Fashion cupcakes

Per il compleanno di una mia carinissima amica e molto fashion, mi son voluta cimentar con i cupcakes a tema con borsette,gioielli,fiocchi,scarpette e tanti loghi famosi delle migliori case di moda

impasto zebra vaniglia e cioccolato  e copetura pdz

che ne pensate?

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Il collar in ghiaccia reale - tutorial royal icing collar

Penso sappiamo tutti cosa sia un "collar" : una cornice fatta in ghiaccia reale, utilizzando la tecnica "runout" che si appoggia sulla superficie superiore di una torta per impreziosirla
Esistono due tipi di collar: il collar semplice e il collar a sezioni
Il primo è un pezzo unico, di varia forma (rotondo, quadrato o a forma di vari poligoni) che circonda completamente la torta
Il secondo invece è formato da varie sezioni, molto intarsiate e decorate che si appoggiano ai lati di una torta. Per esempio una torta quadrata avrà 4 "sectional collars" a forma di L che si appoggiano ai 4 lati della stessa, mentre una torta rotonda o ovale potrà avere due collar ellittici oppure variamente disegnati ai lati opposti

Prepariamo della ghiaccia reale in misura abbondante e, se dobbiamo colorarla, utilizziamo coloranti espressamente senza glicerina riportata in etichetta perchè quest'ultima ha la caratteristica di ammorbidire la ghiaccia e impedirne la completa asciugatura
Una parte della ghiaccia verrà mantenuta alla consistenza "soft peak" (cioè deve fare un picco che si piega leggermente su se stesso) e servirà per contornare il disegno

La parte eccedente verrà allungata con acqua con molta parsimonia fino a che, tagliando la ghiaccia con la spatola, la fenditura si chiuderà nel tempo che impiegherete a contare da 8 a 10

Per lavorare il collar è preferibile utilizzare vero albume nella preparazione della ghiaccia, perchè i vari preparati non garantiscono sufficiente forza

Una volta scelto il disegno e adattato alla misura della nostra torta, lo riportiamo su un foglio di carta da disegno e lo ripassiamo con un bel pennarello nero

Fissiamo il nostro disegno con dello scotch biadesivo su una superficie solida e liscia e vi sovrapponiamo un foglio di carta da forno attaccandolo bene sia al disegno che alla base

Poi con la ghiaccia soft peak e un beccuccio numero 1 contorniamo tutto il perimetro


Attendiamo che il cordoncino di bordatura si asciughi
Adesso, sezione per sezione, riempiamo lo spazio interno con la ghiaccia più liquida, messa dentro ad un sap anche senza beccuccio, velocemente ma con precisione.
Con un pennellino sottile inumidito, guidiamo la ghiaccia verso i bordi del disegno in maniera che non rimangano vuoti pericolosi e con uno spillo buchiamo le eventuali bolle d'aria che si formeranno


Per ultimo ricamiamo le eventuali filigrane se ci sono


Poniamo il collar ad asciugare in una zona "protettissima" per almeno una giornata, meglio di più


Per toglierlo dalla carta (purtroppo nessuno ha fotografato per me, spero in una prossima preparazione,cmq su you tube ci sono dei video) bisogna staccare il disegno con moooolta delicatezza dal supporto e posarlo sul tavolo a filo col bordo del tavolo stesso
Poi sempre molto delicatamente far scivolare il collar con la carta e tutto verso l'esterno del tavolo un pezzetto alla volta per pochi centimetri e tirare al carta verso il basso
Girare il collar su ogni lato e abbassare la carta fino a che tutto quanto non sia stato liberato
solo a questo punto si può sollevare, sempre con estrema delicatezza e appoggiare sulla torta
Sono momenti "da fiato sospeso"

scritto da frugiter

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RICETTA E TUTORIAL DEI GINGERBREAD MAN

 

Amici che spasso fare questi biscotti ..e' una vera chicca della

tradizione anglo-sassone..e del nord-america

sono dei biscottini che si fanno in occasione delle feste natalizie

e possono essere appesi all'albero di Natale

o messi in sacchettini e posti nella

calza della befana...

