hot to make colors for decorating cakes - creare i colori per le decorazioni

il bianco e il nero sono “non colori” perché il bianco è dato dalla somma di tutti i colori, il nero dall’assenza di colori,
cioè dal bianco puoi creare, dal nero no.Il bianco è molto usato per i pastelli basta aggiungere al colore desiderato una punta o alla nostra pasta una pallina bianca di composto e miscelare
quindi a che serve il nero?abbassa di brillantezza un colore ne basta pochissimo per perdere di luminosità il colore.










I colori PRIMARI sono: ROSSO, BLU, GIALLO, perchè non possono essere generati da altri colori.il rosso non è il rosso rosso ma rosso magenta tendente al fucsia,il blu è detto ciano e il giallo primario o limone

I colori SECONDARI: ARANCIO, VERDE, VIOLA si ottengono mescolando due primari in parti uguali.














giallo +blu = verde
rosso+blu = viola
giallo +rosso =arancio














Mischiando due primari in quantità diverse, si ottiene un colore TERZIARIO come questi per esempio:rosso+rosso+giallo = arancio rossastro
rosso+giallo+giallo =arancio giallastro
rosso +blu+blu =viola bluastro
blu+rosso+rosso =viola rossastro

poi ci sono 6 colori terziari che sono ottenuti dalla miscela di uno dei colori primari e secondari.














Tutti questi colori, tranne il turchese, sono abbondantemente rappresentati nel regno vegetale.














rosso + viola = viola














blu + viola =indaco














blu + verde = Turchese














giallo + verde = verde quasi pisello














arancione +giallo = giallo oro














arancio+ rosso = rosso scarlatto




il grigioil grigio neutro è creato da una miscela di parti uguali di bianco e nero.
poi c'è il colore grigio creato dalla miscela esclusiva di tre colori primari, dunque del giallo primario, magenta e ciano. Con l'aggiunta di bianco, è possibile ottenere le sfumature di colore sottili.














ora avendo una glassa o la pasta di zucchero e i colori già pronti come ottenere quelli che vogliamo:














oro antico - si deve aggiungere solo un tocco estremamente piccolo di verde foglia al giallo limone


Acqua - 5 parti di blu cielo e 1 parte di verde foglia


avocado - Utilizzare pasta verde muschio


blu lavanda - mescolare una piccola quantità di viola con la glassa bianca


bordeaux o vino - mix 3 piccole parti di blu e 1 parte di rosso-rosso. (Questo è un colore molto difficile da mix)


verde pisello - 9 parti giallo limone e 1 verde foglia parte


corallo - anguria pallido rende un colore molto attraente simile al corallo


carne - rosso e verde in bianco


grigio - Aggiungere un tocco di nero al bianco


lavanda - 6 parti di rosa e 1 parte di violetto


 blu navy - si mischiano in una grande quantità di blu royal fino a raggiungere un blu profondo . aggiungere una quantità molto piccola di colore nero


pesca - mix di parti uguali di limone giallo e rosarosa-lavanda -mescolare una piccola quantità di colore blu alla crema colorata di rosa forte.


lampone - mix di parti uguali di rosso-rosa e rosso. si ottiene un effetto piuttosto profondo.


ruggine - mix abbastanza arancio fino ad un arancione poi aggiungi rosso natale fino a quando il colore è scuro. aggiungere una quantità molto piccola di blu reale.


argento - non consiglio di tentare di simulare il colore argento , si può ottenere solo il suo grigio.


turchese - 9-1/2 parti cielo blu e 1 parte e ½ di giallo limone


oro caldo - aggiunge solo un tocco di rosso rosso al giallo limone


a) VERDE OLIVA: DUE PARTI DI GIALLO + UNA PARTE DI NERO

b) VERDE SCURO: UNA PARTE DI GIALLO + DUE PARTI DI NERO

c) VERDE SCURISSIMO: UNA PARTE DI GIALLO + TRE PARTI DI NERO

d) COLOR SUGHI: UNA PARTE DI ROSSO + UNA PARTE DI VIOLA

e) VERDE LAGO: UNA PARTE DI VERDE + UNA PARTE DI BLU

f) GRIGIO: UNA PARTE DI NERO + TRE PARTI DI BIANCO

g) GRIGIO PIU’ CALDO: AGGIUNGERE UN TOCCO DI ROSSO

h) GRIGIO PIU’ RICCO:

