Crema ganache al cioccolato

175 gr di cioccolato fondente

(70 % cacao)

125 gr di panna fresca per dolci

1 quantità di crema al burro

Ovvero

250 gr di burro non saltato e ammorbidito

500 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Resa di circa 1050 gr

Una quantità è per farcire una torta da 20 cm

La ganache è una miscela di panna bollita e cioccolato e la sua consistenza morbida e vellutata si scioglie in bocca.

L’aggiunta di glucosio nella

ganache non è solo usata come stabilizzante ma anche come naturale conservante.

Con l’aggiunta di diversi tipi di cioccolato(potete utilizzare il cioccolato al latte o quello bianco o quello extrafondente: insomma ogni tipo di cioccolato è perfetto. Se volete, potete usare anche del cioccolato aromatizzato, per dare un gusto del tutto originale alla vostra crema ganache) , praliné o gianduia ,marzapane e liquori si ha una diversità di prodotti
Potete anche far sciogliere un po’ di caffè solubile durante la cottura della panna.

Unita alla crema al burro diviene non solo una golosa farcitura ma una crema consistente per torte scultura che non accettano la crema pasticcera troppo liquida.

Procedimento:

Mettere i pezzi di cioccolato in una ciotola pulita ed asciutta.

Portare ad ebollizione la panna,togliere dal fuoco e versare sul cioccolato.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non sia completamente sciolto e incorporato alla panna.

Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di amalgamare con la frusta alla crema al burro.

La ganache può essere conservata in frigo fino a 2 settimane.

Ecco le due ganache senza e con glucosio

Ganache base

Ingredienti:

500 g. di panna

1000 g. di copertura bianca

Istruzioni

Bollire la panna

Aggiungere la copertura e mescolare (eventualmente aggiungere liquori paste etc.)


se poi la volete montata

Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso, denso e solido.
la crema ganache  diventa molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.

A questo punto la vostra crema è pronta per ricoprire con gusto ogni torta
La crema deve essere solida; qualora non lo fosse abbastanza, quindi, potete metterla nel freezer per qualche minuto e poi potrete riprendere a mescolare con il frustino elettrico.
Ganache base 2

Ingredienti:

1000 g. Panna

100 g. Glucosio 43 B.

1250 g.Cioccolato bianco

70 g. Cointreau

Procedimento

Bollire la panna con il glucosio

Aggiungere il cioccolato bianco sciolto mescolando con la frusta alla temperatura di 30 gradi aggiungere il

Contreau. Aromatizzare con gusti a piacere.

Ecco altri esempi di ganache per variare

Ganache al caramello

Ingredienti:

300 g. di zucchero

400g. di panna

350 g. di copertura al latte

250 g. di copertura scura

Procedimento

Far fondere lo zucchero a secco per ottenere una pasta color marrone chiaro

Aggiungere con cura la panna e togliere dal fuoco

Lasciare raffreddare la pasta

Aggiungere le due coperture temperate

Lasciare coagulare

Lasciare raffreddare per 15 minuti

Mescolare energicamente la pasta

Crema ganache al Rum

Ingredienti:

160 g. Panna

40 g. Glucosio

200 g. Copertura al latte

170 g, Copertura fondente

120g. Rum a 60°

Procedimento

Mescolare in un contenitore la copertura fondente e la copertura ai latte temperate. Aggiungere la panna

bollita e raffreddare a 34°.

Mescolare attentamente sino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Mescolare il rum con il glucosio e

incorporare molto lentamente alla crema.



Crema ganache al gran marnier e pistacchio

Ingredienti:

Panna g. 1000

Glucosio g. 100

Cioccolato bianco g. 1250

Pasta di puro pistacchio g. 100

Gran marnier g. 70

Procedimento

Bollire la panna con il glucosio.

Aggiungere il cioccolato sciolto e la pasta pistacchio.

