ora facciamo il cucciolo con il fondente
procedimento:
Buona prova....
Champagne Ganache Stuffed Cherries
15 ore fa
Pastigliaggio e sugar sticks con royal icing
Questa è stata una vera scoperta,avevo della glassa reale rimasta e navigando mi son imbattuta in queste splendide ricette
Pastillage (pastigliaggio) con royal icing
2tsp CMC (2cucchiaini)
260g (9oz) stiff peak royal icing. (260g (9 once) glassa reale a picco rigido)
Lavorare gli ingredienti, inizierà ad addensarsi immediatamente. Impastare su un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo fino a farlo diventare una pasta, se è appiccicoso continuare ad aggiungere zucchero a velo fino a che non è liscio . Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero o congelare fino al momento. Riportare a temperatura ambiente prima dell'uso.
bastoncini di zucchero col pastigliaggio ovvero sugar sticks
Quando si effettua il pastillaggio avrete sempre avanzi, rollateli in lunghe salsicce sottili e tagliateli in pezzi di circa 10cm (4 "). Lasciateli su un foglio ad asciugare per almeno 24 ore e poi conservate in un ermetico contenitore.
Se invece non si ha alcun avanzo e si ha solo bisogno di una piccola quantità soprattutto per i bastoni quindi utilizzare i seguenti importi.
1tsp stiff peak royal icing( 1 cucchiaino di rigida glassa reale)
¼tsp CMC (¼ cucchiaino CMC)
Le basi per torte a piani o scultura che consiglio
MUD CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE (Ricetta di Toni)
150g Cioccolato fondente
400g zucchero
250ml latte
250g burro
100g farina
100g farina con lievito
100g cacao amaro
2 uova grandi ... (o 3 piccole)
Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura
Lasciate raffreddare per 10 minuti.Preparare la tortiera con carta da forno e burro.
Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao e le farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta. In mancanza del mixer mettere la farina e il cacao in una ciotola e poi versarvi poco alla volta il composto liquido, amalgamando, ed infine le uova precedentemente sbattute.
Mettere in forno a 160 ° C, per circa un'ora.
**Per una tortiera di diametro 24 centimetri, è meglio effettuare una doppia dose di questa ricetta, e consentire alla carta da forno di essere superiore i altezza alla tortiera. Raddoppiando le dosi di questa torta sono necessarie circa due ore di tempo.
madeira cake
ingredienti:
6 uova
350 burro
350 farina autolievitante
350 zucchero
175 gr farina x tutti gli usi
tempo di cottura :1 h ,1h e mezzo
scalare il forno a 160 gradi
ungere e ricoprire la tortiera con carta forno
lavorare a crema il burro e lo zucchero finchè non diventa soffice,chiaro e leggero.
aggiungere e sbattere le uova una alla volta,aggiungendo ogni volta 1 cucchiaio di farina
setacciare la rimanente farina e unirla al composto.
Trasferire nella tortiera.Quandola torta è cotta deve essre ben lievitata,soda al tatto.
Dopo aver fatto ben raffreddare bene la torta,lasciandovi sopra la carta forno,avvolgerlo con la pellicola e x almeno 12 ore lasciarla assestare prim di tagliarla.
invece per stampo quadrato da 25cm
INGREDIENTI
5 uova
315gr di farina auto lievitante
155gr di farina (all-purpose)
315gr di burro morbido o margarina
315gr di zucchero finissimo
AROMI POSSIBILI
Vaniglia: Aggiungere un cucchiaino di essenza di vaniglia per ogni 6 uova
Limone: Aggiungere la scorza grattugiata e/o il succo di un limone per ogni 6 uova
Cacao: Aggiungere due o tre cucchiai di cacao amaro in polvere diluiti in un cucchiaio di latte per ogni 6 uova
Mandorla: Aggiungere un cucchiaio di essenza di mandorle e due o tre cucchiai di mandorle tritate per ogni 6 uova
TEMPO DI COTTURA= 1 h
PROCEDIMENTO
1. Preriscaldare il forno a 160°; imburrare e infarinare lo stampo (al posto della farina si può mettere pangrattato)
2. Unire le due farine in una ciotola
3. Mettere il burro morbido e lo zucchero in una ciotola grande e sbattere finché il composto non diventa quasi bianco e cremoso
4. Aggiungere un uovo alla volta, con un cucchiaio di farina setacciata, e mescolare bene gli ingredienti
5. A piacere, aggiungere un aroma (vedi sopra)
6. Aggiungere il resto della farina
7. Versare il composto nello stampo e, con il dorso di un cucchiaio inumidito, aprire una cavità al centro del composto
8. Posizionare lo stampo in posizione media nel forno e, per verificare la cottura, fare la prova stecchino
9. Lasciar raffreddare per 5 minuti, poi collocarlo su una gratella
10. Quando sarà completamente raffreddato, conservarlo in un recipiente ermetico fino all’utilizzo
victoria sponge cake
INGREDIENTI PER LA TORTA
225 g di burro molto morbido
225 g di zucchero semolato (io ho usato lo zefiro)
un cucchiano di estratto di vaniglia
4 uova grandi
200 g di farina autolievitante
25 g di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
4-5 cucchiai di latte
due teglie da 21 cm l'una profonde circa 5 cm
PROCEDIMENTO
preriscaldare il forno a 180 gradi
mettere tutti gli ingredienti della torta, escluso il latte in un robot da cucina
e far andare finché non avrete ottenuto un composto morbido
a questo punto aggiuntgere (dalla bocchetta) il latte gradualmente e continuare a girare fino a che non avrete ottenuto una buona consistenza
imburrare ed infarinare le due tortiere, versare l'impasto in entrambe, stenderlo con l'aiuto di un cucchiaio ed infornare per 25 minuti o fino a che i bordi della torta non si staccheranno da soli e lo stuzzicadenti non uscirà pulito. Se al tocco vi risulta molto appiccicosa, è perfettamente normale
Lasciare le torte nelle teglie su una grata per 10 minuti e poi toglierle per farle raffreddare completamente.
