Ricette vernici edibili

Queste che vi propongo son delle vere sorprese,la prima è  una ricetta per rendere lucide foglie di gumpaste ed altro, la seconda per rendere lucida la pdz e anche le decorazioni sulla torta

1 ricetta:
é molto semplice

1 tot (parte)di gelatina in polvere     3 t. acqua      1 t. glucosio liquido

Spruzzare la gelatina in acqua. Lasciate riposare finché non diventa spugnosa. Sciogliere fino a completo assorbimento,poi non bollente, aggiungere il glucosio liquido e mescolare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Versate questo composto in un contenitore ermetico. La miscela sarà molto rigida. Per usarlo, riscaldare la vernice in un contenitore di acqua calda, non bollente l' acqua. Verniciare sull' elemento mentre la miscela è ancora caldo. La vernice commestibile non deve essere conservata in frigorifero.

2 ricetta che ringrazio Teresa Insero per averla condivisa nelle sue note

vasetto vetro

150 g alcol

2 cucchiai glucosio

2 cucchiai di zucchero a velo

In un vasetto di vetro di  capienza 500 ml, aggiungere 150 g di alcol puro, quello per fare i liquori in casa, 2 cucchiai di glucosio e due cucchiai di zucchero a velo (prima aggiungevo anche la pasta di zucchero però, con quella commerciale non viene bene) sbattere bene bene finche il glucosio non è completamente sciolto. Pennellare il prodotto che si vuol lucidare.

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Glacè icing ovvero la ghiaccia all'acqua

Già ne avevo accennato nel post sulla royal icing, la ghiaccia all’acqua , si ottiene mischiando una parte di acqua 

bollente con 4 di zucchero al velo: ogni parte di zucchero al velo deve pesare quanto la parte di

acqua usata.

Varianti: al limone

usare succo di limone o di arancia al posto dell'acqua,consigliabile una parte di succo e due di acqua cosi da raggiungere il tot

frutti di bosco:essenza di frutti di bosco e qualche goccia di colorante rosa

frutto della passione:

polpa di frutto della passione al posto dell'acqua

cacao: un pò di cacao al posto dello zucchero a velo

l'acqua può esser anche sostituita dal latte

Ma che uso se ne fa di solito?

è ottima per coprire i biscotti,chiamata anche ghiaccia smalto per la sua lucidità ed elasticità Infatti con lo sciroppo di mais chiaro o glucosio,circa 1/4 di cucchiaino ogni tazza di zucchero a velo o 1 cucchiaio ogni 3 o 4 tazze si ha questa ricetta davvero fantastica

1 tazza di zucchero a velo

2 cucchiaini di latte o acqua

2 cucchiaini di sciroppo di mais chiaro o glucosio

1/4 cucchiaino di estratto di mandorle o altra essenza a piacere

colori alimentari assortiti

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La mia versione di modelling paste- modelling paste recipe

Vi son molte paste per coprire torte ma come voi sapete poche per modellare e si ricorre spesso all'escamotage di aggiungere cmc o gomma adragante postumi alla pdz per aver maggiore elasticità
Ecco io avendo la ricetta di Kerry Vincent per coprire ho fatto delle modifiche per realizzare un'ottima pasta da modellare,omettendo la gelatina e mettendo la gomma adragante nel suo interno in queste dosi:

30 gr glicerina

120-125 gr acqua

120-125 gr glucosio

2 cucchiai burro di cacao o shortening

12 gr di gomma adragante o cmc

1 kg di zucchero a velo

unire la gomma allo zucchero a velo e lavorare come una normale pasta di zucchero

provatela non vi deluderà

per ritornare alla ricetta originale sostituite i 12 gr di gomma con 30 gr di gelatina ed otterrete quella per coprire le torte

Rosanna Affinito,una cara amica seguace del blog ha testato la ricetta con grande successo,facendo dei personaggi come titti o silvestro,
eccone la prova:

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flavoured sugarpaste - Aromatizzare la pdz

I miei esperimenti son in continuo sviluppo e posso dirvi che aromatizzare la pdz e colorarla naturalmente si può


1)con le paste per creme,cosi avete dei colori tenui e un sapore formidabile,pistacchio,fragola,limone,tiramisù,zuppa inglese,nocciola,caffè ecc


2)Con il cioccolato,sciogliendone un pò e insieme con la pasta nocciola si ottiene il gianduia


(questo vale anche per il cioccolato plastico).


