Tecniche moda con la panna con tutorials - tutorials techniques with whipped cream

Con questo post vi annuncio il mio ritorno alle decorazioni all'italiana,quindi soffici decorazioni di panna e frutta,coperture con pasta reale e cioccolato plastico,decorazioni in ghiaccia ecc è stato magnifico immergermi nel mondo anglosassone ed americano,hanno davvero una marcia in più per estro ed originalità ma la pdz dopo 4 anni non ha più segreti per me,ho bisogno di nuovi stimoli,dato che  io son italiana ,vorrei portar avanti il made in italy, avendo però sempre lo sguardo sul web e i libri,mia fonte di ispirazione.

Veniamo a noi,tempo fa vi spiegai cos'è la panna e come stabilizzarla,non ricordate? ecco il post
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/04/la-panna-e-come-stabilizzarla.html

poi vi ho mostrato tutti i beccucci utili per decorare

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/tutti-i-beccucci.html

e le decorazioni base con essi

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/figure-e-trucchi-base-con-la-panna.html

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/figure-con-la-crema-di-burroo-panna-o.html

ora come render le nostre torte con alcune decorazioni davvero entusiasmanti?

vi propongo delle tecniche che invadono pinterest  e il web molto fashion e molto semplici da realizzare con i beccucci ,con spatole,coltelli e altro

1) tecnica delle Rosette

avete bisogno del seguente beccuccio o di simili

ecco il tutorial:

http://strawberry-chic.blogspot.it/2011/06/diy-tuesday-rose-frosting-technique.html

potete farle anche di un solo colore
http://iambaker.net/rose-cake-tutorial/
 o di tre colori a sfumare

tutorial video:
http://www.youtube.com/watch?v=DBbgmoe8EAA

2) tecnica ruffles

cosa indispensabile è un beccuccio per petalo
il più usato è il n 104 sia per l'Ateco che per Wilton

a) in orizzontale
tutorial video

http://www.youtube.com/watch?v=jKdDNfPG2dg

tutorial fotografico:

http://jessicakesblog.blogspot.it/2013/02/buttercream-ruffle-cake.html

molto indicato per i toni del mare,quindi per torte estive

tutorial:
http://www.thegirlinspired.com/2012/07/ocean-waves-ombre-cake-tutorial.html

b)in verticale

tutorial
http://www.bakersroyale.com/cakes/ruffled-cake-tutorial/

tutorial video:
http://www.youtube.com/watch?v=l4_mNcsN5o8

c)a zig zag

tutorial video:
http://www.youtube.com/watch?v=MHYX0qXDVy0

d)col beccuccio 401

tutorial

http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2436

e)a fiori

http://iambaker.net/hydrangea-cake-tutorial/

f) disordinati
video tutorial
http://www.youtube.com/watch?v=OiJhdeKyY_8

g)  con particolari beccucci 050 e 070 e altri

tutorial
http://www.mycakeschool.com/blog/ruffles-makes-everything-better/

tutorial 2
http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=4536

video
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=ZivF74n1RUA

3) decorare con il coltello
tutorial
http://cakecentral.com/a/how-to-make-a-contemporary-basketweave-marthas-new-basketweave

4)con una spatolina appuntita

tutorial
http://www.balancingbites.com/2012/05/chocolate-ridge-buttercream-technique.html

5) con seghetti o pettini rigati

http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/baking-tips/how-to-make-ombre-frosting

6) con beccucci  lisci e a foglia

tutorial

http://www.wilton.com/technique/Climbing-Leaf-Border


7)col beccuccio 789 quello grande da una parte zigrinato e da una parte no

tutorial

http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=4602

8) con spatola

tutorial
http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=3766


9) con beccuccio a stella

tutorial
http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=4603

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Torta mimosa all'ananas

Per la festa della donna non poteva mancare un classico rivisitato:la torta mimosa all'ananas

cominciamo


1 step

pan di spagna alla vaniglia

sempre il solito

ormai non lo cambio più



6 uova intere

180 zucchero

90 gr farina 00

90 gr fecola di patate

1 bustina di vanillina



montate le uova intere con lo zucchero e la bustina di vanillina,

poi piano incorporate la farina mista alla fecola e via nello stampo da 24 cm in forno a 180 gradi per 35 minuti circa.

fin qui niente di nuovo vero?