150g Cioccolato fondente
400g zucchero
250ml latte
250g burro
100g farina
100g farina con lievito
100g cacao amaro
2 uova grandi ... (o 3 piccole)
Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura
Lasciate raffreddare per 10 minuti.Preparare la tortiera con carta da forno e burro.
Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao e le farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta. In mancanza del mixer mettere la farina e il cacao in una ciotola e poi versarvi poco alla volta il composto liquido, amalgamando, ed infine le uova precedentemente sbattute.
Mettere in forno a 160 ° C, per circa un'ora.
**Per una tortiera di diametro 24 centimetri, è meglio effettuare una doppia dose di questa ricetta, e consentire alla carta da forno di essere superiore i altezza alla tortiera. Raddoppiando le dosi di questa torta sono necessarie circa due ore di tempo.
madeira cake
ingredienti:
6 uova
350 burro
350 farina autolievitante
350 zucchero
175 gr farina x tutti gli usi
tempo di cottura :1 h ,1h e mezzo
scalare il forno a 160 gradi
ungere e ricoprire la tortiera con carta forno
lavorare a crema il burro e lo zucchero finchè non diventa soffice,chiaro e leggero.
aggiungere e sbattere le uova una alla volta,aggiungendo ogni volta 1 cucchiaio di farina
setacciare la rimanente farina e unirla al composto.
Trasferire nella tortiera.Quandola torta è cotta deve essre ben lievitata,soda al tatto.
Dopo aver fatto ben raffreddare bene la torta,lasciandovi sopra la carta forno,avvolgerlo con la pellicola e x almeno 12 ore lasciarla assestare prim di tagliarla.
invece per stampo quadrato da 25cm
INGREDIENTI
5 uova
315gr di farina auto lievitante
155gr di farina (all-purpose)
315gr di burro morbido o margarina
315gr di zucchero finissimo
AROMI POSSIBILI
Vaniglia: Aggiungere un cucchiaino di essenza di vaniglia per ogni 6 uova
Limone: Aggiungere la scorza grattugiata e/o il succo di un limone per ogni 6 uova
Cacao: Aggiungere due o tre cucchiai di cacao amaro in polvere diluiti in un cucchiaio di latte per ogni 6 uova
Mandorla: Aggiungere un cucchiaio di essenza di mandorle e due o tre cucchiai di mandorle tritate per ogni 6 uova
TEMPO DI COTTURA= 1 h
PROCEDIMENTO
1. Preriscaldare il forno a 160°; imburrare e infarinare lo stampo (al posto della farina si può mettere pangrattato)
2. Unire le due farine in una ciotola
3. Mettere il burro morbido e lo zucchero in una ciotola grande e sbattere finché il composto non diventa quasi bianco e cremoso
4. Aggiungere un uovo alla volta, con un cucchiaio di farina setacciata, e mescolare bene gli ingredienti
5. A piacere, aggiungere un aroma (vedi sopra)
6. Aggiungere il resto della farina
7. Versare il composto nello stampo e, con il dorso di un cucchiaio inumidito, aprire una cavità al centro del composto
8. Posizionare lo stampo in posizione media nel forno e, per verificare la cottura, fare la prova stecchino
9. Lasciar raffreddare per 5 minuti, poi collocarlo su una gratella
10. Quando sarà completamente raffreddato, conservarlo in un recipiente ermetico fino all’utilizzo
victoria sponge cake
INGREDIENTI PER LA TORTA
225 g di burro molto morbido
225 g di zucchero semolato (io ho usato lo zefiro)
un cucchiano di estratto di vaniglia
4 uova grandi
200 g di farina autolievitante
25 g di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
4-5 cucchiai di latte
due teglie da 21 cm l'una profonde circa 5 cm
PROCEDIMENTO
preriscaldare il forno a 180 gradi
mettere tutti gli ingredienti della torta, escluso il latte in un robot da cucina
e far andare finché non avrete ottenuto un composto morbido
a questo punto aggiuntgere (dalla bocchetta) il latte gradualmente e continuare a girare fino a che non avrete ottenuto una buona consistenza
imburrare ed infarinare le due tortiere, versare l'impasto in entrambe, stenderlo con l'aiuto di un cucchiaio ed infornare per 25 minuti o fino a che i bordi della torta non si staccheranno da soli e lo stuzzicadenti non uscirà pulito. Se al tocco vi risulta molto appiccicosa, è perfettamente normale
Lasciare le torte nelle teglie su una grata per 10 minuti e poi toglierle per farle raffreddare completamente.