3)Con i liquori o sciroppi(non succhi alterano la pasta),per aver un meraviglioso gusto di agrumi,frutti di bosco ecc


 basta diluirne un pò nell'acqua della ricetta


4)con le essenze,cannella,liquirizia,peperoncino(quest'ultimo ottimo col cioccolato).


5)con le farine,mandorla,cocco,castagna ,nocciola


(se troppo grossolane riducetele in polvere e sostituitene un pò allo zucchero a velo)  .

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glassa reale con meri-white di krikri

nuova ricetta glassa krikri:

25 gr meri-white

165ml di acqua

1 kgdi zucchero a velo fine

1 : pesare 25 gr. di meri- white


e metterlo nella ciotola del Ken.






Il meri-white è un composto di albume liofilizzato, + cremor tartaro + stabilizzanti + glucosio + conservanti.






Esso serve a creare una glassa soda e stabile.






2 : misurare adesso 165 ml di acqua,


ed aggiungerla al composto,


mescolando con una forchetta.


Avremo così l'albume ricostituito.






3 : Al quale ora potremo aggiungere lo zucchero a velo , 1 kg per la precisione.






mescolando vigorosamente,


ma senza incorporare aria,


ed avendo cura di avere le mani pulite da grasso


(come pure la ciotola ),


che rovinerebbe la glassa in quanto il grasso è suo nemico .






4 : Possiamo adesso agganciare la ciotola al ken


e farlo girare per 12 minuti.






5 : adesso la glassa è pronta,


ma prima di usarla togliamo l'aria in eccesso


spezzando le bolle.


Questo lo otterremo


spalmando la glassa su e giù


su un tagliere


come fosse burro,


un paio di volte.


Come capire se la consistenza della glassa è quella giusta ?






Essa deve essere cremosa,


con una consistenza di tipo picco inclinato.


Cioè, quando tu sollevi la spatola,

la ghiaccia che rimane sopra deve formare una cima inclinata

questa consistenza va bene per brush embroidery e filigrana

per evitare che secchi subito  o per far la glassa di rivestimento torte potete metter un cucchiaino da thè di glicerina.

Da evitare nel caso di run-out o lavori di ampliamento.

Glassa reale fatta con Meri-White sarà molto marginalmente più bianca della glassa fatta con albume - è necessario utilizzare lo stesso tipo di glassa per la torta intera, o la differenza può essere notevole.

Ricetta per glassa reale usando Meri-White

 Utilizzando queste quantità produce quasi 1 kg glassa reale.

 Questo mix ha le dimensioni ideali per fare in una ciotola domestico mixer Kenwood Chef o Kitchenaid.

Meri-White  20 g

 Acqua fredda 133 ml

 zucchero a velo Setacciato 800 g

 NB Questo velo ammorbidisce a volte dopo circa un'ora.  In questo caso, aggiungere un po 'di zucchero a velo in più e rimescolare

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gumpaste and alternatives recipes - La pasta di gomma e alternative

finora ne ho provate veramente tante,ecco quelle che preferisco:
1)La pasta di gomma di KriKri
Ingredienti:




425 g zucchero al velo setacciato

60 g maizena

15 ml gomma adragante (3 cucchiaini)

oppure 10 ml (2 cucchiaini) di gomma adragante

10 ml (2 cucchianini) di CMC

25 ml acqua fredda (5 cucchiaini)

10 ml gelatina in polvere (2 cucchiaini)

15 ml burro o margarina bianca (3 cucchiaini)

(la ricetta originale prevede: shortening cioè un grasso vegetale bianca

- io ho trovato il Crisco)

10 ml glucosio liquido

1 albume di 40 gr



il passo passo della ricetta è qui:

http://artigianalmente.forumattivi.com/t3018-pasta-di-gomma

 

2)Pasta di gomma semplice trovata sui libri di decorazione

 

300 gr di zucchero a velo fine

4 cucchiai di acqua calda

1 cucchiaio di glucosio

1 cucchiaio raso di gomma adragante o CMC

 

mescolare zucchero e cmc quindi le polveri,e setacciarli

sciogliere il glucosio nell'acqua

e poi mescolare insieme il tutto finchè lo zucchero sia incorporato tutto

 

lavorarla un pò prima di usarla,questo per renderla elastica

 

conservare in cellophane e poi in un contenitore ermetico anche per un anno

 

