tutorial gumpaste rose - rosa passo passo

di cosa abbiamo bisogno?


pasta di zucchero o pasta di gomma,quest'ultima l'ideale per i fiori

quei fogli trasparenti per rivestire i libri

mattarello

se c'è bisogno di zucchero a velo

un coltellino



prendete la vostra pasta di zucchero

fatela a bastoncini e poi tagliatela a quadrotti come in foto

poi ogni quadratino trasformatelo con le mani in una pallina
 

con una fate un perno,io ne ho fatti tre solo per farvi vedere le varie fasi

tra i due fogli assottigliate con il pollice le palline il più possibile da avere dei petali rotondi
 

e avvolgete con un petalo il perno in modo da non farlo vedere

poi un altro a spirale cioè ad s dal lato opposto

e poi un altro ancora a metà dei due

ecco un riassunto di questi passaggi in sequenza

ora abbassate leggermente i petali verso l'infuori come in figura

ripetete l'operazione con palline un pò più grandi quindi petali più grandi

avvolgete i petali uno a metà dell'altro e avvolgete il bocciolo

e cercate di aprire il più possibile e curvare i petali in obliquo

se la volete più grande ripetete con altri petali poco più grandi solo che stavolta dovete pinzare con pollice ed indice

ed ecco i risultati

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pan di spagna particolari

alcuni son delle rivisitazioni del pan di spagna che uso di solito

7 uova
210 gr zucchero
210 gr farina

altri per ogni uovo 50 gr di zucchero e 50 gr farina che rende più stabile il pan di spagna per torte a piani
Schema Pan di spagna massa pesante


Con amido:

50 gr uovo 50 gr zucchero 25 gr farina 25 gr amido



Con burro:

50 uovo 50 gr zucchero 40 gr burro 50 gr farina



Con farina di mandorle o nocciole:

50 gr uovo 50 gr di zucchero 40 gr di farina 00 30 gr di farina di nocciole o mandorle



Con cacao:

50 gr uovo 50 gr zucchero 4 gr cacao 46 gr farina 00



Con cioccolato:

50 gr uovo 50 gr zucchero 10 gr copertura 50 gr farina 00



Esempi con una dose di 6 uova:

6 uova 300 gr zucchero 300 gr farina

6 uova 300 gr zucchero 150 gr farina 00 150 gr amido

6 uova 300 gr zucchero 240 gr burro 300 gr farina

6 uova 300 gr zucchero 240 gr farina 180 gr farina di nocciole

6 uova 300 gr zucchero 30 gr cacao 270 gr farina 00

6 uova 300 gr zucchero 60 gr copertura 300 gr farina00




pan di spagna alla nutella

7 uova intere


210 gr zucchero

195 gr farina

2 o 3 cucchiai abbondanti di nutella

una bustina lievito se non potete farne a meno



montare le uova intere con lo zucchero fino a diventae spumosi

aggiungere la nutella

e infine le farine dal basso verso l'alto per non smontare il composto



tortiera da 26 cm dai bordi altini in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti



pan di spagna al panpepato
 
 


Ho usato questa volta x ogni uovo 50 gr zucchero e 50 di farina

Dose x teglia da 22 cm



4 uova

200 gr zucchero

200 gr farina

Una confezione di spezie per panpepato

1 cucchiaino di buccia di limone

1 puntina di sale

Montare le uova a spuma con lo zucchero

Poi mescolare gli altri ingredienti facendo attenzione a non smontarlo

Versare l'impasto in una teglia unta e infarinata oppure coperta da carta forno

Cuocere in forno a 175 gradi per circa 40 minuti



Ottimo come base con creme e farciture con ciliegie, vino rosso , mandorle, arancia e nocciole


 
pan di spagna ai semi di papavero
 
è di moda usarli specie in tempo natalizio


Allora dosi x uno stampo da 20 cm



3 uova

90 gr zucchero

50 gr farina

50 gr fecola

40 gr semi di papavero



Montare a crema i tuorli lo zucchero e 2 cucchiai di acqua calda x 5 minuti

Montare gli albumi ed aggiungerli

Setacciare la farina e la fecola e mescolare con i semi di papavero.

