subjects and designs for piping _ Motivi decorativi per applicazioni al cornetto

Questi disegni che vi propongo son quelli classici per torte decorate all'italiana con ghiaccia ( http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/la-royal-icing-o-glassa-reale.html ) ,prince ( http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2012/05/il-prince-crema-per-decorare-al-posto.html ) ,panna e gelatina colorata  ( http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/04/la-panna-e-come-stabilizzarla.html ),  o altro realizzati al cornetto

Un punto importante da considerare nella padronanza di questa arte di decorare la torta è spesso alla pratica, come si suol dire, la pratica rende perfetti.


Il cornetto di carta per decorare
Basta un foglio di carta tipo oleata della misura 14 x 20 tagliato a metà trasversale in modo di ottenere due
triangoli che arrotolati formino un cono con la punta ben chiusa, ed ecco il più semplice oggetto in uso per
decorare con materie diverse purché morbide e stabili.

Come si usa il cornetto
Il cornetto deve essere riempito sino a metà altezza la parte superiore deve essere ripiegata su se stessa, in
modo che la sostanza non fuoriesca. Con una forbice tagliare la punta in modo perfetto per evitare
un’imperfetta uscita del filo, con facile arricciamento e difficoltà di esecuzione. Il cornetto va tenuto
appoggiato sul dito indice e medio, mentre il pollice si appoggia sulla parte superiore della chiusura.
Schiacciando il sacchetto dal foro esce il filo che permette cosi di decorare o scrivere. I sistemi di
decorazione con il cornetto vanno dal metodo:

Sollevato o tombante

Con questo sistema si ha la possibilità di ottenere un decoro con bellissimi intrecci e piacevoli greche, il
cornetto a la punta tagliata fine e viene tenuto sollevato dalla superficie da decorare da cm.0,5 a 1, in
posizione verticale

A caduta od appoggiato

Tecnica impiegata sulle superfici verticali,come bordi laterali, i fianchi delle torte o parti ovali come le uova
pasquali, la materia da usare è quasi sempre ghiaccia reale, il cornetto viene appoggiato al dolce e, appena
la materia esce facendo presa si stacca leggermente e va ad appoggiarsi più avanti in modo che il filo
decorativo formi una curva naturale.

Pennellato o tratteggiato

In questo caso il cornetto viene tenuto come una matita da disegno, il decoro viene fatto a tratti con
sfumature più o meno marcate proprio come usare una matita.

Metodo appoggiato a striscio o a grossetto

Senza dubbio è il sistema più usato dato che si possono ottenere decori continui e regolari, il cornetto viene
tenuto leggermente appoggiato o appena sollevato dalla superficie da decorare tenendo il cornetto
leggermente inclinato.

le tre regole fondamentali 

1 consistenza
la consistenza è importante specie per decorare con  la glassa,perchè determina il buon esito delle decorazioni.
per fare dei fiori serve una glassa densa.
per dei contorni una glassa media.
per scritte e foglie una glassa fluida.

2 inclinazione/posizione
la sac a poche può esser tenuta in due modi: a 90 gradi (perpendicolare alla superficie da decorare)o a 45 gradi(leggermente inclinato rispetto alla supeficie).
tenendo chiusa con una mano la parte torcigliata,con l'altra guidate la punta della sacca.

3 regola della pressione
la pressione e le dimensioni del foro del cornetto determinano la grandezza della decorazione.
esempio beccuccio liscio n1 quindi molto piccolo con tanta pressione avrete un arricciamento della panna quando esce quindi controllando la pressioni avrete decorazioni più fluide.