3)gumpaste di Carla di Dolci creazioni

 

ecco invece le alternative per chi non riesce a reperire la gomma adragante

 

1)Ricette di Raia Gennaro

 

INGREDIENTI:

100gr di BigBabol (3 pacchetti circa) 50gr di caramelle tipo brooklin ecc150gr di zucchero a velo setacciato 50gr di amido 3 cucchiai di acqua colorante a piacere Nota.(se il colorante e in gel o polvere scioglietelo nella dose di acqua scritta, se e quello liquido, sostituitelo all'acqua esempio 2 di acqua e 1 di colorante, o 3 di colorante come volete)

per il passo passo del procedimento veder qui:

http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=133448

2)la pasta di gomma con kukident di Orkidea

Ingredienti

1 albume grande – misura L – peso circa 30 – 33 gr.



225 gr di zucchero a velo setacciato



8 gr di CMC – Gomma Adragante, oppure Kukident



1 cucchiaino da thé di strutto vegetale

passo passo qui:

http://blog.giallozafferano.it/orchidea2002/sugarflower-paste-gum-paste-pasta-di-gomma/

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Pastigliaggio e sugar sticks con royal icing

Questa è stata una vera scoperta,avevo della glassa reale rimasta e navigando mi son imbattuta in queste splendide ricette

Pastillage (pastigliaggio) con royal icing

2tsp CMC (2cucchiaini)

260g (9oz) stiff peak royal icing. (260g (9 once) glassa reale a picco rigido)

Lavorare gli ingredienti, inizierà ad addensarsi immediatamente. Impastare su un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo fino a farlo diventare una pasta, se è appiccicoso continuare ad aggiungere zucchero a velo fino a che non è liscio . Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero o congelare fino al momento. Riportare a temperatura ambiente prima dell'uso.

bastoncini di zucchero col pastigliaggio ovvero sugar sticks

Quando si effettua il pastillaggio avrete sempre avanzi, rollateli in lunghe salsicce sottili e tagliateli in pezzi di circa 10cm (4 "). Lasciateli su un foglio ad asciugare per almeno 24 ore e poi conservate in un ermetico contenitore.

Se invece non si ha alcun avanzo e si ha solo bisogno di una piccola quantità soprattutto per i bastoni quindi utilizzare i seguenti importi.





1tsp stiff peak royal icing( 1 cucchiaino di rigida glassa reale)



¼tsp CMC (¼ cucchiaino CMC)

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perfect fondant recipe - La pdz perfetta

provandone molte,confrontando tutte le ricette presenti sui miei tanti libri e sul web,ho dedotto la pdz perfetta per me


ingredienti








20 g di gelatina in polvere Knox(oppure sostituitela con quella in fogli),






60 ml di acqua,(non mettete succhi che fanno andare a male la pasta,constatato)






60 ml di glucosio o sciroppo di mais chiaro della marca Karo, (meglio di no il miele che è uno zucchero invertito,poco plastico come lo è il glucosio)






20 ml di glicerina,(la trovate nei negozi per decorazioni o in farmacie fornite,mi raccomando non comprate quell'altro tipo hi hi)che aiuta a mantener i colori vivi,a non farla frantumar e renderla morbida






1000 g di zucchero a velo mi raccomando ben setacciato, con una piccola percentuale di amido,se no guai in vista,la pasta vi si sbriciolerà nelle mani






aroma di vaniglia o di mandorle,o di altri.






per l'estate ottima con aggiunta di burro di cacao o shortening,2 o 3 cucchiai per la precisione




Lo shortening è un grasso vegetale idrogenato non cancerogeno,che ha il vantaggio di aver un punto di fusione molto più alto del burro o della margarina, e quindi mantiene lo stato solido a temperatura ambiente anche d’estate. Negli Stati Uniti, la marca più usata è il Crisco; come suo sostituto c'è il burro di cacao molto usato in Italia in pasticceria per la poca reperibilità dello shortening.