Alla temperatura di 30°c aggiungere il Gran marnier mescolando lentamente.





Ganache al whisky

Ingredienti:

Panna g. 500

Whisky g. 250

Burro g. 250

Copertura fondente g. 1.350

Procedimento

Far bollire la panna ed aggiungervi gli altri ingredienti.

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Copertura alla nutella

questa è una copertura velocissima e slurposissima, anche per non coprire la torta di solo panna
si abbina benissimo a torte farcite con crema nocciola, strega, cioccolato  e chantilly

ingredienti:

100 ml di panna
200 gr di nutella circa
 
montate la panna,unite la nutella non freddissima.


si presta molto bene come potete vedere a decori con sac a poche

io l'ho sempre usata per coprire ma se volete potete usarla come farcitura

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lo sciroppo base

Si considera sciroppo di base una soluzione satura misurante 28-30° BE


1000 gr acqua

1350 gr zucchero

150 gr glucosio

unire tutti gli ingredienti e bollire il tutto.togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

questo è molto importante per fare altri sciroppi con alcolati o succhi di frutta o per il cioccolato plastico

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royal icing recipes ,also with hfoama - La royal icing o ghiaccia reale

LA GHIACCIA REALE

La ghiaccia è un composto liscio ed omogeneo, che serve per ricoprire o guarnire pasticcini e torte (formare


fiori e soggetti, dare lucentezza) e dall'aspetto simile al ghiaccio, composta da zucchero al velo e albume se


si parla di ghiaccia reale, o da zucchero al velo e acqua bollente se si parla di ghiaccia all’acqua.  La ghiaccia all’acqua , si ottiene mischiando una parte di acqua


bollente con 4 di zucchero al velo: anche qui, ogni parte di zucchero al velo deve pesare quanto la parte di


acqua usata.


La ghiaccia


reale si ottiene mescolando per ogni albume 4 parti di zucchero al velo: ogni parte di zucchero al velo deve






pesare quanto l’albume usato.


se invece la si vuole più sostenuta per decori ecc
la ricetta è questa:
2 albumi







1-2 cucchiaini di succo di limone






500 g di zucchero a velo

Nonostante il nome, la preparazione di questa ghiaccia è abbastanza semplice.


Si fa passare lo zucchero al velo, prima attraverso un setaccino molto fine, poi lo si unisce, a un albume


sbattuto sempre mescolando il composto finché diventa gonfio e denso come una crema; per ultimo si


aggiunge qualche goccia di succo di limone.
se invece si devono fare decori delicati come centrini ecc
sostituiamo il succo di limone col cremor tartaro
in queste dosi:
1 / 4 di cucchiaino di cremor tartaro


Il cremor tartaro aggiunge forza alla ghiaccia.







Di conseguenza, aggiungendolo, si otterrà una ghiaccia più adatta per la realizzazione di certi tipi di decorazioni, quali pizzi ed extension work, che, essendo delicatissimi, beneficiano maggiormente dell'ulteriore forza aggiunta da questo ingrediente.



Metodo:







Sbattere il bianco d'uovo leggermente. Aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, per il bianco d'uovo. Mescolare bene. Aggiungere il cremor tartaro. Battere per circa 20 minuti fino ad ottenere la giusta consistenza.






È possibile regolare la consistenza con l'aggiunta di zucchero a velo per rendere più duro il composto, o l'aggiunta di albume per ammorbidirlo.




ho notato che dopo indurita si rompeva di meno


la si può colorare benissimo

La  glassa reale  può essere utilizzata  subito, soprattutto  usando beccucci molto piccoli (n.00 o n.0 o 1) per realizzare decori finissimi.

Come si conserva?L'unica avvertenza è di non bagnare molto il panno, perchè la ghiaccia assorbe l'umidità.



La glassa può essere conservata in un contenitore sottovuoto per 7 giorni.mai in frigo,teme l’umidità.