Ecco un modo per realizzar un cornetto di carta:

dopo questo ripilogo passiamo alla pratica

1)le linee rette  e curve o greche da eseguire con sistema sollevato o tombante,ma alcune greche possono esser svolte col sistema appoggiato o strisciato 

ed ecco alcuni disegni da applicare su torta

e altri motivi per mini tortine

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Tecniche moda con la panna con tutorials - tutorials techniques with whipped cream

Con questo post vi annuncio il mio ritorno alle decorazioni all'italiana,quindi soffici decorazioni di panna e frutta,coperture con pasta reale e cioccolato plastico,decorazioni in ghiaccia ecc è stato magnifico immergermi nel mondo anglosassone ed americano,hanno davvero una marcia in più per estro ed originalità ma la pdz dopo 4 anni non ha più segreti per me,ho bisogno di nuovi stimoli,dato che  io son italiana ,vorrei portar avanti il made in italy, avendo però sempre lo sguardo sul web e i libri,mia fonte di ispirazione.

Veniamo a noi,tempo fa vi spiegai cos'è la panna e come stabilizzarla,non ricordate? ecco il post
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/04/la-panna-e-come-stabilizzarla.html

poi vi ho mostrato tutti i beccucci utili per decorare

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/tutti-i-beccucci.html

e le decorazioni base con essi

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/figure-e-trucchi-base-con-la-panna.html

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/figure-con-la-crema-di-burroo-panna-o.html

ora come render le nostre torte con alcune decorazioni davvero entusiasmanti?

vi propongo delle tecniche che invadono pinterest  e il web molto fashion e molto semplici da realizzare con i beccucci ,con spatole,coltelli e altro

1) tecnica delle Rosette

avete bisogno del seguente beccuccio o di simili

ecco il tutorial:

http://strawberry-chic.blogspot.it/2011/06/diy-tuesday-rose-frosting-technique.html

potete farle anche di un solo colore
http://iambaker.net/rose-cake-tutorial/
 o di tre colori a sfumare

tutorial video:
http://www.youtube.com/watch?v=DBbgmoe8EAA

2) tecnica ruffles

cosa indispensabile è un beccuccio per petalo
il più usato è il n 104 sia per l'Ateco che per Wilton

a) in orizzontale
tutorial video

http://www.youtube.com/watch?v=jKdDNfPG2dg

tutorial fotografico:

http://jessicakesblog.blogspot.it/2013/02/buttercream-ruffle-cake.html

molto indicato per i toni del mare,quindi per torte estive

tutorial:
http://www.thegirlinspired.com/2012/07/ocean-waves-ombre-cake-tutorial.html

b)in verticale

tutorial
http://www.bakersroyale.com/cakes/ruffled-cake-tutorial/

tutorial video:
http://www.youtube.com/watch?v=l4_mNcsN5o8

c)a zig zag

tutorial video:
http://www.youtube.com/watch?v=MHYX0qXDVy0

d)col beccuccio 401

tutorial

http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2436

e)a fiori

http://iambaker.net/hydrangea-cake-tutorial/

f) disordinati
video tutorial
http://www.youtube.com/watch?v=OiJhdeKyY_8

g)  con particolari beccucci 050 e 070 e altri

tutorial
http://www.mycakeschool.com/blog/ruffles-makes-everything-better/

tutorial 2
http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=4536

video
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=ZivF74n1RUA

3) decorare con il coltello
tutorial
http://cakecentral.com/a/how-to-make-a-contemporary-basketweave-marthas-new-basketweave

4)con una spatolina appuntita

tutorial
http://www.balancingbites.com/2012/05/chocolate-ridge-buttercream-technique.html

5) con seghetti o pettini rigati

http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/baking-tips/how-to-make-ombre-frosting

6) con beccucci  lisci e a foglia

tutorial

http://www.wilton.com/technique/Climbing-Leaf-Border


7)col beccuccio 789 quello grande da una parte zigrinato e da una parte no

tutorial

http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=4602

8) con spatola

tutorial
http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=3766


9) con beccuccio a stella

tutorial
http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=4603

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introduction airbrush in pastry and cake decorating - Introduzione sull'aerografo in pasticceria

1)Cos'è l'aerografo?

E' un strumento simile ad una piccola pistola a spruzzo, che si impugna come un pennarello, e che tramite l’aria compressa generata da un compressore esterno o alimentata da un serbatoio, nebulizza un fluido (generalmente colori alimentari per l'uso che ci serve) creando sfumature più o meno precise ,caratteristiche di questa tecnica. 

