profiteroles al tiramisù con ganache al cioccolato

preparate una dose di crema pasticcera senza aromi con mezzo litro di latte
la ricetta la trovate nel post di crema pasticcera

quando è spenta la fiamma ed è ancora calda aggiungete il preparato al tiramisù

mescolate con cura e mettetene fino a raggiungere il sapore desiderato

alla crema unite stesso peso di panna montata

riempiamo i bignè e mettiamoli a piramide
potete comprarli già fatti o prepararli da voi
con la ricetta che troverete nel post delle zeppole di san giuseppe al forno

ora preparate la ganache con queste dosi

250 gr di panna


200 gr di cioccolato fondente



in un tegamino mettere il cioccolato a sciogliere nella panna

sarà morbida ma poi s'indurirà

 
colate il tutto sulla piramide cercando di coprire alla meglio

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soggetti laurea

allora in quell'occasione avevo creato molto

1)la pergamena chiusa
2)il gufetto laureato
3)la pergamena aperta
4)il cappellino nero da laureato
5)la coccarda
e fiori vari con cestino e fiocco

come li ho fatti?ecco una breve spiegazione per chi vuole cimentarsi

1)la pergamena chiusa
non è altro che un rettangolo di pdz bianco e ruotato su un cilindro in modo da seccarsi e dare la forma
profilato da color oro alimentare diluito in alcool

2)il gufo

allora avete bisogno di pdz rossa,nera,gialla e bianca
dovete creare un trapezio piramidale bianco
poi con l'aiuto del foro di un beccuccio largo e liscio create tanti oblò rossi da incollare uno sopra l'altro per simulare le penne
sempre con la pdz rossa create le braccia e le orecchie a punta
con la pdz gialla create il becco e le zampe
con la pdz nera create un quadrato che sarà la base del vostro topper
gli occhiali,due oblò piccoli che saranno gli occhi e il cappello che è formato da un piccolo quadrato più una pallina e il cordoncino che è una striscia che alla fine è tagliata in tante piccole strisce

3)pergamena aperta

è una sfoglia di pdz giallina rettangolare avvolta solo alle appendici in modo irregolare in degli spiedini di legno cosi da seccare e dare la forma

4)cappellino da laurea
abbiamo bisogno di pdz nera e gialla o oro

è un piccolo cilindro di pasta nera incollato ad un quadrato
il cordoncino è una pallina legata ad una piccola treccia doppia legata alla fine da un pezzett di pdz ritagliata in strisce e ripiegata su se stessa

5)la coccarda
pdz rossa e gialla dipinta di oro
è un oblò ritagliato a punte con la forbice o un taglierino
unito a due strisce dove vengono alla parte finali ritagliate delle code
e sopra incollato un oblò più piccolo giallo che verrà poi dipinto di oro con polvere oro diluita in alcool

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soggetti battesimo 3

ora vi spiego come ho fatto l'orsetto,il biberon e il bavaglino
sperando di esser chiara perchè ho solo le foto finali

1)orsetto

ho scelto di farlo in azzurro e beige in onore di un bel bimbo

quindi abbiamo bisogno di pdz azzurra,blu,beige
con quella azzurra fare 3 palline uguali medie:la testa e le gambe,2 più piccole uguali:le braccia e una grande:il busto
mi raccomando quando assemblate usate uno stecchino e colla alimentare se no rischiate che asciugando cada qualche pezzo.
poi fate 5 palline piccole:il muso,le orecchie e i piedi
e 3 piccolissime beige:il naso e gli occhi
i particolari son dipinti con pennarelli alimentari
per dare l'effetto pelo ho fatto delle incisioni con la forbice come si usa fare per gli alberi di natale

2)il biberon

abbiamo bisogno di pdz blu,beige e bianca
con la blu fate un cilindro lungo e bombato
con la beige la tettarella ,prima fate un cilindro e poi con i laterali delle mani creerete a forma di tetta
infilzate con uno stuzzicadenti e sigillate con colla alimentare
con una striscia di pdz bianca ricoprite la giuntura e con un taglierino fate delle incisioni verticali lungo tutta la striscia
col pennarello alimentare segnate delle strisce lungo il biberon

3)bavaglino

questo l'ho creato seguendo un vero bavaglino
ritagliandolo a mano da una sfoglia di pdz bianca
poi con la pdz profilarlo di blu con delle strisce uguali create col mattarello rigato
e ritagliando sempre a mano i disegni profilandoli con pennarelli alimentari e incollandoli al centro
i cuori son disegnati col pennarello

ecco tutti i soggetti che avevo creato

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tecnica lambeth style piping

questa tecnica l'avrete vista di sicuro nelle torte inglesi,molto d'effetto per i contorni della torta,consiste nel sovrapporre o incrociare delle linee o figure di diverse dimensioni

si può eseguire con crema di burro o royal icing

incominciamo col preparare la crema di burro io l'ho fatta al cioccolato
ricetta


125 gr burro a temperatura ambiente



250 gr zucchero a velo

sostituendo con cacao un pò di zucchero a velo
 

Montare il burro ammorbidito non sciolto per 2 minuti circa con lo sbattitore elettrico.

Setacciarvi lo zucchero a velo misto al cacao e incorporarlo lentamente,dapprima a bassa velocità.

una volta pronta la nostra crema
 
iniziamo a riempire la nostra sac a poche con adattatore per i beccucci perchè cambieremo spesso beccuccio per i nostri decori
 

prima figura:
linee intrecciate libere
iniziamo a fare delle linee con il beccuccio liscio n5
poi pian piano a ricoprire con i beccucci più piccoli fino ad arrivare al n 1
 

ora mettiamo il beccuccio n 4

fino a formare una sfera

passate poi al n 3,2 e 1
fino a formare ciò

rifinite i bordi
con un beccuccio liscio n2

la stessa figura può esser realizzata con una base di pdz cosi da aver una forma più bombata
io ho usato la pdz nera

incominciate ad incrociare sulla pdz

rifinite poi i bordi con un beccuccio a stella

seconda figura:
facciamo degli ovali con il beccuccio rigato

e con dei beccucci rigati o lisci di diversa misura facciamo delle s sovrapposte

terza figura:

girandole sovrapposte
 
beccucci lisci di diversa misura
 

quarta figura:

fate dei triangoli usando un beccuccio liscio

poi sovrapponete delle s con beccucci di diversa misura

e poi profilate la figura con un beccuccio liscio sottile

quinta figura:
come per le prime invece di fare degli oblò creiamo delle linee sovrapposte su una di base incrociata
 con beccucci lisci

sesta figura:
s sovrapposte con beccucci  lisci o stella di diversa misura

ecco le figure tutte insieme

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