Se lasciate riposare per più di 24 ore,va risbattuta prima dell’uso perché si separa.


Le decorazioni dove vogliono messe ad asciugare?


La glassa viene montata fino a divenire lucente: una volta esposta all’aria,si asciuga,si indurisce e si assesta.


Quindi all’aria,non in frigo.


Una volta preparata,mentre si lavora dove tenerla e come?


Una volta preparata,è essenziale tenerla coperta con un panno umido e pulito o in un contenitore sottovuoto,in modo che non si secchi durante la lavorazione.





Runout icing o glassa fluida
 
 




Molto utile per fare delle farfalle e dei disegni di riempimento come i collars ecc



Prima si fanno i contorni con la glassa reale normale e si fa seccare

Poi si diluisce la glassa reale con alcune gocce di albume d'uovo o di acqua. Nel primo caso la glassa sarà più resistente e dura ma avrà bisogno di più tempo x asciugare. Al contrario con l'acqua si ottiene una glassa più morbida ma meno stabile. Per diluire aggiungere una goccia alla volta mescolando con la lama di un coltello. Non va sbattuta per evitare la formazione di bolle d'aria. Per stabilire quanto liquido manca contare fino a 10, se le onde provocate dal coltello svaniscono la glassa è pronta.










 

Invece per coprire le torte,tecnica molto usata in inghilterra o america dopo aver ricoperto la torta di marzapane,aggiungere 1 cucchiaino di glicerina per 450 gr di glassa e togliete il succo di limone o cremor tartaro,questo farà si che non si frantumi al taglio.

se invece non si avesse albume fresco

Glassa reale con albume liofilizzato

In generale il rapporto è


25 gr di polvere di albume


150 ml di acqua


Con 900 gr di zucchero avelo


in alcuni casi per  linee lunghe di extènsion work al posto del cremor tartaro vengono aggiunte 2 gocce di acido acetico,appunto per dare forza e resistenza.


poi c'è una ghiaccia meno conosciuta a noi appassionate ma molto usata dagli esperti del settore


Ghiaccia con hifoama



L’Hifoama è un agente prodotto per idrolisi delle proteine del latte, si presenta sotto forma di polvere color


giallo chiaro

è facilmente diluibile in un liquido.

Questo tipo di ghiaccia è particolarmente indicata per comporre fiori e figure


gr.30 Hyfoama


gr.300 acqua


gr.2400 zucchero a velo


io ho fatto una piccola dose cioè 1 gr hifoama
10 gr acqua
80 gr zav


procedimento


miscelare l’hyfoama con lo zucchero a velo, mettere tutto in planetaria, aggiungere l’acqua e sbattere con la


frusta fino ad ottenere una massa ben soffice e sostenuta, usare subito e tenere ben coperta.

poi ho fatto una prova edirei riuscitissima
fare la glassa reale al cioccolato

in una piccola parte di ricetta che prevede
1-2 gr di hifoama
circa 10 gr di acqua
e zucchero a velo,ho sostituito 10 gr con cacao

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american icing

è una specie di crema al burro infatti le quantità di zucchero e burro coincidono ma con aggiunta di panna o latte x dare sofficità

125 gr di burro vegetale(shortening)


250 gr di zucchero a velo setacciato


15 ml di latte o panna

5 ml di essenza di vaniglia o a piacere




è un composto molto versatile e si presta perfettamente per le decorazioni che richiedono dei dettagli molto

definiti.

Semplice da preparare, può essere usata sia per scrivere sulla panna o la pasta di zucchero

così come sulle torte ricoperte di glassa di cioccolato o altro,

ma è adatta anche alle decorazioni dei bordi, utilizzando i diversi beccucci per la sac a poche è possibile avere delle decorazioni delicate, d’effetto e molto dettagliate.