Proposta di cooperazione
Ispirandomi al blog Sugar teachers, ho pensato di accogliere nel mio blog tutte le aspiranti cake designer ed appassionate, che vogliano mettersi in mostra attraverso tutorials della loro bravura.Si perchè il blog può contenere fno a 100 autori,e dato che non posso far tutti i tutorials ,seppur la voglia non mi manca,perchè non aiutarmi a far questo corso gratuito di sugar art?Cosi le principianti e non ,avranno molti tutorials in italiano dove rivolgersi.. Spero vi alletti la mia idea
Per aderire dovete mandarmi la vosta mail alla mia:dolcetulipano1978@hotmail.it cosi da aggiungervi come autori e voi stessi con il vostro pseudonimo potrete pubblicare il tutorial
vi aspetto numerosi
Lory
Stampa la ricetta
Per aderire dovete mandarmi la vosta mail alla mia:dolcetulipano1978@hotmail.it cosi da aggiungervi come autori e voi stessi con il vostro pseudonimo potrete pubblicare il tutorial
vi aspetto numerosi
Lory
La pasta di ceramica
è una pasta molto simile alla porcelana fria.. In più ha la polvere di ceramica bianca o gesso ceramico
Ingredienti
250 gr di colla vinilicà
150 gr di amido di mais
1 cucchiaio di vasellina liquida (in farmacia)
1 cucchiaio di essenza di lavanda
25-30 gr di polvere di ceramica bianca
1 cucchiaio abbondante di porcelanizzatore o un cucchiaino di succo di limone
Colori acrilici per farla di diversi colori
La modalità di cottura è uguale
Mettere gli ingredienti e infine l'amido di mais in una pentola antiaderente su fuoco bassissimo(per circa 2 o 3 minuti)finché non si appallotterà e sarà pronta da modellare con un pò di crema x le mani
La polvere di ceramica la potrete trovare nei negozi delle belle arti
Se volete potete aggiungere un cucchiaio di profumo o qualche goccia di vaniglia
Per proteggere il prodotto usate una vernice liquida opaca o lucida.
Un'ottima alternativa è la pasta di ceramica con pane grattugiato
Ingredienti
20 fette di pancarre normale senza latte e senza crosta
6 cucchiai colmi di vinavil circa 180 gr di colla
2 cucchiai rasi di polvere di ceramica
1 cucchiaio di glicerina
Per renderla bianca potete usare la tempera bianca o il biossido di titanio
Qualche goccia di limone
Qualche goccia di profumo o vaniglia
Tagliare la crosta al pancarre e grattugiarlo o passarlo al robot
Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere come sopra.
Poca farina se risulta molle poca acqua se risulta dura
Ingredienti
250 gr di colla vinilicà
150 gr di amido di mais
1 cucchiaio di vasellina liquida (in farmacia)
1 cucchiaio di essenza di lavanda
25-30 gr di polvere di ceramica bianca
1 cucchiaio abbondante di porcelanizzatore o un cucchiaino di succo di limone
Colori acrilici per farla di diversi colori
La modalità di cottura è uguale
Mettere gli ingredienti e infine l'amido di mais in una pentola antiaderente su fuoco bassissimo(per circa 2 o 3 minuti)finché non si appallotterà e sarà pronta da modellare con un pò di crema x le mani
La polvere di ceramica la potrete trovare nei negozi delle belle arti
Se volete potete aggiungere un cucchiaio di profumo o qualche goccia di vaniglia
Per proteggere il prodotto usate una vernice liquida opaca o lucida.
Un'ottima alternativa è la pasta di ceramica con pane grattugiato
Ingredienti
20 fette di pancarre normale senza latte e senza crosta
6 cucchiai colmi di vinavil circa 180 gr di colla
2 cucchiai rasi di polvere di ceramica
1 cucchiaio di glicerina
Per renderla bianca potete usare la tempera bianca o il biossido di titanio
Qualche goccia di limone
Qualche goccia di profumo o vaniglia
Tagliare la crosta al pancarre e grattugiarlo o passarlo al robot
Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere come sopra.