Questa pasta è ideale per rivestimento torte e splendida per la modellazione.






per colorarla colori in gel o in pasta son più concentrati,ne basta poco e non fanno collassare l'impasto rendendolo troppo molle.






Io ho provato a colorarla con le paste per creme,cosi ho dei colori tenui e un sapore formidabile,pistacchio,fragola,limone ecc


si può sostituire una piccola percentuale di cacao con lo zucchero a velo,si può metter il cioccolato fuso per farla al cioccolato.


PROCEDIMENTO: Versate la gelatina nell'acqua fredda

e lasciatela finché non s' addensa ,poi mettete il composto

in un pentolino a bagnomaria, finché non si scioglie.



Aggiungete il Glucosio e la Glicerina e miscelate bene.

Incorporate il burro di cacao o lo shortening senza far bollire il composto ottenuto.

Toglietelo dal fuoco e aggiungete aromi e colori. Lasciate intiepidire.

In una ciotola versate la metà dello zucchero ed aggiungete al centro il composto.

Miscelate con un cucchiaio di legno incorporandolo zucchero un poco alla volta finché non si stacca dalle

pareti .

Posizionate l'impasto sul piano di lavoroed impastatelo con il resto detto zucchero fino a renderlo
liscio: se risulta troppo morbido aggiungete altro zucchero a velo, viceversa dell' acqua. Usate la glassa immediatamente o conservatela in un contenitore ermetico nel frigorifero.


Paola Formisano ha testato la ricetta con successo in pieno caldo estivo ricoprendo questa torta:

Frugiter ha fatto un piccolo passo passo:


Ingredienti

per circa mezzo chilo di pasta di zucchero, sufficiente a ricoprire una torta di 26 cm di diametro e fare anche delle decorazioni

500 g di zucchero a velo accuratamente setacciato (non farlo in casa polverizzando lo zucchero col Bimby, occorre quello comprato perchè è addizionato con amido)

10 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio da tavola di burro di cacao

30 ml di acqua

30 ml di glucosio

10 ml di glicerina (si compra o nei negozi che vendono prodotti per decorazione torte o più semplicemente in farmacia, dove si chiama glicerolo: è una sostanza liquida oleosa)

la ricetta originale americana prevede lo shortening che è una schifezza a base di grassi vegetali idrogenati che assomiglia moltissimo nella consistenza allo strutto: qualcuno lo sostituisce con la margarina

io trovo che col burro di cacao venga meglio; inoltre questa ricetta è utilissima in estate quando la PDZ di solito  tende a "sudare" cioè a rilasciare condensa Utilizzando il burro di cacao questo fenomeno non avviene

metto nel pentolino che si utilizzerà per la preparazione la gelatina a bagno nell'acqua (non verrà strizzata)
una volta mollata aggiungo il burro la glicerina e il glucosio
porto sul fuoco per sciogliere il tutto
E' MOLTO IMPORTANTE che gli ingredienti si sciolgano completamente ma senza arrivare assolutamente al bollore, altrimenti si può buttare via tutto

si può usare un bagnomaria se non si è sicure oppure tenere il fuoco al minimo e rimescolare per facilitare il processo

eventulamente ogni tanto sollevare il pentolino dalla fiamma

Alcuni usano un robot mixer o una planetaria per impastare ma si può fare benissimo anche a mano come faccio io

Setaccio lo zucchero a velo in una ciotola capace, ma ne tengo un pochino indietro, perchè a seconda della marca, può non servire tutto, oppure se ne deve aggiungere un po'

verso il brodino caldo nello zucchero a velo e impasto, inizialmente con un cucchiaio e poi, appena si può toccare,  lo trasferisco sulla spianatoia e lo impasto con le mani  come se facessi la pasta per le tagliatelle, unendo se occorre altro zucchero

quando non appiccica più è pronto

si avvolge in pellicola e si fa riposare per 24 ore in dispensa (la pasta di zucchero non si tiene in frigo)
eccoil prodotto finale

esempio di utilizzo

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sugarpaste al cioccolato

avete una pdz bianca o colorata da qualche parte che non utilizzate
e magari pure un pò duretta come la mia
ecco un modo per rinnovarla e perchè no renderla più goduriosa
avete bisogno di :
pdz
cioccolato fondente fuso
zucchero a velo se troppo molle
acqua o sciropp di zucchero se troppo secca per riequilibrare

sciogliete il cioccolato

mettetene un pò sulla vostra pdz e incominciate ad impastare

riequilibrate se ce n'è bisogno
ed ecco il risultato

mettete in pellicola e conservate

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cioccolato plastico per modellaggio