La crema di burro è adatta soprattutto a preparare dei fiori, con la sac a poche e dei beccucci adatti. Ne

esistono di diversi tipi e misure. Ognuno di loro è in grado di riprodurre dei petali, è praticamente

possibile creare quasi tutti i fiori utilizzando i beccucci adatti e tanta manualità, ma soprattutto tanta

pratica.

E’ possibile colorare la crema di burro utilizzando i coloranti alimentari reperibili

in commercio.

Se si utilizzano quelli in pasta ne basta pochissimo, è sufficiente bagnare la punta di uno stecchino nel colore e poi colorare la crema.

Con questo tipo di colore non viene alterata la consistenza della crema.

Se invece si utilizzano i coloranti liquidi è necessario mischiarli ad un po’ di zucchero a velo per evitare di

diluire ulteriormente la crema (in alternativa, se si utilizzano questi coloranti è possibile omettere il

latte nella ricetta) mentre se si utilizzano quelli in polvere vanno diluiti in qualche goccia di aroma

liquido.

E’ possibile prepararle in anticipo, conservarle in congelatore dentro ai contenitori per alimenti. Possono essere posizionate all’ultimo momento sulla torta in modo da permettere di arrangiare dei bellissimi bouquet e ovviamente permettendo di risparmiare molto tempo, il che è molto importante soprattutto se dobbiamo preparare una torta molto grande o addirittura più torte contemporaneamente. In pratica una volta che abbiamo ricoperto la nostra torta non dobbiamo far altro che posizionare a piacimento i fiori preparati in anticipo aggiungendo con un po’ di crema appena preparata delle foglioline che aggiungono un tocco di naturalità alla decorazione.



Come si prepara

Allora, è consigliabile usare una planetaria o un mixer abbastanza robusto.Il burro deve essere lavorato freddo .


Mettere il burro freddo tagliato a pezzetti nella ciotola della planetaria. Accendere la macchina e lavorare un pochino il burro. Gradatamente aggiungere lo zucchero a velo,aumentando la velocità mentre si aggiunge lo zucchero per poi diminuirla mentre si continua a lavorare.

Di tanto in tanto è necessario fermare la macchina e con una spatola staccare il composto dalle pareti.

All’inizio sembrerà impossibile che la crema possa diventare morbida e facile da lavorare, ma succederà!

Dopo che è stato aggiunto tutto lo zucchero a velo, continuare a lavorare per qualche minuto, aggiungere

il latte e gli aromi.

La crema è pronta quando si riesce a mescolarla facilmente con una spatola.

A questo punto può essere usata subito oppure riposta in frigo in un contenitore sottovuoto. In questo

caso è necessario farla tornare a temperatura ambiente prima di usarla e mescolarla un po’ perché riprenda

la consistenza originale.

varianti

al limone o arancia

rimpiazzare il latte e la vaniglia col succo di limone o arancia



al caffè

rimpiazzare il latte con caffè ristretto



alla crema al whiskey o altro liquore

miscelarlo nel latte prima di montare

ecc

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buttercream ovvero la crema di burro

non è altro che una crema essenzialmente fatta di burro e zucchero a velo nelle quantità 1:2 ovvero lo zucchero deve essere il doppio del burro




Esempio

ricetta
 125 gr burro a temperatura ambiente

250 gr zucchero a velo

Per aromatizzare

Poche gocce di essenza di vaniglia e 10 ml di succo di limone

preparazione

Montare il burro ammorbidito non sciolto per 2 minuti circa con lo sbattitore elettrico.

Setacciarvi lo zucchero a velo e incorporarlo lentamente,dapprima a bassa velocità.

Aggiungere l’estratto di vaniglia o altro aroma e aumentare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.

Varianti

Al limone

Aggiungere semplicemente 275 gr di lemon curd in 1 quantità di crema al burro,composta da 250 gr di burro e 500 di zucchero

Lemon curd:


1 dl di succo di limone


3 uova intere oppure 6 tuorli oppure 2 uova intere e 2 tuorli

150 gr di zucchero

100 gr d burro

(facoltativo 1 cucchiaio di fecola o amido per addensare)

scorza dei limoni usati



cuocere a bagnomaria il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti,a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata.