Poca farina se risulta molle poca acqua se risulta dura
perfect fondant recipe - La pdz perfetta
provandone molte,confrontando tutte le ricette presenti sui miei tanti libri e sul web,ho dedotto la pdz perfetta per me
ingredienti
20 g di gelatina in polvere Knox(oppure sostituitela con quella in fogli),
60 ml di acqua,(non mettete succhi che fanno andare a male la pasta,constatato)
60 ml di glucosio o sciroppo di mais chiaro della marca Karo, (meglio di no il miele che è uno zucchero invertito,poco plastico come lo è il glucosio)
20 ml di glicerina,(la trovate nei negozi per decorazioni o in farmacie fornite,mi raccomando non comprate quell'altro tipo hi hi)che aiuta a mantener i colori vivi,a non farla frantumar e renderla morbida
1000 g di zucchero a velo mi raccomando ben setacciato, con una piccola percentuale di amido,se no guai in vista,la pasta vi si sbriciolerà nelle mani
aroma di vaniglia o di mandorle,o di altri.
per l'estate ottima con aggiunta di burro di cacao o shortening,2 o 3 cucchiai per la precisione
Lo shortening è un grasso vegetale idrogenato non cancerogeno,che ha il vantaggio di aver un punto di fusione molto più alto del burro o della margarina, e quindi mantiene lo stato solido a temperatura ambiente anche d’estate. Negli Stati Uniti, la marca più usata è il Crisco; come suo sostituto c'è il burro di cacao molto usato in Italia in pasticceria per la poca reperibilità dello shortening.
Questa pasta è ideale per rivestimento torte e splendida per la modellazione.
per colorarla colori in gel o in pasta son più concentrati,ne basta poco e non fanno collassare l'impasto rendendolo troppo molle.
Io ho provato a colorarla con le paste per creme,cosi ho dei colori tenui e un sapore formidabile,pistacchio,fragola,limone ecc
si può sostituire una piccola percentuale di cacao con lo zucchero a velo,si può metter il cioccolato fuso per farla al cioccolato.
PROCEDIMENTO: Versate la gelatina nell'acqua fredda
e lasciatela finché non s' addensa ,poi mettete il composto
in un pentolino a bagnomaria, finché non si scioglie.
Aggiungete il Glucosio e la Glicerina e miscelate bene.
Incorporate il burro di cacao o lo shortening senza far bollire il composto ottenuto.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete aromi e colori. Lasciate intiepidire.
In una ciotola versate la metà dello zucchero ed aggiungete al centro il composto.
Miscelate con un cucchiaio di legno incorporandolo zucchero un poco alla volta finché non si stacca dalle
pareti .
Posizionate l'impasto sul piano di lavoroed impastatelo con il resto detto zucchero fino a renderlo
liscio: se risulta troppo morbido aggiungete altro zucchero a velo, viceversa dell' acqua. Usate la glassa immediatamente o conservatela in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Paola Formisano ha testato la ricetta con successo in pieno caldo estivo ricoprendo questa torta:
Frugiter ha fatto un piccolo passo passo:
Ingredienti
ingredienti
20 g di gelatina in polvere Knox(oppure sostituitela con quella in fogli),
60 ml di acqua,(non mettete succhi che fanno andare a male la pasta,constatato)
60 ml di glucosio o sciroppo di mais chiaro della marca Karo, (meglio di no il miele che è uno zucchero invertito,poco plastico come lo è il glucosio)
20 ml di glicerina,(la trovate nei negozi per decorazioni o in farmacie fornite,mi raccomando non comprate quell'altro tipo hi hi)che aiuta a mantener i colori vivi,a non farla frantumar e renderla morbida
1000 g di zucchero a velo mi raccomando ben setacciato, con una piccola percentuale di amido,se no guai in vista,la pasta vi si sbriciolerà nelle mani
aroma di vaniglia o di mandorle,o di altri.
per l'estate ottima con aggiunta di burro di cacao o shortening,2 o 3 cucchiai per la precisione
Lo shortening è un grasso vegetale idrogenato non cancerogeno,che ha il vantaggio di aver un punto di fusione molto più alto del burro o della margarina, e quindi mantiene lo stato solido a temperatura ambiente anche d’estate. Negli Stati Uniti, la marca più usata è il Crisco; come suo sostituto c'è il burro di cacao molto usato in Italia in pasticceria per la poca reperibilità dello shortening.
Questa pasta è ideale per rivestimento torte e splendida per la modellazione.
per colorarla colori in gel o in pasta son più concentrati,ne basta poco e non fanno collassare l'impasto rendendolo troppo molle.
