tutorial marble fondant - tecnica pasta marmorizzata

la tecnica marmorizzata consiste in intrecciare diversi colori di impasto in modo da creare delle sfumature


ci son tante foto

ma è più facile a farsi che a dire



prendiamo du colori bianco e rosso

formiamo dei cordoncini

intrecciamoli

creiamo una u ripiegando su se stesso

con le mani cominciate ad appollottolare


il tutto

sempre di più

se volete delle sfumature marcate stendete


se no dividete l'impasto come ho fatto io

e ripetete l'operazione

eccola stesa
 

qui ritagliata si vede meglio l'effetto

molto bello e utile per far l'effetto legno ecc

invece se la volessimo multicolre
io ho fatto delle strisce multicolre

l'ho unite e stese

e poi accartocciata con le mani e di nuovo stesa
ecco l'effetto

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tutorial gumpaste rose 2a technique- rosa passo passo, 2a tecnica più elaborata

cominciamo


avete bisogno di pasta di zucchero o gumpaste o come me io ho utilizzato cioccolato plastico rosso screziato con la tecnica marmorizzata


di un tappetino di spugna

di un mattarello

dei fogli trasparenti

dell'attrezzino a palla che è presente nel kit per modellare

di un attrezzo a punta,se non l'avete basta uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti

e di colla di zucchero per incollare i petali,se non l'avete o acqua o albume



fate il perno

 
e incominciate a rivestirlo in modo che non si veda con i petali

poi un altro

fate dei petali un pò più grandi

e con l'attrezzino a palla modellate prima i lati per renderli ondulati e poi al centro per concavarli

vedete la forma concava del petalo

e incominciate il primo giro fitto

e il secondo leggermente più morbido

poi fate i petali un pò più grandi

prima li passate ai lati con l'attrezzino a palla

poi con l'attrezzo appuntito fate delle arricciature

e poi passate l'attrezzino a palla al centro per concavarli dall'altro lato

ora attaccateli con un pò di colla solo al fondo devono restare semi aperti come una rosa ben aperta

eccola finita

ed ecco le due rose vicine per farvi vedere la differenza delle due esecuzioni

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base sacher

questa è un'ottima base non solo per la sacher ma per molte torte farcite


essendo al cioccolato e non al cacao, contenendo burro quindi morbida e umida e soprattutto buona buona



ingredienti

120 gr burro

40 gr zucchero a velo

180 gr cioccolato fondente

vaniglia o vanillina

4 tuorli d'uovo, 5 albumi

160 gr zucchero

120 gr farina 00

un pizzico di sale



sciogliete a bagnomaria il cioccolato

intanto togliete dal frigo il burro deve essere a temperatura ambiente quasi intiepidito




mettete in una terrina lo zucchero a velo con la vanillina

il sale, il burro a pezzetti

e il cioccolato sciolto ma ormai freddo,circa 32 gradi

aggiungervi a poco a poco i tuorli

battere a parte gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma, mescolarli all'impasto precedente.


aggiungervi la farina,avrete una specie di mousse

non ci vuole lievito,non verrà altissima.


riempite una tortiera da 24 cm di diametro e cuocere in forno a 190 gradi per 60 minuti circa.

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tutorial gumpaste rose - rosa passo passo

di cosa abbiamo bisogno?


pasta di zucchero o pasta di gomma,quest'ultima l'ideale per i fiori

quei fogli trasparenti per rivestire i libri

mattarello

se c'è bisogno di zucchero a velo

un coltellino



prendete la vostra pasta di zucchero

fatela a bastoncini e poi tagliatela a quadrotti come in foto

poi ogni quadratino trasformatelo con le mani in una pallina
 

con una fate un perno,io ne ho fatti tre solo per farvi vedere le varie fasi

tra i due fogli assottigliate con il pollice le palline il più possibile da avere dei petali rotondi
 

e avvolgete con un petalo il perno in modo da non farlo vedere

poi un altro a spirale cioè ad s dal lato opposto

e poi un altro ancora a metà dei due

ecco un riassunto di questi passaggi in sequenza

ora abbassate leggermente i petali verso l'infuori come in figura

ripetete l'operazione con palline un pò più grandi quindi petali più grandi

avvolgete i petali uno a metà dell'altro e avvolgete il bocciolo

e cercate di aprire il più possibile e curvare i petali in obliquo

se la volete più grande ripetete con altri petali poco più grandi solo che stavolta dovete pinzare con pollice ed indice

ed ecco i risultati

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pan di spagna particolari

alcuni son delle rivisitazioni del pan di spagna che uso di solito

7 uova
210 gr zucchero
210 gr farina

altri per ogni uovo 50 gr di zucchero e 50 gr farina che rende più stabile il pan di spagna per torte a piani
Schema Pan di spagna massa pesante