Versare il lemon curd caldo in barattoli di vetro, chiudere, lasciar rafreddare e conservare al frigo oppure usare subito.


Al caffè

Preparare una dose di caffè espresso sufficiente ad ottenere 2 cucchiai o 3 per un gusto più forte.

Lasciarlo raffreddare e ad aggiungerlo ad 1 quantità di crema al burro.

Al lime

Aggiungere la scorza e 3 gocce di olio di lime alla ricetta base di 1 quantità di crema al burro.

All’arancia

Aggiungere l scorza d’arancia media alla ricetta base

Alle noci

Tostare 55 gr di noci in forno,tritarle grossonalamente e aggiungete ad una quantità base.

Al cioccolato

Sostituire un po’ di zucchero a velo con cacao

Oppure mescolare a del ciocco fuso non caldo

oppure

Unire una quantità di ganache di cioccolato fatta da:

175 gr di cioccolato fondente

125 gr di panna fresca

Ad una quantità di crema al burro.

Portare ad ebollizione la panna,togliere dal fuoco e versare sul cioccolato fatto a pezzi in una ciotola.

Mescolare con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato sia sciolto e incorporato alla panna.

Lasciate raffreddare per 15 minuti prima di amalgamare con la frusta alla crema al burro.

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salsa versatile x ricoprire i profiteroles

è simile ad una salsa x budino

Ottima x ricoprire i profiteroles e farne tante varianti non sempre i soliti



La salsa base è alla vaniglia ma possiamo variarla al caffè, al cioccolato,alla fragola,Alla panna e liquore e al pistacchio e nocciola o pasti simili



Ingredienti

Un quarto di latte

Un quarto di panna

Mezza stecca di vaniglia o un pò di essenza

4 tuorli d'uova

100 gr zucchero

Mezzo cucchiaino raso di farina



Su fuoco basso o a bagnomaria fate scaldare il latte con la panna e la vaniglia. In una bacinella montate i tuorli con lo zucchero finché avrete una spuma chiara, poi mescolatevi il latte caldo. Mettete il composto a bagnomaria e lasciatelo addensare mescolando continuamente. Passate la crema attraverso un setaccio fine ed è pronta.Tuffate il vostro bignè farcito uno ad uno e posizionate nel piatto.



Variante al caffè

Non mettete la vaniglia e unitevi 4 o 5 cucchiai di caffè molto ristretto



Variante al cioccolato



Fate sciogliere 50 gr di ciocco fondente con due cucchiai di zucchero e 2 cucchiai e mezzo d'acqua e poi mescolate alla salsa precedente.



Variante alla fragola o simili



Metà dose della salsa mescolate a 100 gr di fragoline passate al setaccio e 4 cucchiai di liquore kirsch o simili e poi unitevi 100 gr di panna montata



Variante alla panna e liquore



Mescolate a metà dose di salsa 100 gr di panna montata e unitevi del liquore secondo il vostro gusto come rhum , grand marnier kirsch ecc



Variante al pistacchio o nocciola o simili

Mescolate alla salsa qualche cucchiaio di pasta di pistacchio x dolci o nocciola o tiramisu ecc



Diverso discorso x la salsa al limone o all'arancia o al mandarino



Altra ricetta

140 gr di zucchero

2 cucchiai di fecola

4 cucchiai di acqua

2 tuorli

6-8 cucchiai di succo del frutto prescelto

1 cucchiaio di kirsch o altro liquore



A bagnomaria mescolate 140 gr di zucchero con 2 cucchiai di fecola. Poi aggiungete 4 cucchiai di acqua bollente e mescolate finché non diviene trasparente il composto poi fatelo cuocere con qualche scorza del frutto prescelto x 5 o 6 minuti. Togliete dal fuoco e versate lentamente su 2 tuorli sbattuti. Quando è fredda unire i cucchiai di succo e un cucchiaio di liquore.