Io ho provato a colorarla con le paste per creme,cosi ho dei colori tenui e un sapore formidabile,pistacchio,fragola,limone ecc
si può sostituire una piccola percentuale di cacao con lo zucchero a velo,si può metter il cioccolato fuso per farla al cioccolato.
PROCEDIMENTO: Versate la gelatina nell'acqua fredda
e lasciatela finché non s' addensa ,poi mettete il composto
in un pentolino a bagnomaria, finché non si scioglie.
Aggiungete il Glucosio e la Glicerina e miscelate bene.
Incorporate il burro di cacao o lo shortening senza far bollire il composto ottenuto.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete aromi e colori. Lasciate intiepidire.
In una ciotola versate la metà dello zucchero ed aggiungete al centro il composto.
Miscelate con un cucchiaio di legno incorporandolo zucchero un poco alla volta finché non si stacca dalle
pareti .
Posizionate l'impasto sul piano di lavoroed impastatelo con il resto detto zucchero fino a renderlo
liscio: se risulta troppo morbido aggiungete altro zucchero a velo, viceversa dell' acqua. Usate la glassa immediatamente o conservatela in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Paola Formisano ha testato la ricetta con successo in pieno caldo estivo ricoprendo questa torta:
Frugiter ha fatto un piccolo passo passo:
Ingredienti
per circa mezzo chilo di pasta di zucchero, sufficiente a ricoprire una torta di 26 cm di diametro e fare anche delle decorazioni
500 g di zucchero a velo accuratamente setacciato (non farlo in casa polverizzando lo zucchero col Bimby, occorre quello comprato perchè è addizionato con amido)
10 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio da tavola di burro di cacao
30 ml di acqua
30 ml di glucosio
10 ml di glicerina (si compra o nei negozi che vendono prodotti per decorazione torte o più semplicemente in farmacia, dove si chiama glicerolo: è una sostanza liquida oleosa)
la ricetta originale americana prevede lo shortening che è una schifezza a base di grassi vegetali idrogenati che assomiglia moltissimo nella consistenza allo strutto: qualcuno lo sostituisce con la margarina
io trovo che col burro di cacao venga meglio; inoltre questa ricetta è utilissima in estate quando la PDZ di solito tende a "sudare" cioè a rilasciare condensa Utilizzando il burro di cacao questo fenomeno non avviene
metto nel pentolino che si utilizzerà per la preparazione la gelatina a bagno nell'acqua (non verrà strizzata)
una volta mollata aggiungo il burro la glicerina e il glucosio
porto sul fuoco per sciogliere il tutto
E' MOLTO IMPORTANTE che gli ingredienti si sciolgano completamente ma senza arrivare assolutamente al bollore, altrimenti si può buttare via tutto
una volta mollata aggiungo il burro la glicerina e il glucosio
porto sul fuoco per sciogliere il tutto
E' MOLTO IMPORTANTE che gli ingredienti si sciolgano completamente ma senza arrivare assolutamente al bollore, altrimenti si può buttare via tutto
si può usare un bagnomaria se non si è sicure oppure tenere il fuoco al minimo e rimescolare per facilitare il processo
eventulamente ogni tanto sollevare il pentolino dalla fiamma
Alcuni usano un robot mixer o una planetaria per impastare ma si può fare benissimo anche a mano come faccio io
Setaccio lo zucchero a velo in una ciotola capace, ma ne tengo un pochino indietro, perchè a seconda della marca, può non servire tutto, oppure se ne deve aggiungere un po'
verso il brodino caldo nello zucchero a velo e impasto, inizialmente con un cucchiaio e poi, appena si può toccare, lo trasferisco sulla spianatoia e lo impasto con le mani come se facessi la pasta per le tagliatelle, unendo se occorre altro zucchero
quando non appiccica più è pronto
si avvolge in pellicola e si fa riposare per 24 ore in dispensa (la pasta di zucchero non si tiene in frigo)
eccoil prodotto finale
eccoil prodotto finale
esempio di utilizzo
La porcelana fria e simili
cos'è? La porcellana fredda non è altro che la pasta di mais rivisitata
La più semplice ricetta è
1 tazza di maizena
1 tazza di colla vinilicà
1 cucchiaio di olio di vasellina
1 cucchiaino di succo di limone
Ma non da risultati professionali
La più completa è questa
1 kg di colla vinilicà
Dai 500 ai 600 gr di maizena(dipende dalla colla quanto è densa)
3 cucchiai di glicerina
3 cucchiai di olio di vasellina
1 cucchiaio di succo di limone o un cucchiaio di acido citrico
(se non si usa l'acido citrico si può mettere 1 cucchiaio di benzoato di sodio e un cucchiaio di stearina che fungono come antibatterici)
Un cucchiaio di porcellanizzatore
Riducendo le dosi
1tazza di colla
1 tazza di maizena
1 cucchiaino di acido citrico
1 cucchiaio di olio di vasellina
1 cucchiaio di glicerina
Si ma che tazza? Come unità di misura dobbiamo prendere una tazza da 250 ml di capacità
Si perché se andate a peso per 250 gr di colla corrispondono 170 gr di fecola. Si possono mettere anche tutti gli ingredienti nella pentola antiaderente per cuocere la pasta azzerandola prima.