2 step

intanto che il pan di spagna cuoceva, ho preparato una crema pasticcera all'ananas da 4 rossi d'uova:

semplicemente sostituendo alla ricetta originaria

sempre la solita

4 rossi d'uova

500 ml di latte

3 cucchiaia rasi di farina

zucchero a regola e voi capite cosa intendo 

200 ml di succo d'ananas senza zucchero al latte ,cioè per 500 ml di latte ,200 ml di succo e 300 di latte

3 step
poi prendete un barattolo di ananas sciroppata e lasciate sgocciolare le fette tramite colino dalla loro acqua.

fatte sgocciolare prendete lo sciroppo e aggiungete un bicchierino di maraschino, che vi servirà per bagna, 


se amara aggiungete un pò di zucchero finissimo,

evitando di bollire il tutto e non farlo restar al fondo ,perchè non ben amalgamato.

io uso quello zefiro.


4 step

dividete la crema in due ciotole, in due parti uguali possibilmente,

e montate la panna,lo stesso peso della crema da mescolare.

la panna va messa in tutte le due ciotole e amalgamate.

solo in una però metterete 4 fettine di ananas a cubetti, che servirà da farcitura per la nostra torta.

5 step 

una volta cotto e raffreddato il nostro pan di spagna, con la tecnica di svuotamento togliete la mollica.

cosa s'intende per svuotamento?

prima dovete tagliare la calotta, cioè con un coltello tagliate uno strato sottile che servirà da chiusura

poi con un coltello più piccolo, togliete un disco più piccolo della circonferenza del pan di Spagna , lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm. 


se col coltello non riuscite bene a scavare togliete i lati con un cucchiaio o con le mani la mollica.

6 step


quello che avete tolto o lo tagliate a cubetti sottili o lo sfregate fra le mani come ho fatto io ,perchè la mollica era sofficissima


ora c'è il montaggio cioè 7 step:




1 ) bagnate il pan di spagna bene anche i lati

2) farcite con la crema chantilly all'ananas+cubetti

3)chiudete con la calotta

4)ribagnate con la restante bagna

5)prendete la crema restante e spalmate dappertutto

6)rivestite con la mollica di pan di spagna

ed ecco la mimosa finita

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Zeppole di san Giuseppe al forno classiche e non

Allora si avvicina la festa del papà e quindi di San Giuseppe e cosa c'è di più buono di una zeppola?!!

Io vi voglio mostrare il metodo classico e quello particolare per cambiare forma e farcitura

cominciamo dalla ricetta base della pasta choux

/4 litro di acqua

un pizzico di sale

50 gr di strutto

4 uova medie

150 gr di farina

ripieno
crema pasticcera ben sostenuta

decorazione
amarene o ciligie candite se non le trovate

procedimento :

mettiamo in una pentola l'acqua, il sale e lo strutto, portiamo a bollire poi spegniamo quando vediamo che lo strutto è ben sciolto.

togliamo dal fuoco e versiamo tutta la farina in un unico getto, mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco finchè la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.

facciamo raffreddare completamente la pasta poi (questo è importante) ad uno alla volta aggiungiamo le uova. dobbiamo aspettare che il primo uovo 

si assorbe per aggiungere il secondo, il terzo e cosi via. 

consistenza dopo 4 uova 

ora prendiamo una tasca da pasticcere con il beccuccio più grande che avete a stella 

e formate delle ciambelle sulla carta da forno, il buco del centro non troppo largo e possibilmente un'unica striscia senza interruzioni. 

accendete il forno a 200 gradi per 15 minuti, per renderle più umide potete mettere un pentolino d'acqua che favorisce la lievitazione, poi lasciatele nel forno a sportello socchiuso per 8-10 minuti. 