X quella all'arancia o mandarino potete metter anche un cucchiaio di succo di limone.

Se Quella al limone vi sembra amara aggiustate di zucchero con qualche altro cucchiaio.

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meringa italiana e bagna classica

meringa italiana


per glassare e farcire due torte, una del diametro di 14 cm e una di 20 cm, oppure una torta del diametro di 26 cm



260 gr zucchero semolato

150gr burro

4 albumi



preparazione



portare a ebollizione 80 cl d'acqua con lo zucchero e cuocere fino ad ottenere un composto di media consistenza.

spegnere il fuoco e versare lo sciroppo a filo sugli albumi sbattuti a neve, continuando a montarli finchè il composto non si sarà raffreddato.



per farcire



pesare 150 gr di meringa italiana e incorporarvi il burro ammorbidito e montato a parte.

tagliare a metà le torte, spennellare le superfici interne con la bagna, farcire e ricomporle.



per glassare



utilizzando una spatola piatta spalmare la superficie dei pan di spagna con la meringa italiana rimasta.

sovrapporre le torte e trasferirle al fresco fino al momento di servire.



bagna classica



200 gr zucchero semolato

4 dl d'acqua



preparazione



versare lo zucchero e 4 dl d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.

spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.



le trasformazioni



ecco un elenco di ingredienti che possono essere aggiunti alla bagna e alla meringa italiana.

è importante incorporarli gradualmente per ottenere il colore, il gusto e la consistenza desiderati.

soprattutto per quanto riguarda la glassa, che, se troppo diluita, non tiene.



frutta:

passare 500 gr di frutta matura (fragole, ribes, ciliegie, lamponi, pesche, papaia, mango, ananas, albicocche o kiwi) al setaccio.

della purea ottenuta, aggiungerne 300 alla bagna, che va poi filtrata, e incorporare i restanti 50 gr alla glassa.

se invece si utilizzano succhi o centrifugati (d'arancia, mandarin, pompelmo rosa, melagrana o mirtillo), ne bastano 2dl per la bagna e 3 cucchiai per la glassa.



creme:

unire 100 gr di zabaione o crema pasticcera solamente alla glassa.



alcolici:

limoncello, curacao,rhum o liquore al cioccolato vanno aggiunti solamente alla bagna.
in questa foto con strega

di solito sono sufficienti due bicchierini.



sciroppi:

menta o tamarindo si possono unire sia alla glassa (3 cucchiai), sia alla bagna (2 cucchiai)



cioccolato:

si deve aggiungere solo alla meringa, ne bastano 100 gr di quello fondente fuso (non caldo)



caffè e the:

due tazzine di espresso servono per bagnare il pan di spagna, mentre per la glassa è meglioun cucchiaio di quello solubile.

Il the verde in polvere (un cucchiaio) invece è ideale per insaporire sia la bagna sia la meringa.

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gelatina di albicocche fai da te

500 gr marmellata di albicocche


45 ml di acqua



Io ho provato 150 gr marmellata di albicocche e 2 o 3 cucchiai di acqua



L'ideale sotto la pdz o marzapane sarebbe la gelatina di albicocche e se non si ha come risolvere il problema?



Fate sciogliere il tutto in un pentolino (vi consiglio marmellata senza pezzi di frutta se no dovrete passare il tutto al setaccio) finché non raggiunge la densità desiderata.

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crema pasticcera e sue varianti

Crema con tuorli e farina


1 litro di latte intero fresco

300 gr di zucchero semolato

250-300 gr di tuorli(dai 12 ai 15 tuorli)

85 gr di farina

1 bacca di vaniglia

Bollire il latte con la raschiatura della bacca di vaniglia.