RICETTA

420 gr di farina 00

100 gr di zucchero

120 gr di burro morbido

160 gr di melassa ( ho usato pari peso di miele)

1 uovo grande

3/4 cucchiaino bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zenzero macinato

1 cucchiaino di cannella macinata

1/4  cucchiaino di noce moscata macinata

1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaio da tavola di cacao amaro

°°°°°°°°°°°°°°°

in una terrina si miscelano la farina ,tutte le spezie,

bicarbonato e sale e cacao

in un'altra terrina si lavorano il burro con lo zucchero

fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

si aggiunge l'uovo intero, il miele, e si continua

a lavorare.

fino ad ottenere questa consistenza

unire il miscuglio di farina un po' alla volta,

ottenendo un composto molto morbido ,come

una pasta frolla.

fare due impasti avvolgerli in pellicola e farli

riposare in frigo ,almeno 2 ore

trascorso questo tempo si prende un impasto

e si lavora prima un po' fra le mani per farlo ammorbidire

e poi si stende col matterello

a questo punto ci muniamo di formine

di varie forme e cominciamo a coppare la pasta

cosi'

qui' altre forme

infornare a 180 gradi per 10 minuti

escono cosi'

facciamo della glassa con acqua e zucchero

a velo molto densa e mettiamo nella

sap per le decorazioni

se avete dei confettini colorati o argentati

li potete mettere

e fate sbizzarrire la vostra fantasia

carrellata

prima di metterli al forno ,si puo' fare un buco all'estremita'

di ogni biscotto, molto pronunciato

perche' durante la cottura tende a chiudersi

e dopo la decorazione infilare un nastrino colorato

e appenderlo all'albero..

oppure,  visto che sono abbastanza grandi confezionarli

in bustine trasparenti e infilarli nella calza della befana

per la gioia dei piccoli, facendo attenzione a non romperli

oppure smpre confezionandoli ,

usarli come fermaposto nelle tavole delle feste

°°°°°°°°°°°°°°°°°°

insomma spero che vi sia piaciuto e buon pasticciamento

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Buon Natale miei lettori

Vorrei augurarvi di cuore un sereno Natale,per me sarà molto impegnativo tra tante cose da far e famiglia,quindi ho anticipato i tempi facendo molti soggetti,ecco una bella carrellata

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tutorial ghirlanda natalizia

Oggi ho fatto un bel pò di soggetti e son entusiasta del risultato, cosa per me insolita ,sempre critica dei miei lavori

come tutorial ho fatto questa ghirlanda, gli altri cercherò di descriverli nei minimi dettagli cosi che capiate come li ho fatti,il tempo stringe e non ho potuto far diversamente

di cosa abbiamo bisogno:
pdz per modelling (consiglio la laped stupenda,da poco provata) verde,rossa,marrone
stampo ad espunsione foglia piccola
beccuccio tondo
forbice
colla alimentare
stampo fiocco piccolo silicone

allora per prima cosa ho fatto una treccia marrone che poi ho chiuso a cerchio che ho spennellato di colla

le foglioline di agrifoglio le ho ricavate col metodo che vi ho sottoposto pochi giorni fa
vi rimando al post:
 http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2012/12/tutorials-simboli-del-natale.html

una volta ottenute incominciamo a posizionarle sulla ghirlanda

una volta ricoperta interamente di foglionile posizioniamo palline rosse per l'agrifoglio,pigne ottenute con pdz marrone fatta a perno di un bocciolo e poi con la forbice taglietti da sopra a raggera e infine un bel fiocchetto rosso che ho ottenuto con uno stampo silicone davvero carino

ecco il risultato

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Recensione delle innumerevoli riviste italiane

Da un paio di anni a questa parte il cake design è entrato a dismisura nelle case degli italiani ,tanto che son nate numerose riviste del settore, a cura a volte delle stesse case editrici ,quindi voglio dirvi la mia su molte

1) Torte spettacolari: è la una delle prime che è nata,trovo che sia molto costosa: euro 9,90,dovuto anche al fatto che ci son poche pubblicità,punto a suo favore

merita davvero questa spesa?