mi raccomando non mettete lievito gonfiando fa perdere la forma striata tipica della zeppola e resta cruda all'interno.

son cotti quando son rossicci non biondi se no si afflosciano. 

per la crema dovete farla con più farina e più tuorli e più zucchero (perchè l'impasto delle zeppole è senza zucchero) 

se per mezzo litro mettete 4 tuorli aumentate a 6 o 5

da 75 gr a circa 100 grammi di farina

deve esser tipicamente al limone

quindi dovete mettere le scorze nella crema che poi toglierete a fine cottura

non ci va panna dopo, alcuni mettono un pò di burro per mantecarla meglio. 


ecco la dose precisa della crema che ho fatto (doppia dose di zeppole cioè per 8 uova) 




12 tuorli

1 litro latte

160 gr farina

500 gr zucchero

1 bustina vaniglia

buccia di limone

ecco qualche foto della farcitura 

quindi tagliate in due farcite 

con la bocchetta qualche ciuffo e l'amarena o ciliegia sopra, l'ideale sarebbe la prima non sgocciolata, il succo che scende è la morte sua.

spolverare con zucchero a velo

poi per esser originale

ho fatto delle zeppole di diversa farcitura cosi tutti contenti


però a forma di cuore

come?

ecco il dietro le quinte



ho preso la carta forno,dei cutters grandi a forma di stella e cuore,poi ho visto che era difficile fare le stelle e ho optato solo per i cuori e ho ricalcato con la punta di un pennarello nero i contorni

ho girato il foglio

e ho ricalcato i contorni con l'impasto

ci ho provato anche a stella ma non mantiene molto la forma

 come vedete a stella ne ho fatta una sola che poi ho regalato a mia madre




ecco dopo cotte 

 poi ho preparato tre gusti di crema :limone,tiramisu e nocciola 




e ho farcito

decorando con ciliegine candite e codette di cioccolato per distinguerle 

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tutorial fondant teapot - teiera

 TUTORIAL TEIERA

questo e' per mostrare che basta molta fantasia

e cose che abbiamo tutti nelle dispense di casa

come puo' essere il pancarre' e la nutella,

per creare decorazioni per le nostre torte.

Ho messo 5 o 6 fette di pancarre' con la nutella

impilati uno sopra l'altro.

ho tagliato gli angoli con un coltello ben affilato

cercando di arrotondare il piu' possibile.

con la parte superiore ho formato il coperchio

colata di cioccolato per coprire e in frigo per rassodare

copertura in pasta zucchero e decorazioni fatte

con gum-past

tazzina rigorosamente fatta a mano senza stampini ....

si vede qualche imperfezzione......

dipinta con pennellino sottilissimo

qui' la mia teiera con i sostegni che non volevano

sapere di stare all'impiedi...

Gradite una tazza di te'????????????????.........

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gradite una tazza di te' - tutorial cake serving the

le risorse sono mille

se non c'e' la pdz, c'e' la mia cheese cream frosting

colorata......regge una meraviglia .....non fa' una piega

ottima sostitutrice della panna che potrebbe crollare

TUTORIAL di questa tecnica facile e di bell'effetto

che ho scoperto nel web.

dopo aver riempito la sap.di questa crema,ci posizioniamo sulla

torta e con la bocchetta a cerchio largo,spariamo

una pallina a sequenza una sotto l'altra.

con una spatola ci mettiamo in corrispondenza

della pallina ,giusto alla meta' ,e cominciando dalla

base facciamo una lieve pressione,penso che la foto sia

abbastanza chiara.

ancora continuiamo con un'altra fila di palline ,e comprimiamo

come prima, e cosi' via fino a totale copertura

della torta

questo e' il risultato finale

spero' sia stata chiara....ma se avete dubbi?????