Versare il composto in uno stampo ricoperto da carta forno e far cuocere a 175 gradi x 30 minuti. Togliere dalla tortierà e lasciar raffreddare x un'ora su una gratella



Lo consiglio con una farcitura all'arancia

Al caffè e al cocco

pan di spagna con latte
utile e soffice se si vogliono aggiungere liquidi ,succhi ecc

5 uova
300 gr zucchero
300 gr farina
1 dl di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
aroma

montare le uova intere con lo zucchero e l'aroma.
incorporare la farina piano per non smontare alternando il latte.

stampo da 26 cm
forno a 175 gradi per 35 minuti

pan di spagna con coloranti alimentari
utile per decorazioni:verde per fare il prato,giallo per torta mimosa o fare il centro di una margherita e cosi via dicendo

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Copertura alla nutella

questa è una copertura velocissima e slurposissima, anche per non coprire la torta di solo panna
si abbina benissimo a torte farcite con crema nocciola, strega, cioccolato  e chantilly

ingredienti:

100 ml di panna
200 gr di nutella circa
 
montate la panna,unite la nutella non freddissima.


si presta molto bene come potete vedere a decori con sac a poche

io l'ho sempre usata per coprire ma se volete potete usarla come farcitura

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rivestire la teglia con la carta da forno

molte di voi hanno avuto il cruccio di aver un pan di spagna attaccato alla teglia


Ecco un metodo ingegnoso



Occorrente

1 Teglia da dolci rotonda o quadrata o di altra forma

2 carta da forno

3 matita

4 forbici

5 olio di semi di girasole o di arachidi

6 pennello da pasticcere



Prendere un pezzo di carta da forno che sia grande il doppio della base della teglia e piegarlo a metà.

Poi mettete la teglia sopra e con la matita disegnate i contorni. Ritagliate leggermente all'interno dei contorni disegnati.

Ripiegate longitudinalmente un pezzo di carta da forno lungo quanto la circonferenza se è rotonda o la somma dei lati se quadrata o rettangolare, deve fuoriuscise di almeno 2 cm. Al fondo creare un bordo ripiegato su se stesso di almeno 2 cm e con le forbici sfrangiare in diagonale in modo che si adatti perfettamente al fondo.

Spennellare sia la base che le pareti interne con l'olio. Posizionare prima il disco di carta sul fondo e poi inserire la striscia ai lati adattando bene la parte sfrangiata. Spennellare con l'olio il bordo tagliuzzato e poi sovrastare con l'altro disco di carta per il fondo. Per le teglie di forma quadrata o altro fare in modo che gli angoli siano precisi. È più facile a farsi che a dirsi

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tutorial heart fondant decoration - decorazione cuore passo passo

ecco un'idea carina per fare un cuore non solito
dovete avere
pdz di due colori
stampo a cuore
stampo ad espulsione fiorellino piccolo

stendete la vostra pdz
ritagliate il vostro cuore

poi con un taglierino o qualcosa di appuntito disegnate come la frattura di un cuore spezzato al centro del cuore

e poi ritagliate fedelmente

poi stendete l'altra pdz di colore viola in questo caso
e con lo stampo ad espulsione

intanto sempre con lo spampo ad espulsione stampate su una metà del cuore il fiorellino senza espellerlo

e posizionate sull'altra parte i fiorellini di colore opposto

ricordandovi di fare la parte centrale con un attrezzo appuntito

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lo sciroppo base

Si considera sciroppo di base una soluzione satura misurante 28-30° BE


1000 gr acqua

1350 gr zucchero

150 gr glucosio

unire tutti gli ingredienti e bollire il tutto.togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

questo è molto importante per fare altri sciroppi con alcolati o succhi di frutta o per il cioccolato plastico