Con amido:

50 gr uovo 50 gr zucchero 25 gr farina 25 gr amido



Con burro:

50 uovo 50 gr zucchero 40 gr burro 50 gr farina



Con farina di mandorle o nocciole:

50 gr uovo 50 gr di zucchero 40 gr di farina 00 30 gr di farina di nocciole o mandorle



Con cacao:

50 gr uovo 50 gr zucchero 4 gr cacao 46 gr farina 00



Con cioccolato:

50 gr uovo 50 gr zucchero 10 gr copertura 50 gr farina 00



Esempi con una dose di 6 uova:

6 uova 300 gr zucchero 300 gr farina

6 uova 300 gr zucchero 150 gr farina 00 150 gr amido

6 uova 300 gr zucchero 240 gr burro 300 gr farina

6 uova 300 gr zucchero 240 gr farina 180 gr farina di nocciole

6 uova 300 gr zucchero 30 gr cacao 270 gr farina 00

6 uova 300 gr zucchero 60 gr copertura 300 gr farina00




pan di spagna alla nutella

7 uova intere


210 gr zucchero

195 gr farina

2 o 3 cucchiai abbondanti di nutella

una bustina lievito se non potete farne a meno



montare le uova intere con lo zucchero fino a diventae spumosi

aggiungere la nutella

e infine le farine dal basso verso l'alto per non smontare il composto



tortiera da 26 cm dai bordi altini in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti



pan di spagna al panpepato
 
 


Ho usato questa volta x ogni uovo 50 gr zucchero e 50 di farina

Dose x teglia da 22 cm



4 uova

200 gr zucchero

200 gr farina

Una confezione di spezie per panpepato

1 cucchiaino di buccia di limone

1 puntina di sale

Montare le uova a spuma con lo zucchero

Poi mescolare gli altri ingredienti facendo attenzione a non smontarlo

Versare l'impasto in una teglia unta e infarinata oppure coperta da carta forno

Cuocere in forno a 175 gradi per circa 40 minuti



Ottimo come base con creme e farciture con ciliegie, vino rosso , mandorle, arancia e nocciole


 
pan di spagna ai semi di papavero
 
è di moda usarli specie in tempo natalizio


Allora dosi x uno stampo da 20 cm



3 uova

90 gr zucchero

50 gr farina

50 gr fecola

40 gr semi di papavero



Montare a crema i tuorli lo zucchero e 2 cucchiai di acqua calda x 5 minuti

Montare gli albumi ed aggiungerli

Setacciare la farina e la fecola e mescolare con i semi di papavero.

Versare il composto in uno stampo ricoperto da carta forno e far cuocere a 175 gradi x 30 minuti. Togliere dalla tortierà e lasciar raffreddare x un'ora su una gratella



Lo consiglio con una farcitura all'arancia

Al caffè e al cocco

pan di spagna con latte
utile e soffice se si vogliono aggiungere liquidi ,succhi ecc

5 uova
300 gr zucchero
300 gr farina
1 dl di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
aroma

montare le uova intere con lo zucchero e l'aroma.
incorporare la farina piano per non smontare alternando il latte.

stampo da 26 cm
forno a 175 gradi per 35 minuti

pan di spagna con coloranti alimentari
utile per decorazioni:verde per fare il prato,giallo per torta mimosa o fare il centro di una margherita e cosi via dicendo

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Copertura alla nutella

questa è una copertura velocissima e slurposissima, anche per non coprire la torta di solo panna
si abbina benissimo a torte farcite con crema nocciola, strega, cioccolato  e chantilly

ingredienti:

100 ml di panna
200 gr di nutella circa
 
montate la panna,unite la nutella non freddissima.


si presta molto bene come potete vedere a decori con sac a poche

io l'ho sempre usata per coprire ma se volete potete usarla come farcitura

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