NO PROBLEM

sono a disposizione per chiarimenti....kiss

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Le torte moderne:geometrie e tutorials utili - geometric cakes tutorials

Le mode del momento son orientate sulle geometrie e sui fiori semplici del craft cosi voglio condividere con voi i disegni ,i tutorials e gli spunti utili a realizzare

Cosa essenziale nelle geometrie son i cutters o i cartamodelli ,i più utili son quelli sferici,quadrati e rombi ecc dai quali si possono ottenere triangoli e tante altre figure

Tempo fa vi feci veder come farseli da sè senza spendere tanti soldini,se non ve li ricordate eccoli i tutorials:
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2012/04/attrezzatura-fai-da-tecon-i-tutorials.html

ma ora veniamo alla carrellata delle geometrie più utilizzate e fashion:

1)zig zag

che voi potete realizzare con un'insieme di triangoli,componendo come la figura sottostante

o tramite altri metodi che vi ho messo qui sotto

primo metodo tutorial:
http://jessicakesblog.blogspot.it/2012/04/chevron-inspired-safari-themed-baby.html

secondo metodo tutorial:
http://www.cornerhouseblog.com/2012/03/green-ombre-chevron-cake-tutorial.html

terzo metodo tutorial:
http://ericaobrien.com/blog/2012/08/diy-chevron-cake.html

esempio di realizzo su torta:
http://thecakeblog.com/2011/10/brides-chevron-cake.html



2) rombi

che voi potete realizzare in molti modi :
primo tutorial,metodo semplice:
http://jessicakesblog.blogspot.it/2011/07/maddies-fashion-birthday-cake.html

secondo metodo,più elaborato:

http://thefashioncaker.blogspot.it/2013/01/a-cake-fit-for-mcqueen_4651.html

esempio:
http://jessicakesblog.blogspot.it/2009/10/jordans-1st-birthday-cake.html

poi se messi più distanti creano un bell'effetto magari con cristalli,gioielli ,cammei, fiorellini ecc

fantasia con rombi

tutorial:

http://flourarrangements.org/2011/08/dream-cake/

3)

esempio:
http://www.jessicakesblog.blogspot.it/2012/09/how-to-make-chevron-cake-video-tutorial.html

esempio due:

https://pinterest.com/pin/366691594629817273/

4)geometrie realizzabili con cutters sferici

esempio:
http://cakecentral.com/g/i/2424580/geometric-cake/

b)

c)

tutorial:

http://cakecentral.com/g/i/2888957/i-tried-to-reproduce-this-pattern-in-response-to-a-query-from-1heartcupcakes-i-used-a-single-petal-cutter-and-arranged-the-cutouts-in-sets-of-four-to-copy-the-side-design-on-a-cake-from-the-photo-uploaded-by-1heartcupcakes-this-was-done-in-a/

2tutorial: se non avete quelli che avete visto nel precedente ecco un metodo semplice con cutters rotondi

http://cakeoricandothat.blogspot.it/2011/08/congratulations-jeanette.html

questo metodo è utile anche per i motivi che vedete sopra basta solo coppare solo in quelle parti di sotto

esempio:

https://pinterest.com/pin/65654107039594822/

esempio due:

http://jessicakesblog.blogspot.it/2012/07/the-egyptian-cake.html

esempio 3:
http://thecakeblog.com/2012/12/4th-cake-of-christmas.html

esempio 4:
https://pinterest.com/pin/366691594629868725/

esempio 5:
https://pinterest.com/pin/126804545730362501/

5) pois realizzabili con cutters rotondi o con il foro dei beccucci per dcorare nel caso dei più piccoli

a)ordinati

esempio:

https://pinterest.com/pin/126804545730162201/

esempio 2:

https://pinterest.com/pin/126804545729285673/

b)in grandezza crescente

esempio:

http://pinterest.com/pin/261631059573085415/

C ) di diversa misura in ordine sparso

esempio:

https://pinterest.com/pin/366691594629888217/

esempio:

http://www.flickr.com/photos/rouvelee/2827418665/

6)

esempio:
http://thecakeblog.com/2012/07/marie-antoinette-cake.html

7)triangoli

esempio:
http://thecakeblog.com/2012/06/the-1st-cake-of-july.html

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