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pasta sfoglia

LA PASTA SFOGLIA

un pò di storia

La pasta sfoglia fu inventata da Francois Claude Gelée, francese del XVIII° secolo, grande pasticcere e


grande pittore, anche se la leggenda vuole attribuire questo insostituibile prodotto dell’arte dolciaria ad un


pasticcere molto distratto che, nell’impastare la pasta brisèe si dimenticò il burro e per riparare


all’inconveniente incominciò a mettere dei pezzetti di burro sulla pasta, cercando di incorporarla con un


matterello, risultato inventò la pasta sfoglia, questo è ciò che si racconta.

un pò di teoria


SE VOLESSIMO DEFINIRE LA PASTA SFOGLIA, POTREMMO DIRE CHE E' UN IMPASTO
LAMINATO, CIOE' STRATIFICATO, CARATTERIZZATO DALLA PRESENZA DI UN
QUANTITATIVO IDENTICO DI BURRO E PASTA . E' necessario che questi strati sovrapposti
siano perfettamente integri, per permetterti di avvalerti di quei principi fisici che porteranno la pasta
ad avere quelle caratteristiche di friabilità e “ scioglievolezza” peculiari di una sfoglia ben riuscita.
Quando cuoci i tuoi prodotti di sfoglia, gli strati formati dalla pasta emettono vapore acqueo che,
essendo più leggero dell'aria, sale verso l'alto e va a “ sbattere” contro lo strato di burro sovrastante.
Il burro è un grasso e perciò per definizione impermeabile; il vapore acqueo quando trova sul suo
percorso l'ostacolo costituito dal grasso lo spinge verso l'alto, ora prova a pensare che questo
fenomeno avviene per ognuno degli strati di pasta e burro dai quali la pasta sfoglia è composta e ti
risulterà chiaro perchè il volume della pasta aumenta ( una sfoglia ben lavorata aumenta il suo
volume iniziale di circa 15 volte ) e perchè la lavorazione deve essere eseguita a regola d'arte:
proprio per evitare la rottura degli strati di burro. Vediamo ora come procedere. Intanto devi sapere
che la pasta sfoglia è composta da due parti: una viene chiamata in gergo “panetto” e l'altra
“scrigno” o pastello Il panetto è formato da burro e farina di media forza lo scrigno da farina di
forza ed elasticità più elevate Il lavoro consiste nell'impacchettare il panetto con lo scrigno, nel
tirare con il mattarello uno strato di pasta rettangolare dello spessore di cm 2 e ripiegare la pasta su
se stessa “ a libro “ lasciarla riposare in frigorifero per mezz'ora e ripetere l'operazione per tre volte,
allungando la pasta sempre nel senso della spalla o costa ( ti ricorda la spalla o costa del libro ),
ovvero la parte della pasta dove effettuiamo la piegatura.




La pasta sfoglia normale all’italiana è di circa


144 strati con le pieghe 1 a 3 – 1 a 4 – 1 a 3 – 1 a 4, lo sviluppo in altezza nella media europea è di circa 8-10


volte superiore all’altezza dello spessore iniziale.


Le materie prime indispensabili per una buona pasta sfoglia sono: farina, grasso, acqua, sale; si possono



aggiungere per arricchire e per rendere più evidente lo sviluppo del prodotto: uova intere, tuorli, vino bianco,


vermouth secco, succo di limone, aceto, acido tartarico o citrico, ecc


 
SALE: durante l’impasto agisce sul glutine conferendogli maggiore consistenza e stabilità, mentre sul


prodotto finito consente di ottenere la giusta sapidità ed infine una superficie con una colorazione più brillante.


ACQUA: indispensabile per idratare le proteine del glutine ed ottenere un impasto della giusta plasticità.


E’ ovvio che deve essere priva di sapori e odori, soprattutto batteriologicamente pura.