A secondo della fecola che utilizzeremo per fare la pasta otterremo distinte qualità di porcellana. Quella che da più trasparenza e biancore è l'amido di mais. Per ottenere una pasta bianca non è consigliabile aggiungere del biancheggiante come pittura a olio o pittura acrilicà né le tempere perché seccherebbèro la pasta e la screpolerebbero . Se proprio volete ci son due prodotti, il biancheggiante concentrato e il porcellanizzatore..quest'ultimo non solo la biancheggia ma la fa indurire. Se la pasta la vogliamo solamente indurire e biancheggiare leggermente dovremmo utilizzare mezzo cucchiaio raso per ogni tazza misuratore di colla.
Come conservante c'è il succo di limone ma sarebbe consigliabile usare l'acido citrico molto efficace prima del possibile ammuffimento, mai formòlo o altri simili che sono veleni.
Che colla usare? La Vinavil col tappo blu o la Neolith o la Pattex per legno, col tappo marrone. È molto importante usare una colla senza addensanti quindi non molto densa .
Avete sentito parlare di estratto di lavanda , a cosa serve? Rallenta l'asciugatura e da ai manufatti un gradevole profumo. Si può usare altre profumazione come l'essenza di vaniglia.
E la crema nivea che funzione ha? Ungere il tavolo così da non attaccarsi e serve per le mani quando si modella una volta cotta.
Se non si ha l'olio di vasellina si può utilizzare l'olio x bimbi johnson(che contiene paràffina) o la paràffina.
Il porcellanizzatore si può aggiungere alla pasta già fatta incorporandola poco a poco.
Per il modellato la porcellana deve avere poca acqua o addirittura non contenerla. La pasta deve rimanere modellabile ma solida ammassandola. E deve esser poco cotta per non farla diventare gommosa. Invece le ricette che contengono acqua sono le migliori per fare fiori. Contenendo acqua si restringe quando secca. Ma quest'acqua permette che la porcellana arrivi al suo punto di cottura e si cristallizzi, conservando la sua malleabilità che permette di dare i movimenti ai petali e alle foglie.
Quindi consiglio quest'ultima con acqua per i fiori
1 tazza di maizena
1 tazza di colla
1 cucchiaio di crema nivea
1 cucchiaio di olio johnson
1 cucchiaio di succo di limone o acido citrico
1 cucchiaio di acqua
Per modellare vi consiglio anche un'altra ricetta
Una tazza di colla
Una tazza di maizena
2 cucchiai di paràffina
1 cucchiaio di glicerina
1 cucchiaio di crema nivea
2 cucchiai rasi di porcellanizzatore
Mezzo cucchiaino di acido citrico
Se mettete la stearina questa bisogna scioglierla con un pò di acqua nel microonde.
E se si cuoce troppo come fare? Avvolgerla in un panno umido per due o tre ore, riponetela in una busta di plastica, una volta passato questo tempo ammassarla bene e controllare che sia malleabile.
Molto utile questo metodo per non farla seccare quando si lavora, tenerla tappata in un panno umido.
Come si procede alla realizzazione? Mescolare colla, paràffina, glicerina e il porcellanizzatore in una pentola antiaderente con un cucchiaio di legno . Aggiungere la fecola x ultima e mescolare bene affinché si abbia un impasto omogeneo, mettere a cuocere a fuoco lento senza mai smettere di girare. Rimuovere il fondo in maniera da amalgamarlo col resto continuamente, finché non si staccherà dalla pentola. Indice che è quasi pronta. Se dovete modellare togliere dal fuoco se no cuocete un altro minuto.
Mettete la palla su un tavolo unto e con le mani unte anch'esse di crema nivea impastate la pasta. Poi avvolgetela nella pellicola trasparente e conservate in un contenitore a chiusura ermetica. Non in frigo.
Se la volete di cristallo per la trasparenza usate questa ricetta
1 bicchiere di colla
1 bicchiere di maizena
8 cucchiaiate di acqua
2 cucchiaiate di nivea
2 cucchiaiate di paràffina liquida
1 cucchiaino raso di acido citrico
Contiene più acqua per avere una cottura più lunga permettendo all'amido di diventare trasparente quando sarà botto completamente.
L'acqua dovrà esser completamente evaporata. La pasta da bianco naturale diventerà trasparente e cambierà consistenza nella stesura.