La plasticità quindi la possibilità di plasmare oggetti o figure è data dal cioccolato più sostanze come il glucosio (per le casalinghe va bene anche il miele d'acacia) e lo sciroppo di zucchero
Si può applicare sia a quello fondente che a quello bianco o avorio, ma i dosaggi son diversi appunto perchè il bianco ha più burro di cacao
Il bianco poi si presta ad esser colorato in modo particolare con coloranti per sostanze grasse e può esser aromatizzato con aromi concentrati ecc
Il cioccolato plastico però se troppo manipolato tende a surriscaldarsi,quindi è adatto per esecuzioni nelle stagioni fresche che non superino i 20 gradi,resiste a temperature fredde quindi è consigliabile la conservazione in frigo o anche freezer

Ho fatto il passo passo della ricetta di Fabrizio Nistri
che prevede:

240 g zucchero


160 g acqua

600 g sciroppo di glucosio

2000 g cioccolato fondente, al latte o bianco

oppure

1000 g COPERTURA FONDENTE 55%


300 g GLUCOSIO 44DE

150 g SCIROPPO A 30° Be (67 gr acqua e 83 gr zucchero semolato)


da 50 a 150 g di burro di cacao da utilizzare per il cioccolato bianco e al latte
 
io ho fatto:
48 gr zucchero
32 gr acqua
120 gr glucosio
400 gr cioccolato fondente
 
 
 

PROCEDIMENTO


- Unire lo zucchero all’acqua e riscaldare sul fuoco fino a completo scioglimento dello zucchero.

- Aggiungere il glucosio e cuocere (più si cuoce lo zucchero e più consistente sarà il cioccolato plastico).

- Aggiungere il cioccolato sciolto (non è importante che sia temperato).

- Per stabilizzare la massa, se si usa cioccolato al latte  aggiungere 50 gr burro di cacao,se si usa cioccolato bianco 100 g di burro di cacao fuso.

- Riporre in un secchiello a chiusura ermetica e lasciar raffreddare.

- Una volta raffreddata la massa passare alla raffinatrice fino ad ottenere un composto omogeneo e plastico.

- Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigo in secchielli di plastica a chiusura ermetica.

- Raffinare ogni volta che si utilizza.

1)cioccolato plastico bianco o avorio

copertura bianca 1000 gr

sciroppo di glucosio 150 gr

sciroppo di zucchero 150 gr



ecco altre ricette che ho provato e che ritengo valide:

2)2000 g COPERTUTA IVOIRE 35%


300 g FECOLA DI PATATE

400 g GLUCOSIO 44DE

400 g SCIROPPO A 30°Bé

Fondere la copertura a 40°C, aggiungere il glucosio e lo sciroppo leggermente scaldati a 35°C, infine la fecola. Stendere su carta da forno e lasciar riposare a temperatura ambiente, 18°-20°C.

L'indomani raffinare e conservare in un contenitore ermetico.

3)55 gr di cioccolato per cucchiaio di sciroppo di glucosio

si fonde il cioccolato , gli si aggiunge lo sciroppo anch'esso sciolto a bagnomaria o in microonde e poi si mescola bene,  fino ad ottenere una pasta omogenea; quindi lo si lascia riposare per alcune ore,io lo lascio tutta la notte e poi si raffina con la macchina della pasta cosi da granuloso diventa bello liscio.

cioè per 1000 gr di cioccolato fondente circa 350 o 400 di glucosio fino ad arrivare alla metà cioè 500 gr

di meno di glucosio per quello bianco

4) un'altra ricetta molto gustosa l'ho appresa dal maestro Luca Montersino
dove usa il cioccolato gianduia
in queste dosi

500 g di cioccolato gianduia

100 g di glucosio

10 g di miele

10 g di Rhum

Preparazione:

Mescolate in una ciotolina il glucosio con il miele, aggiungete il rhum;sciogliete a bagnomaria il cioccolato gianduia  e aggiungete il glucosio, mescolate per bene gli ingredienti.

esempi di utilizzo

ps se non sapete cos'è lo sciroppo a 30° Bè l'ho spiegato in un post apposito sul blog

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la massa ticino ,ottima alternativa alla pdz

ingredienti



100 gr zucchero a velo


100 gr glucosio


100 gr fecola di patate


100 gr zucchero fondente


100 gr burro di cacao






Raffinare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio o impastare a mano. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Stendere con fecola o zucchero a velo. È ottima per rose o per coprite torte monumentali. Può essere aromatizzata e colorata, e può essere utilizzata per modellare piccole figure. È più elastica e flessibile rispetto al marzapane o pdz.