GRASSI: devono avere caratteristiche di plasticità e consistenza e quindi capacità di determinare un buon


sviluppo. La plasticità per stratificare bene. La consistenza per determinare lo sviluppo in cottura.


FARINA: la più importante delle materie prime impiegate.


 Si consiglia quindi l’impiego di farina “00” anche miscelata


con “Manitoba” se necessario, oppure addizionata di glutine.

PASTA SFOGLIA (Ricetta Base)

Ingredienti:farina 00 gr 500

Pastello:



(oppure farina 00 250 gr e farina manitoba 250 gr)
sale 10 gr
acqua circa 300 gr

Panetto:

500 gr di burro

Procedimento


Prima di tutto facciamo il panetto di burro,

io ho comprato due pezzi di burro da 250 gr.

quindi li ho dovuti unire, ma c'è anche il

panetto da 500 gr.
Lo mettiamo in frigo avvolto da pellicola

e lo lasciamo a raffreddare per 1 oretta.

Intanto prepariamo il panetto di pasta unendo in una ciotola farina acqua e sale,

lo lavoriamo fino a renderlo liscio e omogeneo lo avvolgiamo nella pellicola

e lo mettiamo in frigo per 1 ora.

Dopo di che iniziamo a fare i giri.

Importante:

Verso di lavorazione della pasta (il senso delle pieghe e' perpendicolare al verso del matterello).

Stendiamo la pasta in una grandezza tale da poter inserire al centro il panetto di burro

che andremo a stendere a un’altezza 1 cm (mettere il burro ben freddo

così quando si piega con il mattarello non esce fuori e non si deve aggiungere

altra farina), e ripieghiamo la pasta sul panetto ,

ripieghiamo a libro e lo mettiamo in frigo per 1 ora.



Ripiego un 'estremità verso il centro e l'altra sopra. Questa è la prima PIEGA A 3....

Riprendo la mia pasta e mi preparo per la prima PIEGA A 4...

La posiziono in modo da vedere i giri dalla mia parte...



e comincio a stenderla in quel senso cioè in lunghezza e mai in larghezza.....dovrò ottenere una striscia di circa 50-55 cm


Piego le 2 estremità verso il centro e poi chiudo a libro





Questo procedimento lo eseguiamo per 2 o 3 volte,

dopo di che,lasciare riposare in frigo per 24 ore prima dell'utilizzo definitivo.



Essendo molta pasta, io lo divido in 3 pezzi e li congelo.

Quando mi serve li tiro fuori dal freezer almeno 2 ore prima di usarli,

in modo tale da poter modellare la pasta a mio piacimento.



che cosa s'intende per le girate?
ecco qualche immagine esplicativa

questa  è la piega a 4

quest'ultima è la piega a tre
una volta fatta la pasta stendetela mettetela sulla teglia e bucherellatela

servirà a non farla gonfiare e mettere lo zucchero che caramellerà la superficie.

PASTA SFOGLIA AL CACAO
Panetto

Burro 500 g
Cacao in polvere al 24% 125 g

Scrigno

Farina 00 w 320-340 500 g
Acqua 225 g
Panna 100 g
Sale 9 g
il procedimento è identico a quello utilizzato per la pasta sfoglia base.

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tutorial fondant ribbon rose - rosa nastro passo passo

allora avete bisogno di
pasta di zucchero o simili
una riga
un taglierino
e manualità

prendete la vostra pasta stendetela non molto sottile se no rischiate che si spezzi in mano
con una riga tracciate una striscia lunga 24 cm
io ho fatto una rosa grandicella
più accorciate più sarà piccola

alta circa 5 o 6 cm

ripiegate su se stessa nel senso della lunghezza

poi piegate un lembo verso l'interno

e incominciate ad arrotoloare su sè stesso
formando il perno

poi sotto continuando ad arrotolare pinzate cosi da ottenere delle arricciature

e cosi per tutto il segmento

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