La più semplice ricetta è
1 tazza di maizena
1 tazza di colla vinilicà
1 cucchiaio di olio di vasellina
1 cucchiaino di succo di limone
Ma non da risultati professionali
La più completa è questa
1 kg di colla vinilicà
Dai 500 ai 600 gr di maizena(dipende dalla colla quanto è densa)
3 cucchiai di glicerina
3 cucchiai di olio di vasellina
1 cucchiaio di succo di limone o un cucchiaio di acido citrico
(se non si usa l'acido citrico si può mettere 1 cucchiaio di benzoato di sodio e un cucchiaio di stearina che fungono come antibatterici)
Un cucchiaio di porcellanizzatore
Riducendo le dosi
1tazza di colla
1 tazza di maizena
1 cucchiaino di acido citrico
1 cucchiaio di olio di vasellina
1 cucchiaio di glicerina
Si ma che tazza? Come unità di misura dobbiamo prendere una tazza da 250 ml di capacità
Si perché se andate a peso per 250 gr di colla corrispondono 170 gr di fecola. Si possono mettere anche tutti gli ingredienti nella pentola antiaderente per cuocere la pasta azzerandola prima.
A secondo della fecola che utilizzeremo per fare la pasta otterremo distinte qualità di porcellana. Quella che da più trasparenza e biancore è l'amido di mais. Per ottenere una pasta bianca non è consigliabile aggiungere del biancheggiante come pittura a olio o pittura acrilicà né le tempere perché seccherebbèro la pasta e la screpolerebbero . Se proprio volete ci son due prodotti, il biancheggiante concentrato e il porcellanizzatore..quest'ultimo non solo la biancheggia ma la fa indurire. Se la pasta la vogliamo solamente indurire e biancheggiare leggermente dovremmo utilizzare mezzo cucchiaio raso per ogni tazza misuratore di colla.
Come conservante c'è il succo di limone ma sarebbe consigliabile usare l'acido citrico molto efficace prima del possibile ammuffimento, mai formòlo o altri simili che sono veleni.
Che colla usare? La Vinavil col tappo blu o la Neolith o la Pattex per legno, col tappo marrone. È molto importante usare una colla senza addensanti quindi non molto densa .
Avete sentito parlare di estratto di lavanda , a cosa serve? Rallenta l'asciugatura e da ai manufatti un gradevole profumo. Si può usare altre profumazione come l'essenza di vaniglia.
E la crema nivea che funzione ha? Ungere il tavolo così da non attaccarsi e serve per le mani quando si modella una volta cotta.
Se non si ha l'olio di vasellina si può utilizzare l'olio x bimbi johnson(che contiene paràffina) o la paràffina.
Il porcellanizzatore si può aggiungere alla pasta già fatta incorporandola poco a poco.
Per il modellato la porcellana deve avere poca acqua o addirittura non contenerla. La pasta deve rimanere modellabile ma solida ammassandola. E deve esser poco cotta per non farla diventare gommosa. Invece le ricette che contengono acqua sono le migliori per fare fiori. Contenendo acqua si restringe quando secca. Ma quest'acqua permette che la porcellana arrivi al suo punto di cottura e si cristallizzi, conservando la sua malleabilità che permette di dare i movimenti ai petali e alle foglie.
Quindi consiglio quest'ultima con acqua per i fiori
1 tazza di maizena
1 tazza di colla
1 cucchiaio di crema nivea
1 cucchiaio di olio johnson
1 cucchiaio di succo di limone o acido citrico
1 cucchiaio di acqua
Per modellare vi consiglio anche un'altra ricetta
Una tazza di colla
Una tazza di maizena
2 cucchiai di paràffina
1 cucchiaio di glicerina
1 cucchiaio di crema nivea
2 cucchiai rasi di porcellanizzatore
Mezzo cucchiaino di acido citrico
Se mettete la stearina questa bisogna scioglierla con un pò di acqua nel microonde.
E se si cuoce troppo come fare? Avvolgerla in un panno umido per due o tre ore, riponetela in una busta di plastica, una volta passato questo tempo ammassarla bene e controllare che sia malleabile.
Molto utile questo metodo per non farla seccare quando si lavora, tenerla tappata in un panno umido.
Come si procede alla realizzazione? Mescolare colla, paràffina, glicerina e il porcellanizzatore in una pentola antiaderente con un cucchiaio di legno . Aggiungere la fecola x ultima e mescolare bene affinché si abbia un impasto omogeneo, mettere a cuocere a fuoco lento senza mai smettere di girare. Rimuovere il fondo in maniera da amalgamarlo col resto continuamente, finché non si staccherà dalla pentola. Indice che è quasi pronta. Se dovete modellare togliere dal fuoco se no cuocete un altro minuto.