Una volta pronta va utilizzata almeno dopo 24-48 ore.
L'importante è stenderla ad uno spessore più sottile possibile per evitare di compromettere il gusto del dolce finale.
può essere comprata già pronta,come:
massa Ticino prodotta da carma callebaut
covetab decorcove Italia

ora vi chiederete cos'è lo zucchero fondente?
da non confondere con il fondente di zucchero ovvero la pdz

lo zucchero fondente è uno degli ingredienti di base che viene normalmente acquistato piuttosto che prodotto.

C’e



anche del fondente in polvere realizzato su un procedimento Americano. Basta aggiungere più o meno il


10% d’acqua per ottenere un fondente normale. L’acqua può essere sostituita con un altro liquido come


liquore o altro, questo per ottenere dei ripieni più facilmente.


Realizzare da soli del fondente non è difficile e delle macchine particolari non sono necessarie.






Ricetta:


1Kg zucchero


300g acqua


150g glucosio o miele liquido(meglio di acacia che ha un sapore delicato)






Procedimento:


Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero. Lasciare evaporare l’acqua fino a ottenere una miscela


biancastra.


Aggiungere il glucosio e lasciare bollire a 115 °C per un fondente morbido e 118 °C per un fondente denso.


Versare su un marmo bagnato con acqua.


Lasciare raffreddare a più o meno 40 °C mescolando con una spatola dall’esterno verso il centro prima di


raccogliere tutto assieme.


La massa di zucchero è così una miscela biancastra che indurirà(dopo 15 minuti circa)






Osservazione:


Il grado di ebollizione dello zucchero deve essere adattato quando la preparazione viene fatta al di sopra del


livello del mare: a 100 m d’altitudine 100°C diventano 99°C; a 500m di altitudine diventano 98,5°C ; a 1000m


diventano 96,5 °C; a 1500m diventano 95°C; a 2000m diventano 93,5°C; a 2500m diventano91,5°C.


Frugiter, nuovo autore del blog 
ha eseguito un passo passo della ricetta, davvero utile
eccolo:
come si evince dal nome, è una specialità svizzera 

la ricetta è della scuola di pasticcieria Etoile di cui possiedo il dvd

è una specie di TPT di diversi ingredienti che hanno quindi tutti lo stesso peso 

prendiamo come base 100 g e avremo

fecola di patate
sciroppo di glucosio
zucchero fondente
burro di cacao in briciole
zucchero a velo

si impasta tutto quanto a mano e poi una volta fatto il panetto si passa nella raffinatrice

se no tanto olio di gomito per renderlo non friabile

considerazioni:se troppo molle è possibile aumentare lo zucchero a velo fino a 150 e sostituirlo alla fecola raddoppiando dosi,la fecola secondo me secca la pasta 
quindi con queste considerazioni ecco la ricetta modificata:
400 gr glucosio
400 gr zucchero fondente

400 gr burro di cacao

1000 gr zucchero a velo

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rice krispies treat

è riso soffiato unito a burro e mashmallows che diventa compatto e da plasmare, utile nelle decorazioni perché molto leggero quindi per fare teste in personaggi 3d o toppers grandi che rischierebbero di appesantire la struttura delle torte a piani.




Ingredienti

43 gr di burro

280 gr di marshmallows

160 gr di kellogg's rice krispies cereal ovvero riso soffiato



Sciogliere a bagnomaria i marshmallows e il burro. Una volta sciolti versare il tutto in una ciotola con dentro il riso soffiato. Ungere un pò le mani e compattare . Lasciare asciugare per un giorno circa. Poi tagliare della forma desiderata.



