calla passo passo

occorrente
pdz o modelling paste o gumpaste
mattarello
fogli d-c-fix
cartamodello per sagomare
coloranti in polvere,rosso vino,verde foglia,giallo oro
colorante liquido o in pasta diluito giallo oro
semola di grano duro
attrezzi per modellare
tappeto di spugna
colla alimentare cioè albume
fil di ferro rivestiti

cominciamo col fare il perno centrale
prendiamo un pò di pasta bianca e facciamo una pallina

inseriamola nel fil di ferro

con le mani cerchiamo di allungarla e di rivestire buona parte del ferro,per la lunghezza ci si regola mettendola sopra il cartamodello

rotolandola con le mani sul foglio l'avremo sottile e per tutto il filo in egual misura

poi ne aggiungiamo un'altra pallina più piccola da sotto e avremo questo

con l'attrezzo appuntito in figura punteggeremo il nostro perno

poi prendiamo il colore rosso vino e pennelliamo fino alla giuntura con la parte più grossa

ora dobbiamo creare il polline
prendiamo un pò di semola di grano duro
del colorante giallo meglio se liquido,io quello in pasta ho dovuto diluirlo
e lo mettiamo in un sacchetto di plastica

mescoliamo per bene ed eccolo pronto

mettiamolo sulla carta forno
e immergiamo il nostro perno ricoperto di albume

eccolo pronto

ora stendiamo la pdz bianca e col cartamodello sagomiamo la calla

ritagliandola con una rotella liscia o un seghetto o altro

una volta ottenuta prendiamola e mettiamola sul tappeto e con gli attrezzi a punta e palla ripercorriamo i laterali

poi prendiamo un pò di marrone chiaro ,possiamo usare anche il giallo ocra in polvere e ricopriamo solo la parte centrale bassa della calla

mettiamo dentro il perno una volta messa un pò di colla alimentare

chiudiamo da una parte e dall'altra

non chiudendo troppo

ora avete due opzioni o ricoprite il fil di ferro con altra pdz in modo da formare lo stelo oppure lo ricoprite di nastro verde per fiorai

sfumate sia la l'attaccatura che lo stelo di verde e poco giallo

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tecnica irish lace

un pò simile alla battenburg
qui si usano delle listarelle che formano delle figure e poi esse sono riempite con punti ricamo

cominciamo
occorrente
pdz di vario colore
mattarello liscio e rigato
fogli d-c-fix
glassa reale
sac a poche con beccuccio da 0 a 2

stendiamo la pdz

usiamo il mattarello rigato per creare le striscioline di uguale misura

con queste possiamo creare molte figure ecco le più note
petalo,foglia,ala,otto,fiore

e ancora spirali semplici e composti

e fiori a più petali

prepariamo la glassa reale
io l'ho fatta al cioccolato sostituendo 10 gr di zucchero a velo con cacao

setacciamo zucchero a velo e cacao insieme,uniamo l'hifoama

e aggiungiamo l'acqua

se troppo liquida aggiungere un altro pò di zucchero a velo,se no acqua
ora vediamo i punti di ricamo che possiamo effettuare
linee dritte o oblique

effetto muro

cornelli

effetto ragnatela

tante e attaccate

tipo cordoncino

tipo tegole

punto a catanella

puntini e linea tratteggiata

punto a croce e griglia

tipo ancora

ecc
una volta scelto il punto da fare riempiamo il nostro decoro
la foglia

il fiore

le ali

l'altro fiore

e poi questi decori utilizzarli anche fuori non solo come riempimento del decoro ma come quadro di esso

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le sugarpaste che consiglio avendole provate

Le ho messe in ordine di preferenza come modellabilità
1 sugarpaste by lindy smith


2 sugarpaste by valentina gigli

3 sugarpaste by wilton

3 sugarpaste by vittoria48

4 sugarpaste setosa di zeta

5 sugarpaste di rossanina
 
 
 
metto il procedimento delle prime tre
le altre son reperibili on line
 
 
1 sugarpaste di lindy smith


60 ml di acqua fredda

20 gr gelatina in polvere

125 ml di glucosio liquido

15 ml di glicerina

1 kg di zucchero a velo
 
versare la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciar riposare 5 minuti (senza girarla).Fra scigliere la gelatina con l'acqua a bagnomaria e subito dopo aggiungere il glucosio e la glicerina.Mescolare bene.fare la fontana con lo zucchero al velo e lentamente aggiungere gli ingredienti liquidi.impastare bene ed aggiungere zucchero se necessario.