¨ AGGIUNGERE ROSSO+VERDE+GIALLO o

¨ AGGIUNGERE VIOLA+GIALLO o

¨ AGGIUNGERE BLU+ARANCIONE


il marrone è un caso a parte, si parte da molto blue, 2 terzi di rosso, una punta di giallo e se serve nero.


oppure:


a) UNA PARTE DI GIALLO + UNA PARTE DI VIOLA, Oppure

b) UNA PARTE DI ROSSO + UNA PARTE DI VERDE, Oppure

c) UNA PARTE DI BLU + UNA PARTE DI ARANCIONE


si può raggirare il tutto usando il cacao in polvere aggiustando con rosso e giallo


I colori rosso e nero sono difficili da ottene come rimediare?

Il nero :si parte dal bianco si aggiunge marrone

Appena si ha una tonalità scura si aggiunge il nero

prima passata

seconda passata

se non si ha il marrone colorate il cioccolato plastico
è di un bel marrone forte




Rosso:si aggiunge al bianco rosa al rosa forte una punta di giallo all'...arancio ottenuto si aggiunge il rosso
oppure

si parte dal bianco e si aggiunge arancio
più se ne mette più si risparmia rosso

ora si aggiunge rosso ne basta due passate di colore cioè mettiamo colore,impastiamo,rimettiamo colore ed ecco il rosso

prima passata

seconda passata

non fate l'errore di mettere subito il bianco,verrà sempre un rosa forte

come per il nero aggiunto al bianco verrà sempre grigio

Ma si può optare per una tecnica che fa risparmiare colore


Mettere la pdz a pezzetti nella planetaria o robot con un pò di alcool e il colore prescelto nero o rosso


Azionare la macchina e fare riposare il composto per almeno dodici ore otterrete un bel rosso o nero intenso


oppure esistono in commercio dei colori forti,doppi concentrati di nero e rosso,ne basta davvero poco e si possono mettere anche durante la formazione della pdz.


COME SCURIRE 

a) COME SCURIRE IL ROSSO, IL BLU, IL VERDE, IL MARRONE:

¨ USANDO UN POCO DI NERO, MA, PER EVITARE CHE IL COLORE CAMBI, È MEGLIO AGGIUNGERE UN TOCCO DI SFUMATURA PIÙ SCURA DELLO STESSO COLORE.



b) COME SCURIRE I COLORI CHIARI:

¨ PER IL GIALLO: USARE UN TOCCO DI ROSSO E UN TOCCO DI BLU



c) PER CONSERVARE IL TONO ROSSO DI UN COLORE:

¨ USARE UN TOCCO DI GIALLO.



d) PER CONSERVARE IL TONO BLU DI UN COLORE:

¨ USARE UN TOCCO DI VERDE.



e) COME SCURIRE IL MARRONE:

¨ USARE QUATTRO PARTI DI ROSSO E UNA DI NERO.



f) COME SCURIRE IL ROSSO SCURO:

¨ USARE QUATTRO PARTI DI ROSSO E UNA PARTE DI ROSSO BRUNO.



g) COME SCURIRE IL ROSSO VIVO:

¨ CON UN TOCCO DI GIALLO.



6) COME SCHIARIRE :

a) CON ALCUNI COLORI, SE SI USA IL BIANCO, SI VARIA LA TONALITA’ DEL COLORE:

¨ AGGIUNGENDO UN TOCCO DI GIALLO SI RISTABILISCE IL TONO ORIGINALE.



b) PER SCHIARIRE UN ARANCIONE CON IL GIALLO:

¨ SI DEVE AGGIUNGERE IL ROSSO.



c) PER SCHIARIRE IL TERRA DI SIENA BRUCIATA:

¨ OCCORRONO IL GIALLO E L’ARANCIONE.



d) PER SCHIARIRE L’ARANCIONE O IL VERDE:

¨ OCCORRE IL GIALLO CHIARO.