Ecco la versione al cioccolato

43 gr di burro

280 gr di marshmallows

160 gr di riso soffiato

85 gr di cioccolato da copertura



Oppure la versione con uva sultanina

43 gr burro

280 gr di marshmallows

160 gr di riso soffiato

80 gr di uva passa

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mexican paste

la pasta messicana è una pasta simile alla plastilina come la gumpaste ma molto più veloce e semplice,si fa a freddo non si cuoce nulla




La ricetta originale convertita nelle nostre misure è

226,796 gr di zucchero a velo

15 ml di gomma adragante

30 gr acqua fredda

Unire le polveri e miscelare piano piano l'acqua fino a fare una bella palla

Conservare avvolta da pellicola e fare riposare almeno dodici ore



Ma io per comodità ho raddoppiato le dosi

450 gr di zucchero a velo

30 ml di gomma adragante(oppure 3 cucchiaini da the)

60 gr acqua fredda (oppure 6 cucchiaini da the)



Con la presenza di gomma adragante è commestibile ma diventa molto dura quindi attenti ai denti

Si può sostituire la gomma adragante col cmc (carbossil metil cellulosa)

2 cucchiai di cmc e 4 o 5 cucchiai di acqua fredda

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modelling paste by debby brown e lindy smith

non è altro che fondant icing ovvero fondente di zucchero unito alla gomma tragacante( gum tragacanth) e una piccola noce di burro per rendere setosità ed equilibrare




225 gr di sugarpaste commerciale

5 ml di gum tragacanth

Una piccola noce di burro



450 gr di fondant icing

2 cucchiai (tablespoons) di gum tragacanth



È veloce e utile per i soggetti ed i fiori se non si ha la gumpaste

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le sugarpaste che consiglio avendole provate

Le ho messe in ordine di preferenza come modellabilità
1 sugarpaste by lindy smith


2 sugarpaste by valentina gigli

3 sugarpaste by wilton

3 sugarpaste by vittoria48

4 sugarpaste setosa di zeta

5 sugarpaste di rossanina
 
 
 
metto il procedimento delle prime tre
le altre son reperibili on line
 
 
1 sugarpaste di lindy smith


60 ml di acqua fredda

20 gr gelatina in polvere

125 ml di glucosio liquido

15 ml di glicerina

1 kg di zucchero a velo
 
versare la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciar riposare 5 minuti (senza girarla).Fra scigliere la gelatina con l'acqua a bagnomaria e subito dopo aggiungere il glucosio e la glicerina.Mescolare bene.fare la fontana con lo zucchero al velo e lentamente aggiungere gli ingredienti liquidi.impastare bene ed aggiungere zucchero se necessario.


 
 
2 sugarpaste di valentina gigli


55 ml di acqua fredda

16 gr gelatina in polvere

115 gr glucosio liquido

20 gr glicerina

1 kg di zucchero a velo

Procedimento:


Mettete l’acqua in una ciotola insieme alla gelatina in polvere. Mescolare e lasciaste riposare per 10 minuti, fino a quando la gelatina non avrà assorbito completamente l’acqua.

A questo punto spostate la gelatina ottenuta in una ciotola d’acciaio e ponetela sul fuoco a bagnomaria. Fatela sciogliere completamente e aggiungete il glucosio e la glicerina.

Mettete lo zucchero a velo nella planetaria e aggiungetevi gli ingredienti liquidi.

Mescolate, alla velocità minima, fino ad ottenere un impasto sodo, tipo frolla.

La sugarpaste può essere utilizzata subito, oppure può essere messa in una busta di plastica e essere utilizzata al momento del bisogno.

Si mantiene mediamente 2 settimane
 
3 sugarpaste by wilton
 


INGREDIENTI:

15 gr. di gelatina

60 ml d'acqua fredda

100 gr di Glucosio liquido

15gr. di Glicerina

2 cucchiai di burro solido

900 gr. di zucchero a velo setacciato

2-3 gocce di colore alimentare o aroma.se si desidera

PROCEDIMENTO: Versate la gelatina nell'acqua fredda

e lasciatela finché non s' addensa ,poi mettete il composto

in un pentolino a bagnomaria, finché non si scioglie.



Aggiungete il Glucosio e la Glicerina e miscelate bene.

Incorporate il burro senza far bollire il composto ottenuto.