 
 
2 sugarpaste di valentina gigli


55 ml di acqua fredda

16 gr gelatina in polvere

115 gr glucosio liquido

20 gr glicerina

1 kg di zucchero a velo

Procedimento:


Mettete l’acqua in una ciotola insieme alla gelatina in polvere. Mescolare e lasciaste riposare per 10 minuti, fino a quando la gelatina non avrà assorbito completamente l’acqua.

A questo punto spostate la gelatina ottenuta in una ciotola d’acciaio e ponetela sul fuoco a bagnomaria. Fatela sciogliere completamente e aggiungete il glucosio e la glicerina.

Mettete lo zucchero a velo nella planetaria e aggiungetevi gli ingredienti liquidi.

Mescolate, alla velocità minima, fino ad ottenere un impasto sodo, tipo frolla.

La sugarpaste può essere utilizzata subito, oppure può essere messa in una busta di plastica e essere utilizzata al momento del bisogno.

Si mantiene mediamente 2 settimane
 
3 sugarpaste by wilton
 


INGREDIENTI:

15 gr. di gelatina

60 ml d'acqua fredda

100 gr di Glucosio liquido

15gr. di Glicerina

2 cucchiai di burro solido

900 gr. di zucchero a velo setacciato

2-3 gocce di colore alimentare o aroma.se si desidera

PROCEDIMENTO: Versate la gelatina nell'acqua fredda

e lasciatela finché non s' addensa ,poi mettete il composto

in un pentolino a bagnomaria, finché non si scioglie.



Aggiungete il Glucosio e la Glicerina e miscelate bene.

Incorporate il burro senza far bollire il composto ottenuto.

Toglietelo dal fuoco e aggiungete aromi e colori. Lasciate intiepidire.

In una ciotola versate la metà dello zucchero ed aggiungete al centro il composto.

Miscelate con un cucchiaio di legno incorporandolo zucchero un poco alla volta finché non si stacca dalle

pareti .

Posizionate l'impasto sul piano di lavoroed impastatelo con il resto detto zucchero fino a renderlo
liscio: se risulta troppo morbido aggiungete altro zucchero a velo, viceversa dell' acqua. Usate la glassa immediatamente o conservatela in un contenitore ermetico nel frigorifero.

Prima dell'uso lasciatela a temperatura ambiente.

RESA: Questa dose è sufficiente per coprire una torta rettangolare di cm 25 x 10.

poi se ne volete una semplice
c'è

la sugarpaste rapida

bianco d'uovo medio


30 ml di glucosio

500 gr zucchero a velo setacciato



Il tutto peserà all'incirca 625 gr

Mescolare prima bianco d'uovo con glucosio e infine lo zucchero a velo ben setacciato
 
poi io alcune volte per comodità e per mancanza di tempo compro quella già fatta
ottime le paste della decora,satin ice
discreta l'artika

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dipingere sulla glassa fondente o pdz

1 metodo )con burro di cacao
con una penna riportare il disegno su carta forno.
ritagliare ogni disegno lasciando un pò di bordo di carta e decidere la posizione del disegno.




tenendo ben fermo il modello di carta punteggiare il contorno del disegno sulla glassa, trascinando decisamente il punteruolo lungo la linea del disegno, resterà cosi un segno visibile che costituirà la traccia del disegno una volta rimossa la carta.



sciogliere circa 10 grammi di burro di cacao a bagnomaria. mettere una puntina di ogni colore in polvere sul bordo del piattino.



mescolare di volta in volta il colore utilizzato con il pennello che verrà utilizzato per la decorazione,dovrà avere la punta fine.



considerare che più burro di cacao viene incorporato nel colore,più il colore diverrà translucido.



nel procedere col disegno,andare per gradi,strato per strato,facendo rapprendere il burro di cacao per fare asciugare bene ogni strato.



se il burro di cacao inizia a raffreddarsi ,rimetterlo a bagnomaria.



eventuali errori o baffi di colore si eliminano assorbendoli con carta da cucina morbida e pulita.



se si vogliono diverse tonalità di marrone si può optare per il cacao.

2 metodo) con i colori in polvere diluiti in alcool o liquore trasparente o liquidi

io ho optato per questa tecnica per decorare questi panettoni

il disegno l'ho tracciato a mano libera col punteruolo ma voi potete farlo col metodo descritto sopra

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