IN PRATICA IL COLORE CHIARO DEVE APPARTENERE ALLA STESSA FAMIGLIA DEL 


COLORE DA SCHIARIRE.



NOTA SUL BIANCO: AGGIUNGERE SEMPRE I COLORI AL BIANCO, MAI IL BIANCO AI 


COLORI.






COME OTTENERE TINTE PASTELLO :

a) GIALLINO: QUINDICI PARTI DI BIANCO + UNA PARTE DI GIALLO

b) ROSINO: QUINDICI PARTI DI BIANCO + UNA PARTE DI ROSA

c) BLUINO: QUINDICI PARTI DI BIANCO + UNA PARTE DI BLU






poi se volete vedere con i vostri occhi ecco un video molto esaustivo sui colori di Molly:


http://www.youtube.com/watch?v=cgWqa0LO1xY&sns=fb

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"Chiacchiere"

ingredienti:



300 gr di farina

30 gr zucchero

15 gr burro

2 o 3 tuorli a seconda della grossezza

pizzico sale

1 bicchierino di rum

impastate prima le uova con lo zucchero, poi il burro a temperatura ambiente e poi il rum infine la farina

cosi vi regolate se vi bastano due o tre tuorli

col mattarello tirate una sfoglia sottille con una rotella tagliate delle strisce lunghe 12 cm e larghe 3 cm

poi fate dei tagli al centro come in foto


o li friggete cosi oppure infilatevi un'estremità della striscia e fatela uscire dall'altra parte

 
alcune più piccole

poi ho ritagliato un pò i bordi delle strisce cosi per farne diversi tipi

oppure unite al centro a mò di fiocco

poi friggete poche alla volta in abbondante olio di semi fumante poi quando saranno dorate sgocciolatele e mettetele su carta assorbente

spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde

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attrezzi casalinghi per modellare per chi è alle prime armi

molte di voi non hanno tutta quell'attrezzatura adeguata per modellare ecc ecco molte cose che ho usato prima di aver quelli professionali così da aiutare spero le principianti




1 cannucce di plastica utili per creare delle macchie sulla pasta tipo il centro di un girasole o il guscio di una tartaruga o per fare quei buchi per ricamare con la glassa o ancora per ritagliare gli occhi dei soggetti



2 spilli servono per fare le antenne agli animaletti o da sostegno



3 pennello da fard proprio per truccare con i colori in polvere i soggetti



4 pennelli piccoli e grandi per dipingere



5 taglierino proprio per tagliare la pasta o fare delle incisioni



6 bicchierino da caffè rigido per fare le bocche ai soggetti



7 stuzzicadenti per sostegno ai soggetti o fare i buchi del naso dei soggetti o i buchi della cintura ecc



8manico di un pennellino per fare le scanalature



9 tagliacarte per fare delle lievi incisioni



10 forbice per tagliare la pasta tipo capelli, sciarpa ecc



11 foglie di primula o ortenzia per le venature delle foglie



12 incisore serve x sagomare le mani dei soggetti



13 grattugià per dare l'effetto bucherellato tipico dei limoni ecc



14 spremiaglio per realizzare l'erba o i capelli



15 colori naturali:cacao, paprika, curry, orzo ecc

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american icing

è una specie di crema al burro infatti le quantità di zucchero e burro coincidono ma con aggiunta di panna o latte x dare sofficità

125 gr di burro vegetale(shortening)


250 gr di zucchero a velo setacciato


15 ml di latte o panna

5 ml di essenza di vaniglia o a piacere




è un composto molto versatile e si presta perfettamente per le decorazioni che richiedono dei dettagli molto

definiti.

Semplice da preparare, può essere usata sia per scrivere sulla panna o la pasta di zucchero

così come sulle torte ricoperte di glassa di cioccolato o altro,

ma è adatta anche alle decorazioni dei bordi, utilizzando i diversi beccucci per la sac a poche è possibile avere delle decorazioni delicate, d’effetto e molto dettagliate.