a)Come grafica pecca un pò  in confronto alle altre
b) i servizi son ben fatti specie quelli degli autori stranieri e di claudia prati,mancano  però a volte di una grande originalità
c)poche ricette,si punta più sul passo passo della decorazione e molte cose scontate per principianti


 risposta: Ni



2) Cucina chic cake design: è la più famosa per i servizi di Fiorella e Molly, costo :euro 5,90

merita?
a)come grafica è davvero grandiosa
b)pecca la pubblicità,sia di commercianti che degli autori famosi e delle loro opere
c)molto incentrata sul modelling,come se il cake design fosse solo quello anche se fatti  davvero ottimamente,mancano a volte i passaggi clou del montaggio di alcune composizioni

risposta :si

3)Delizioso cake decor :nuova nel settore,costo :euro 4,90

 una ventata fresca davvero ,si punta sulla bravura non sull'esser famosi ,sia che siano italiani che stranieri gli autori e si da spazio un pò a tutto,allestimenti,tecniche e decorazioni

merita?
risposta:si

4)La mia torta, della stessa casa editrice di Le torte spettacolari

è una rivista dedicata interamente a chi intraprende la passione per il cake design,infatti i protagonisti son i lettori che possono aver il privilegio di veder pubblicate le proprie creazioni tramite il canale facebook

quindi è un ottimo trampolino di lancio per gli esordienti

merita?
Ni

5)Torte
è molto ricca,la grafica è molto lineare si basa sui contenuti,non è dedicata solo al cake design ma ai dolci in genere
ci son molte rubriche,che vede segreti,curiosità e molto altro

merita?
Ni

6) Cupcakes
sempre edita dalla casa editrice di Torte spettacolari,è molto vivace,piena di utili ricette e tanti modi per decorar le cupcakes

merita?
Si

7) My cake,costo:euro 5,50
la trovo molto simile alle pioniere,seppur fatta bene con consigli e rubriche dedicate ai baby chef,cupcakes,decorazione ecc

merita?
si


poi vi son altre versione pocket e che ancora non ho visionato,come Sugar cake,Decorare i dolci ,crea e decora i tuoi dolci ecc

e molte altre speciali  delle ricorrenze natale,halloween,sposi ecc come Le torte degli sposi,cake design fashion

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tricks of the trade cake decorator - Trucchi del mestiere in pillole

Ho deciso di far questo post perchè ogni tanto sul mio profilo facebook faccio dei post "Buono a sapersi.."ovvero delle pillole di saggezza o curiosità di questa magica arte,quindi controllatelo spesso pian piano lo arricchisco

1)Paste veloci

Si possono avere delle ottime paste mescolandone altre

Pasta di zucchero al cioccolato =pdz +cioccolato plastico fondente in parti uguali

modelling paste= pdz + gumpaste in parti uguali

cioccolato plastico al latte =cioccolato plastico fondente+ cioccolato plastico bianco

2)cupcakes di diversa forma

ci son due modi:
a)mettendo delle biglie o altro che fermi il pirottino in dei punti
se se ne mette una al centro sopra si avrà la forma di un cuore
due ai lati invece avrà la forma di farfalla

b)mettendo l'impasto in un solo pirottino e poi il tutto in teglie quadrate o esagonali,perchè l'impasto dilaga il pirottino e prende la forma della teglia minicakes durante la cottura


3)cespugli e alberi perfetti
per bucherellare la pasta e dar quell'effetto cespuglio prendete la vostra pasta verde e passatela fra due spazzole più le setole son strette più i buchi saranno piccoli e ravvicinati ecc mai più fatica con lo stuzzicadenti

4)paste non edibili color neon

vi piacerebbe colorar la porcelana fria o altro di quei colori fluo tanto di moda?
prendete degli evidenziatori togliete il filtro ,meglio se due e metteteli in un vasetto con acqua senza coperchio,vedrete apparire l'acqua di un magnifico colore,ora potrete utilizzarla per le vostre paste

5)colorante in polvere fai da te

Quante di voi necessitano di un colore in polvere e magari non lo hanno? Esiste un bel trucchetto per trasformare un colore in gel in un colore in polvere con pochi e semplici passi, ci occorrerà dell'alcool per estrarre il colore e dell'amido di frumento per accoglierlo.

Occorrente:

- Colorante in gel

- Alcool alimentare (o grappa)

- Amido di frumento

Procedimento

Mettere una o due goccie di colorante in gel in un piccolo contenitore. Aggiungere un cucchiaino di alcool  per diluire il colore. A questo punto aggiungete  un cucchiaino di frumina e mescolate.. Lasciate asciugare per 10 minuti (l'alcool evaporerà molto velocemente) ed eliminare eventuali grumi girando con attenzione la polvere ottenuta. Ed ecco pronto il vostro colore in polvere!

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