Toglietelo dal fuoco e aggiungete aromi e colori. Lasciate intiepidire.

In una ciotola versate la metà dello zucchero ed aggiungete al centro il composto.

Miscelate con un cucchiaio di legno incorporandolo zucchero un poco alla volta finché non si stacca dalle

pareti .

Posizionate l'impasto sul piano di lavoroed impastatelo con il resto detto zucchero fino a renderlo
liscio: se risulta troppo morbido aggiungete altro zucchero a velo, viceversa dell' acqua. Usate la glassa immediatamente o conservatela in un contenitore ermetico nel frigorifero.

Prima dell'uso lasciatela a temperatura ambiente.

RESA: Questa dose è sufficiente per coprire una torta rettangolare di cm 25 x 10.

poi se ne volete una semplice
c'è

la sugarpaste rapida

bianco d'uovo medio


30 ml di glucosio

500 gr zucchero a velo setacciato



Il tutto peserà all'incirca 625 gr

Mescolare prima bianco d'uovo con glucosio e infine lo zucchero a velo ben setacciato
 
poi io alcune volte per comodità e per mancanza di tempo compro quella già fatta
ottime le paste della decora,satin ice
discreta l'artika

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pastillages recipes - i pastigliaggi

Il pastigliaggio è una materia elaborata, ma che , se lavorata bene, può dare straordinari risultati.
E' un composto di zucchero a velo, acqua e gelatina.
Inizialmente molto morbido, in modo da permettere di realizzare le forme desiderate, una volta asciutto è modellabile solo con gli attrezzi che servono per lavorare il legno. Il pastigliaggio viene di solito impiegato per realizzare torte monumentali in occasione di matrimoni,comunioni e cerimonie di varia importanza.

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how to reuse mmf- mmf riutilizzabile

vi è capitato di avere un pezzo di mmf indurito
che fare?
questo è un mio esperimento riuscito io non butto via nulla
oppure
avete delle decorazioni che non vi piacciono come son venute o che non avete utilizzato



vi sembrerà una sciocchezza ma da tutto ciò potete tornar al panetto originale magari con un colore diverso

come?

prendete le vostre decorazioni pesatele e aggiungete le caramelle del colore uguale o bianco o aggiungete un pò di colorante del colore preferito affinchè arriviate al peso della dose delle caramelle prevista per mmf


sciogliete a bagnomaria con un pò d'acqua

quando vedete la massa colante buttatela su un pò di zucchero a velo e regolatevi con la prova dito perchè lo zucchero è già compreso nelle decorazioni precedenti

e qui verde da altre decorazioni con cui ho fatto le foglie

e i riccioli

spero vi possa esser utile

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chocolate mmf recipe -mmf al cioccolato

ho fatto un esperimento con gran successo




100 gr mmf bianco

15 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio e mezzo circa di acqua

2 cucchiai di cacao amaro

Zucchero a velo circa 250 gr



Procedimento

Mettete a bagnomaria acqua, cioccolato e le caramelle

Una volta sciolto il tutto versare un pò di zucchero a velo misto al cacao nel pentolino fuori dal fuoco e il resto dello zucchero mettetelo sul tavolo e impastate fino a far la prova dito x veder la consistenza.

poi un'altra volta invece ho miscelato mmf già pronto con ciocco fuso
anch'esso ben riuscito e potete giocare con le sfumature e le tonalità del cioccolato
se vi sembra troppo molle basta aggiunger un pò di zucchero a velo

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mmf passo passo

la ricetta mmf




150 g di Marshmallow

330 g di zucchero a velo

3 cucchiai di acqua



ho fatto metà dose per il panetto bianco e intera dose per giallo chiaro

avevo dei pacchi della haribo misti bianco,giallo rosa e verde
 
cominciamo


prendete le caramelle e mettetele con l'acqua a bagnomaria

lasciatele sciogliere per bene

una volta sciolte


spegnete il fuoco e pesate lo zucchero da metter dentro

e il restante mettetelo sul piano io ho il marmo che fortuna

girate in fretta e versate il liquido sullo zucchero

impastate il tutto e fate la prova dito

chiudete nella pellicola

ho fatto lo stesso con le caramelle gialle

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pasta reale alle mandorle e alle nocciole (metodo a crudo)

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