La crema di burro è adatta soprattutto a preparare dei fiori, con la sac a poche e dei beccucci adatti. Ne

esistono di diversi tipi e misure. Ognuno di loro è in grado di riprodurre dei petali, è praticamente

possibile creare quasi tutti i fiori utilizzando i beccucci adatti e tanta manualità, ma soprattutto tanta

pratica.

E’ possibile colorare la crema di burro utilizzando i coloranti alimentari reperibili

in commercio.

Se si utilizzano quelli in pasta ne basta pochissimo, è sufficiente bagnare la punta di uno stecchino nel colore e poi colorare la crema.

Con questo tipo di colore non viene alterata la consistenza della crema.

Se invece si utilizzano i coloranti liquidi è necessario mischiarli ad un po’ di zucchero a velo per evitare di

diluire ulteriormente la crema (in alternativa, se si utilizzano questi coloranti è possibile omettere il

latte nella ricetta) mentre se si utilizzano quelli in polvere vanno diluiti in qualche goccia di aroma

liquido.

E’ possibile prepararle in anticipo, conservarle in congelatore dentro ai contenitori per alimenti. Possono essere posizionate all’ultimo momento sulla torta in modo da permettere di arrangiare dei bellissimi bouquet e ovviamente permettendo di risparmiare molto tempo, il che è molto importante soprattutto se dobbiamo preparare una torta molto grande o addirittura più torte contemporaneamente. In pratica una volta che abbiamo ricoperto la nostra torta non dobbiamo far altro che posizionare a piacimento i fiori preparati in anticipo aggiungendo con un po’ di crema appena preparata delle foglioline che aggiungono un tocco di naturalità alla decorazione.



Come si prepara

Allora, è consigliabile usare una planetaria o un mixer abbastanza robusto.Il burro deve essere lavorato freddo .


Mettere il burro freddo tagliato a pezzetti nella ciotola della planetaria. Accendere la macchina e lavorare un pochino il burro. Gradatamente aggiungere lo zucchero a velo,aumentando la velocità mentre si aggiunge lo zucchero per poi diminuirla mentre si continua a lavorare.

Di tanto in tanto è necessario fermare la macchina e con una spatola staccare il composto dalle pareti.

All’inizio sembrerà impossibile che la crema possa diventare morbida e facile da lavorare, ma succederà!

Dopo che è stato aggiunto tutto lo zucchero a velo, continuare a lavorare per qualche minuto, aggiungere

il latte e gli aromi.

La crema è pronta quando si riesce a mescolarla facilmente con una spatola.

A questo punto può essere usata subito oppure riposta in frigo in un contenitore sottovuoto. In questo

caso è necessario farla tornare a temperatura ambiente prima di usarla e mescolarla un po’ perché riprenda

la consistenza originale.

varianti

al limone o arancia

rimpiazzare il latte e la vaniglia col succo di limone o arancia



al caffè

rimpiazzare il latte con caffè ristretto



alla crema al whiskey o altro liquore

miscelarlo nel latte prima di montare

ecc

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buttercream ovvero la crema di burro

non è altro che una crema essenzialmente fatta di burro e zucchero a velo nelle quantità 1:2 ovvero lo zucchero deve essere il doppio del burro




Esempio

ricetta
 125 gr burro a temperatura ambiente

250 gr zucchero a velo

Per aromatizzare

Poche gocce di essenza di vaniglia e 10 ml di succo di limone

preparazione

Montare il burro ammorbidito non sciolto per 2 minuti circa con lo sbattitore elettrico.

Setacciarvi lo zucchero a velo e incorporarlo lentamente,dapprima a bassa velocità.

Aggiungere l’estratto di vaniglia o altro aroma e aumentare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.

Varianti

Al limone

Aggiungere semplicemente 275 gr di lemon curd in 1 quantità di crema al burro,composta da 250 gr di burro e 500 di zucchero

Lemon curd:


1 dl di succo di limone


3 uova intere oppure 6 tuorli oppure 2 uova intere e 2 tuorli

150 gr di zucchero

100 gr d burro

(facoltativo 1 cucchiaio di fecola o amido per addensare)

scorza dei limoni usati



cuocere a bagnomaria il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti,a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata.