Mescolare tuorli,zucchero e farina,

poi unire il latte caldo

io colo sempre il tutto per evitare tracce di uovo o grumi di farina

 e riportare su fiamma finchè non si addensa.

non deve necessariamente bollire.

Per ogni litro di latte si calcolano dai 200ai 300 gr di zucchero

dipende da quanto la si vuole dolce
E

100-120 gr di amido =crema consistente

80-100gr di amido= crema a media consistenza



60-80 gr di amido= crema a bassa consistenza.


Crema con tuorli,amido e farina

1 litro di latte intero fresco

250-300 gr di zucchero

250-300 gr di tuorli

40 gr amido di riso

30 gr farina

(oppure se si vuole più densa 100-120 gr di amidi misti,40 gr farina,40 gr amido di riso,40 gr di amido di mais)

1 bacca di vaniglia

Scorza di mezzo limone


Crema pasticcera con uova intere


1 litro di latte intero fresco

150 gr di zucchero semolato

5 gr di vaniglia in stecca

80 gr di amido

200 gr di uova (4 uova intere)

Se poi la vogliamo alleggerire,aggiungere per ogni chilo di crema:

100 gr di albume

100 gr di zucchero

Montare a neve ferma e incorporare alla crema bollente.


Crema di latte alla vaniglia senza tuorli


1 litro di latte

150 gr di zucchero

100 gr di polvere addensante(amido di mais o frumento)

Aroma: vanillina

Allora per la buona riuscita della crema l’amido viene diluito nel latte freddo,proporzioni 1:2,in questo caso 200 gr di latte con 100 gr di amido.

Bollire il resto del latte (800 gr) insieme allo zucchero(150 gr),miscelare con la polvere diluita e riportare all’ebollizione in modo da fare legare l’amido al meglio e non fare grumi.



varianti:


crema al caffè
sostituire un bicchiere di latte della dose con 1 bicchiere di caffè forte
oppure basta aggiungere due cucchiaini pieni di nescaffè (o più, a seconda dei gusti) sciolti in un cucchaio di acqua, nella crema tiepida, oppure basta aggiungerli direttamente nel latte

crema alla vaniglia
aggiungere 1 busta di vanillina

crema al cioccolato
basta aggiungere alla crema tiepida, 100-150gr di cioccolato fuso (al latte o fondente)

crema alla nocciola
basta aggiungere alla crema tiepida 2 o 3 cucchiai di nutella o pasta di nocciole

crema al pistacchio
basta aggiungere alla crema tiepida 2 o 3 cucchiai di pasta di pistacchi

crema malaga
basta aggiungere un pò della fialetta aroma rhum e una manciata di uva sultanina

crema stracciatella
basta aggiungere una manciata di gocce di cioccolato

crema alle mandorle
basta usare il latte di mandorla al posto del latte intero

crema al limone
mettere nell'impasto la buccia di un limone

crema allo yogurth
aggiungere alla crema tiepida un pò di yogurth del vostro gusto preferito

crema spagnola
unire le amarene alla crema

crema alla frutta

per esempio fragole ecc

frullo la frutta matura circa 100 gr o 200 gr se volete un sapore più deciso la metto in un dosatore e aggiungo latte fino a raggiungere il tot della ricetta

crema con vari preparati per creme


ne basta qualche cucchiaio da unire a crema cotta

esempio tiramisu

infine
- al posto del latte si può usare quello di soia aromatizzato alla vaniglia lasciando una stecca di vaniglia dentro mentre preparate la crema


- al posto dello zucchero si può usare lo zucchero di canna,il malto di riso, il dolcificante oppure il succo d'agave

- al posto della farina 00 quella 0 con aggiunta di un pò di fecola di patate

- per ogni cucchiaio di farina,1/2 cucchiaio di fecola di patate

- poi se volete una crema soffice come una nuvola metter al posto di 500 ml di latte nell'impasto 200 ml di panna e 300 ml di latte

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