Mettete la palla su un tavolo unto e con le mani unte anch'esse di crema nivea impastate la pasta. Poi avvolgetela nella pellicola trasparente e conservate in un contenitore a chiusura ermetica. Non in frigo.
Se la volete di cristallo per la trasparenza usate questa ricetta
1 bicchiere di colla
1 bicchiere di maizena
8 cucchiaiate di acqua
2 cucchiaiate di nivea
2 cucchiaiate di paràffina liquida
1 cucchiaino raso di acido citrico
Contiene più acqua per avere una cottura più lunga permettendo all'amido di diventare trasparente quando sarà botto completamente.
L'acqua dovrà esser completamente evaporata. La pasta da bianco naturale diventerà trasparente e cambierà consistenza nella stesura.
designs for piping with chocolate - disegni da ricalcare invece con cioccolato
Questi son i disegni che trovate spesso di cioccolato sulle torte moderne o in pasticceria
quindi basta ricalcarli con ciocco fuso ,aspettare che il ciocco indurisca ,meglio in frigo con questo caldo e posizionarli sulle torte
ecco invece le linee da percorrere sulle torte
quindi basta ricalcarli con ciocco fuso ,aspettare che il ciocco indurisca ,meglio in frigo con questo caldo e posizionarli sulle torte
Torta girasole
tempo fa avete visto il tutorial per fare il girasole
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eccolo posizionato sulla torta insieme a foglie e boccioli di rosa,
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che ha come base "un'ottima alternativa al pds" al cacao sostituendo 30 gr di cacao con la farina
dose da 6 uova(ricetta in un post apposito)
forma cuore
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poi una bagna al rum,che trovate nel post apposito
crema pasticcera nocciola e gianduia(cioè crema pasticcera+pasta nocciola e crema pasticcera + 100 gr ciocco fuso+pasta nocciola)
dose di crema da mezzo litro di latte,che trovate nel post apposito
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copertura ganache alla nutella,cioè panna montata + nutella e decorazioni laterali con beccuccio a stella
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che ha come base "un'ottima alternativa al pds" al cacao sostituendo 30 gr di cacao con la farina
dose da 6 uova(ricetta in un post apposito)
forma cuore
crema pasticcera nocciola e gianduia(cioè crema pasticcera+pasta nocciola e crema pasticcera + 100 gr ciocco fuso+pasta nocciola)
dose di crema da mezzo litro di latte,che trovate nel post apposito
designs letters and numers for piping - scritte e numeri da ricalcare sulle torte
Avete visto sicuramente quelle scritte perfette sulle torte
ci son 5 metodi per realizzarle:
1 a mano libera,consigliato per chi ha una buona calligrafia ed è esperto con la sac a poche
2 tramite cutters appositi,quindi scritte di pdz o paste modellabili in tutte le salse
3 ricalcare dei cartamodelli direttamente su pdz,appoggiando il cartamodello poi con un punteruolo delinearne i contorni e poi seguire la traccia con sac a poche
4 ricalcare i cartamodelli in precedenza con glassa o cioccolato fuso facendoli essiccare e poi posizionare sulle torte
5 usare i cartamodelli più spessi per ritagliare la pdz e creare le scritte
ecco i cartamodelli in questione:
ci son 5 metodi per realizzarle:
1 a mano libera,consigliato per chi ha una buona calligrafia ed è esperto con la sac a poche
2 tramite cutters appositi,quindi scritte di pdz o paste modellabili in tutte le salse
3 ricalcare dei cartamodelli direttamente su pdz,appoggiando il cartamodello poi con un punteruolo delinearne i contorni e poi seguire la traccia con sac a poche
4 ricalcare i cartamodelli in precedenza con glassa o cioccolato fuso facendoli essiccare e poi posizionare sulle torte
5 usare i cartamodelli più spessi per ritagliare la pdz e creare le scritte
ecco i cartamodelli in questione:
esempio lettere ricalcate con glassa
L'effetto ragnatela sulla torta
Questa tecnica molto scenica sulla torte è molto semplice
abbiamo bisogno di una base morbida,cioè la torta va ricoperta di panna o crema al burro o cioccolato bianco ecc e il disegno va fatto con cioccolato,glassa o gel;
nel mio caso ho ricoperto la torta di panna e sopra ho messo il cioccolato fuso.
una volta stesa la panna,ho sciolto a bagnomaria il cioccolato
ho aggiunto un pò di burro affinchè fosse più fluido
l'ho messo dopo poco in una sac a poche
e ho disegnato,come in figura,una spirale di cioccolato
PARTECIPATE A QUESTA RACCOLTA DI TORTE VINTAGE!!!!!
ciao,
vi invito a partecipare a questa raccolta di foto di torte vintage, collegandovi al blog www.dolcideleddaintavola.blogspot.com ...
io sarò il giudice e dovrò decidere la foto migliore! ...
e questo è il premio ...
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