Versare il lemon curd caldo in barattoli di vetro, chiudere, lasciar rafreddare e conservare al frigo oppure usare subito.


Al caffè

Preparare una dose di caffè espresso sufficiente ad ottenere 2 cucchiai o 3 per un gusto più forte.

Lasciarlo raffreddare e ad aggiungerlo ad 1 quantità di crema al burro.

Al lime

Aggiungere la scorza e 3 gocce di olio di lime alla ricetta base di 1 quantità di crema al burro.

All’arancia

Aggiungere l scorza d’arancia media alla ricetta base

Alle noci

Tostare 55 gr di noci in forno,tritarle grossonalamente e aggiungete ad una quantità base.

Al cioccolato

Sostituire un po’ di zucchero a velo con cacao

Oppure mescolare a del ciocco fuso non caldo

oppure

Unire una quantità di ganache di cioccolato fatta da:

175 gr di cioccolato fondente

125 gr di panna fresca

Ad una quantità di crema al burro.

Portare ad ebollizione la panna,togliere dal fuoco e versare sul cioccolato fatto a pezzi in una ciotola.

Mescolare con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato sia sciolto e incorporato alla panna.

Lasciate raffreddare per 15 minuti prima di amalgamare con la frusta alla crema al burro.

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risposte alle domande più frequenti sulla pdz

1)con quali colori si può colorare il fondente? Si può colorare preferibilmente con colori in pasta essi non modificano la massa e ne basta poco x un colore intenso




2)Si ma di quali marche? In italia sono molto conosciuti i colori in gel pasta decora ma son di gran lunga superiori quelli della squires kitchen,sugarflair e americolor

Quest'ultimo ha il doppio black e red



3)Ma se si trovano solo liquidi o in polvere come fare?i liquidi vanno pure bene ma avrete dei colori tenui e per aver un colore intenso bisogna usarne molto

Di più ammorbiderà di molto la massa che farà in modo da assorbire altro zucchero a velo

Quelli in polvere invece vi consiglio di fare così:mettete un pò di colore in polvere in un bicchiere, poi mettete un pò d'acqua affinché diventi come una pasta non liquida e aggiungete con uno stuzzicadenti alla pasta.



4)È molto meglio colorare prima di farla o dopo? Si può fare entrambi

Prima bisogna aver un'idea chiara dei colori da avere come risultato. E bisogna miscelarli nell'acqua della ricetta. Lo consiglio per i colori forti (nero,rosso, blu)

Dopo bisogna spianare un pò di pdz poi fare delle strisce oblique con lo stuzzicadenti pregno di colore e appallottolare con le mani in modo da aver un colore uniforme. Consiglio l'uso dei guanti.



5)Con cosa si può sostituire il glucosio? Col miele preferibilmente di acàcia ha un sapore meno deciso



6)Si può usare lo zucchero a velo fatto in casa? Si se si mette un 3per cento di amido quando si polverizza

Oppure acquistatelo perché l'amido permette di lavorar bene la pasta e di non farla scrèpolare in mille pezzi.

Va bene di qualsiasi marca.



7)Come si lavora il fondente ? Solo a mano? No si può impastare anche dentro il robot e poi appena si forma una palla continuar a lavorarlo sul tavolo da lavoro.



8)appena fatta la pasta dove bisogna conservarla? Mai in frigo, ma in un luogo né troppo caldo né troppo freddo come una credenza. Va avvolta bene nella pellicola e poi in un contenitore ermetico. Se la si lascia scoperta indurisce.




9)Va fatta riposare prima di usarla? Mediamente si dalle dodici alle ventiquattrore



10)Quanto può durare se ben conservata? Anche più di due mesi..io ne ho una da tre mesi ed è come nuova



11)Se diventa dura come rimediare? Allora se lo è mediamente col calore delle mani dovrebbe tornare come nuova

Se no qualche secondo nel microonde o qualche minuto nel forno. Non troppo se no diventa tipo pdzcolla



12)Una volta fatti i soggetti invece come vanno conservati?

