamo il collar ad asciugare in una zona "protettissima" per almeno una giornata, meglio di più


Per toglierlo dalla carta (purtroppo nessuno ha fotografato per me, spero in una prossima preparazione,cmq su you tube ci sono dei video) bisogna staccare il disegno con moooolta delicatezza dal supporto e posarlo sul tavolo a filo col bordo del tavolo stesso
Poi sempre molto delicatamente far scivolare il collar con la carta e tutto verso l'esterno del tavolo un pezzetto alla volta per pochi centimetri e tirare al carta verso il basso
Girare il collar su ogni lato e abbassare la carta fino a che tutto quanto non sia stato liberato
solo a questo punto si può sollevare, sempre con estrema delicatezza e appoggiare sulla torta
Sono momenti "da fiato sospeso"

scritto da frugiter

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RICETTA E TUTORIAL DEI GINGERBREAD MAN

 

Amici che spasso fare questi biscotti ..e' una vera chicca della

tradizione anglo-sassone..e del nord-america

sono dei biscottini che si fanno in occasione delle feste natalizie

e possono essere appesi all'albero di Natale

o messi in sacchettini e posti nella

calza della befana...

RICETTA

420 gr di farina 00

100 gr di zucchero

120 gr di burro morbido

160 gr di melassa ( ho usato pari peso di miele)

1 uovo grande

3/4 cucchiaino bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zenzero macinato

1 cucchiaino di cannella macinata

1/4  cucchiaino di noce moscata macinata

1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaio da tavola di cacao amaro

°°°°°°°°°°°°°°°

in una terrina si miscelano la farina ,tutte le spezie,

bicarbonato e sale e cacao

in un'altra terrina si lavorano il burro con lo zucchero

fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

si aggiunge l'uovo intero, il miele, e si continua

a lavorare.

fino ad ottenere questa consistenza

unire il miscuglio di farina un po' alla volta,

ottenendo un composto molto morbido ,come

una pasta frolla.

fare due impasti avvolgerli in pellicola e farli

riposare in frigo ,almeno 2 ore

trascorso questo tempo si prende un impasto

e si lavora prima un po' fra le mani per farlo ammorbidire

e poi si stende col matterello

a questo punto ci muniamo di formine

di varie forme e cominciamo a coppare la pasta

cosi'

qui' altre forme

infornare a 180 gradi per 10 minuti

escono cosi'

facciamo della glassa con acqua e zucchero

a velo molto densa e mettiamo nella

sap per le decorazioni

se avete dei confettini colorati o argentati

li potete mettere

e fate sbizzarrire la vostra fantasia

carrellata

prima di metterli al forno ,si puo' fare un buco all'estremita'

di ogni biscotto, molto pronunciato

perche' durante la cottura tende a chiudersi

e dopo la decorazione infilare un nastrino colorato

e appenderlo all'albero..

oppure,  visto che sono abbastanza grandi confezionarli

in bustine trasparenti e infilarli nella calza della befana

per la gioia dei piccoli, facendo attenzione a non romperli

oppure smpre confezionandoli ,

usarli come fermaposto nelle tavole delle feste

°°°°°°°°°°°°°°°°°°

insomma spero che vi sia piaciuto e buon pasticciamento

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Buon Natale miei lettori

Vorrei augurarvi di cuore un sereno Natale,per me sarà molto impegnativo tra tante cose da far e famiglia,quindi ho anticipato i tempi facendo molti soggetti,ecco una bella carrellata

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tutorial ghirlanda natalizia

Oggi ho fatto un bel pò di soggetti e son entusiasta del risultato, cosa per me insolita ,sempre critica dei miei lavori

come tutorial ho fatto questa ghirlanda, gli altri cercherò di descriverli nei minimi dettagli cosi che capiate come li ho fatti,il tempo stringe e non ho potuto far diversamente

di cosa abbiamo bisogno:
pdz per modelling (consiglio la laped stupenda,da poco provata) verde,rossa,marrone
stampo ad espunsione foglia piccola
beccuccio tondo
forbice
colla alimentare
stampo fiocco piccolo silicone

allora per prima cosa ho fatto una treccia marrone che poi ho chiuso a cerchio che ho spennellato di colla

le foglioline di agrifoglio le ho ricavate col metodo che vi ho sottoposto pochi giorni fa
vi rimando al post:
 http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2012/12/tutorials-simboli-del-natale.html

una volta ottenute incominciamo a posizionarle sulla ghirlanda

una volta ricoperta interamente di foglionile posizioniamo palline rosse per l'agrifoglio,pigne ottenute con pdz marrone fatta a perno di un bocciolo e poi con la forbice taglietti da sopra a raggera e infine un bel fiocchetto rosso che ho ottenuto con uno stampo silicone davvero carino

ecco il risultato

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