In scatole di latta o contenitori ermetici preferibilmente in credenza.



13)Dove devono asciugare le decorazioni? A temperatura ambiente fuori dal frigo.



14)Per stendere il fondente cosa si usa? Si può usare sia zucchero a velo che amido di mais ma quest'ultimo lo sconsiglio per il sapore e perché tende a seccare



15)Prima di stendere il fondente cosa bisogna mettere sopra la torta? È consigliabile la gelatina di albicocche .la crema di burro o panna la sconsiglio specie perché quest'ultima potrebbe fare ammorbidire la pasta in umidità.



16)Perché bisogna metterle prima? Perché fanno da collante e rendono la base liscia



17)Per render liscio il fondente? Allora prima aiutarsi con le mani affinché non ci siano rotture poi aiutarsi con lo spalmafondente riduce le bolle e le imperfezioni



18)Si può aiutare la pasta ad esser più lavorabile ? Si mentre si lavora si possono ungere leggermente le mani di margarina o burro ammorbidito. Questo però in caso di decorazioni non per la stesura perché rischiereste che si attacchi al tavolo e di compromettere il vostro lavoro.



19)Come si toglie lo zucchero dal fondente? Con un pennellino leggermente bagnato con acqua o alcool per liquori o liquore trasparente



20)Si può lucidare? Certo sempre col pennellino bagnato di acqua o alcool o liquore. Sconsiglio la gelatina che ammorbiderebbe troppo la pasta seppur da un bell' effetto



21)Come si fissano le decorazioni alla torta? Se son piccolissime basta un pò d'acqua

Se son medie gelatina neutra o di albicocche

Se son grandi con glassa reale o cioccolato fuso dipende dalla copertura usata.



22)Se si sbaglia come togliere le macchie? Sempre con liquore o alcool



23)Una volta ricoperta la torta dove si conserva? In frigo perché ci sono creme

Ma vi consiglio di metter i topper o i fiori prima di servire

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mmf passo passo

la ricetta mmf




150 g di Marshmallow

330 g di zucchero a velo

3 cucchiai di acqua



ho fatto metà dose per il panetto bianco e intera dose per giallo chiaro

avevo dei pacchi della haribo misti bianco,giallo rosa e verde
 
cominciamo


prendete le caramelle e mettetele con l'acqua a bagnomaria

lasciatele sciogliere per bene

una volta sciolte


spegnete il fuoco e pesate lo zucchero da metter dentro

e il restante mettetelo sul piano io ho il marmo che fortuna

girate in fretta e versate il liquido sullo zucchero

impastate il tutto e fate la prova dito

chiudete nella pellicola

ho fatto lo stesso con le caramelle gialle

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cornetto carta passo passo

Il cornetto di carta per decorare
Basta un foglio di carta tipo oleata della misura 14 x 20 tagliato a metà trasversale in modo di ottenere due
triangoli che arrotolati formino un cono con la punta ben chiusa, ed ecco il più semplice oggetto in uso per
decorare con materie diverse purché morbide e stabili.



avete bisogno di carta forno


forbici

una matita o una penna

e una riga

tracciate un quadrato e ritagliatelo
 

tagliate in due in diagonale cosi da avere due triangoli

prendetene uno e rivoltate la punta verso il basso

portate uno dei due angoli superiori verso la punta in giù a coincidere con essa

prendere l'altro angolo e far la stessa cosa

ripiegate due volte la parte superiore in maniera che diventi retta

fissate con scotch o spillatrice in modo che non vi scappi


tagliate la punta quanto desiderate sia grossa la vostra scrittura o decoro

se volete far delle foglie


tagliate il beccuccio a v

o verso l'interno o l'esterno

in riassunto ho fatto questo in foto:

oppure un altro modo è questo in foto:

Come si usa il cornetto
Il cornetto deve essere riempito sino a metà altezza la parte superiore deve essere ripiegata su se stessa, in
modo che la sostanza non fuoriesca. Con una forbice tagliare la punta in modo perfetto per evitare
un’imperfetta uscita del filo, con facile arricciamento e difficoltà di esecuzione. Il cornetto va tenuto
appoggiato sul dito indice e medio, mentre il pollice si appoggia sulla parte superiore della chiusura.
Schiacciando il sacchetto dal foro esce il filo che permette cosi di decorare o scrivere. I sistemi di
decorazione con il cornetto vanno dal metodo:

Sollevato o tombante

Con questo sistema si ha la possibilità di ottenere un decoro con bellissimi intrecci e piacevoli greche, il
cornetto a la punta tagliata fine e viene tenuto sollevato dalla superficie da decorare da cm.0,5 a 1, in
posizione verticale

A caduta od appoggiato

Tecnica impiegata sulle superfici verticali,come bordi laterali, i fianchi delle torte o parti ovali come le uova
pasquali, la materia da usare è quasi sempre ghiaccia reale, il cornetto viene appoggiato al dolce e, appena
la materia esce facendo presa si stacca leggermente e va ad appoggiarsi più avanti in modo che il filo
decorativo formi una curva naturale.

Pennellato o tratteggiato

In questo caso il cornetto viene tenuto come una matita da disegno, il decoro viene fatto a tratti con
sfumature più o meno marcate proprio come usare una matita.

Metodo appoggiato a striscio o a grossetto

Senza dubbio è il sistema più usato dato che si possono ottenere decori continui e regolari, il cornetto viene
tenuto leggermente appoggiato o appena sollevato dalla superficie da decorare tenendo il cornetto
leggermente inclinato.

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salsa versatile x ricoprire i profiteroles

è simile ad una salsa x budino

Ottima x ricoprire i profiteroles e farne tante varianti non sempre i soliti



La salsa base è alla vaniglia ma possiamo variarla al caffè, al cioccolato,alla fragola,Alla panna e liquore e al pistacchio e nocciola o pasti simili



Ingredienti

Un quarto di latte

Un quarto di panna

Mezza stecca di vaniglia o un pò di essenza

4 tuorli d'uova

100 gr zucchero

Mezzo cucchiaino raso di farina



Su fuoco basso o a bagnomaria fate scaldare il latte con la panna e la vaniglia. In una bacinella montate i tuorli con lo zucchero finché avrete una spuma chiara, poi mescolatevi il latte caldo. Mettete il composto a bagnomaria e lasciatelo addensare mescolando continuamente. Passate la crema attraverso un setaccio fine ed è pronta.Tuffate il vostro bignè farcito uno ad uno e posizionate nel piatto.



Variante al caffè

Non mettete la vaniglia e unitevi 4 o 5 cucchiai di caffè molto ristretto



Variante al cioccolato



Fate sciogliere 50 gr di ciocco fondente con due cucchiai di zucchero e 2 cucchiai e mezzo d'acqua e poi mescolate alla salsa precedente.



Variante alla fragola o simili



Metà dose della salsa mescolate a 100 gr di fragoline passate al setaccio e 4 cucchiai di liquore kirsch o simili e poi unitevi 100 gr di panna montata



Variante alla panna e liquore



Mescolate a metà dose di salsa 100 gr di panna montata e unitevi del liquore secondo il vostro gusto come rhum , grand marnier kirsch ecc



Variante al pistacchio o nocciola o simili

Mescolate alla salsa qualche cucchiaio di pasta di pistacchio x dolci o nocciola o tiramisu ecc



Diverso discorso x la salsa al limone o all'arancia o al mandarino



Altra ricetta

140 gr di zucchero

2 cucchiai di fecola

4 cucchiai di acqua

2 tuorli

6-8 cucchiai di succo del frutto prescelto

1 cucchiaio di kirsch o altro liquore



A bagnomaria mescolate 140 gr di zucchero con 2 cucchiai di fecola. Poi aggiungete 4 cucchiai di acqua bollente e mescolate finché non diviene trasparente il composto poi fatelo cuocere con qualche scorza del frutto prescelto x 5 o 6 minuti. Togliete dal fuoco e versate lentamente su 2 tuorli sbattuti. Quando è fredda unire i cucchiai di succo e un cucchiaio di liquore.

X quella all'arancia o mandarino potete metter anche un cucchiaio di succo di limone.

Se Quella al limone vi sembra amara aggiustate di zucchero con qualche altro cucchiaio.

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meringa italiana e bagna classica

meringa italiana


per glassare e farcire due torte, una del diametro di 14 cm e una di 20 cm, oppure una torta del diametro di 26 cm



260 gr zucchero semolato

150gr burro

4 albumi



preparazione



portare a ebollizione 80 cl d'acqua con lo zucchero e cuocere fino ad ottenere un composto di media consistenza.

spegnere il fuoco e versare lo sciroppo a filo sugli albumi sbattuti a neve, continuando a montarli finchè il composto non si sarà raffreddato.



per farcire



pesare 150 gr di meringa italiana e incorporarvi il burro ammorbidito e montato a parte.

tagliare a metà le torte, spennellare le superfici interne con la bagna, farcire e ricomporle.



per glassare



utilizzando una spatola piatta spalmare la superficie dei pan di spagna con la meringa italiana rimasta.

sovrapporre le torte e trasferirle al fresco fino al momento di servire.



bagna classica



200 gr zucchero semolato

4 dl d'acqua



preparazione



versare lo zucchero e 4 dl d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.

spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.



le trasformazioni



ecco un elenco di ingredienti che possono essere aggiunti alla bagna e alla meringa italiana.

è importante incorporarli gradualmente per ottenere il colore, il gusto e la consistenza desiderati.

soprattutto per quanto riguarda la glassa, che, se troppo diluita, non tiene.



frutta:

passare 500 gr di frutta matura (fragole, ribes, ciliegie, lamponi, pesche, papaia, mango, ananas, albicocche o kiwi) al setaccio.

della purea ottenuta, aggiungerne 300 alla bagna, che va poi filtrata, e incorporare i restanti 50 gr alla glassa.

se invece si utilizzano succhi o centrifugati (d'arancia, mandarin, pompelmo rosa, melagrana o mirtillo), ne bastano 2dl per la bagna e 3 cucchiai per la glassa.



creme:

unire 100 gr di zabaione o crema pasticcera solamente alla glassa.



alcolici:

limoncello, curacao,rhum o liquore al cioccolato vanno aggiunti solamente alla bagna.
in questa foto con strega

di solito sono sufficienti due bicchierini.



sciroppi:

menta o tamarindo si possono unire sia alla glassa (3 cucchiai), sia alla bagna (2 cucchiai)



cioccolato:

si deve aggiungere solo alla meringa, ne bastano 100 gr di quello fondente fuso (non caldo)



caffè e the:

due tazzine di espresso servono per bagnare il pan di spagna, mentre per la glassa è meglioun cucchiaio di quello solubile.

Il the verde in polvere (un cucchiaio) invece è ideale per insaporire sia la bagna sia la meringa.

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Liquori e abbinamenti con creme e bagne

ora avendo un torta con pan di spagna come sposarli i liquori con creme o altro?questi son i miei abbinamenti che a furia di sperimentareson i migliori:


crema o marmellata di ananas-bagna con brandy

crema o marmellata di arance- bagna con cointreau o grand marnier o mandarinetto

crema o marmellata di castagne - bagna con rum o brandy

crema o marmellata di fichi- bagna con grappa o marsala

crema di ricotta- bagna con marsala

crema al cioccolato- bagna al caffè o liquore al caffè o liquore al cioccolato o rum o brandy o sherry o arancia o liquore all'arancia o menta o nesquick o semplicemente latte e zucchero per i bambini

crema alla fragola- kirsh

crema o marmellata di prugne- bagna con rum o brandy

crema alla nocciola -bagna con strega

crema al pistacchio- bagna con cioccolato o strega

crema o marmellata di limone- semplice bagna con succo di limone o con limoncello o con succo di fragola o con vaniglia o con strega

crema al caffè- bagna al caffè,al cioccolato o con vermouth

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