2)Per la pasticceria quali usare?
Esistono due grandi famiglie di aerografi: quelli ad AZIONE SINGOLA, e quelli a DOPPIA AZIONE.

Gli aerografi ad AZIONE SINGOLA che sono facilmente maneggevoli,sono pratici ma permettono di attivare solo l’apertura dell’aria quando si preme il pulsante sopra  quindi il getto resta  uniforme fino al momento in cui ci si fermerà e se ne modificherà la quantità. Gli aerografi ad azione singola sono indicati per spruzzature omogenee, campiture per sfondi, colorazioni in serie o ad intensità costante, come nel modellismo, la ceramica,ecc. 

Quindi quelli che ci interessano son quelli a DOPPIA AZIONE cioè che offrono la possiblità di regolare il flusso dell'aria premendo il pulsante verso il basso e poi il flusso del colore tirando indietro la leva. Infatti con questo tipo di aerografo si possono realizzare soggetti sia su pasta di zucchero che su cioccolato fino ad arrivare a panna o altro.
Con lo stesso aerografo quindi possiamo sfumare o realizzare scritte e tratti fino ad arrivare a uno spessore di 0,2 mm,quindi assicurando un'alta precisione.

La maggior parte degli aerografi sono disponibili in diversa calibratura,consigliabili quelli con valvola media di mm 0,3.

Per alimentare l'aria c'è bisogno di un compressore o ad una bombola d'aria compressa.
Quindi consigliabile un compressore meno rumoroso possibile ,se non volete saltare ogni volta che lavorate.

E' molto importante fare una regolare pulizia e un'accurata manutenzione.L'ideale sarebbe l'acqua ma a volte è necessario sciacquare con alcool,specie se si è usato una lacca alimentare.

Quali marche comprare?
Ce ne son di diversi tipi e di svariato prezzo,a quanto ho visto le marche migliori per gli aerografi sono Badger, Olympos, Paasche, ma è un piccolo investimento, per chi invece vuole inziare ci son dei kit  che comprendono quello che ci serve,mini compressore,penna e suporto per penna ecc e costando poco più di 100 euro ci si possono far grandi cose.
3)quali colori usare?

di coloranti alimentari per aerografo ce ne son di due tipi:
idrosolubili: 
colorano creando velature,perchè contenendo molta acqua e poco colore si hanno colori tenui, forti se si sovrappongono vari strati di colore 

idroalcolici: 

son molto indicati per copertura perchè avendo alcool e poca acqua e tanto colore coprono in modo uniforme e si possono usare anche sul cioccolato .

4)Come funziona?
il funzionamento dell'aeropenna è molto semplice, mettete il colore nel recipiente, attaccate il compressore dall'altra parte e premete il tasto, inizierà ad uscire l'aria. Più premete più aria uscirà. Spostando la levetta verso di voi (si, sempre con lo stesso dito, richiede un po' di pratica) potrete gestire la quantità di colore da mischiare all'aria.


5)Cosa ci si può fare? E' davvero utile? 

si i migliori professionisti del settore lo usano ,viene usato non solo per realizzare sfondi ma anche illustrazioni e decorazioni su torte, dolci, pastigliaggio, pasta di mandorle, marzapane,ostia, burro di cacao, ecc 
L'aerografo viene anche  usato per decorare i caratteristici frutti di marzapane (la cosiddetta "frutta martorana"). Interessanti diventano in questo settore le applicazioni su burro di cacao, su cui poi vengono colati il cioccolato bianco o l’isomalto. Quando questi prodotti si raffreddano, il burro di cacao si trasferisce sul cioccolato e sull’isomalto dando vita a bellissimi effetti.

Si può usare a mano libera (e qui gioca un pò di pratica) oppure con l'uso  di stencils artigianali ,( fattibili ritagliando dei fogli di acetato con delle forbici o bisturi )e non ,( acquistati che hanno la comodità di aver numerose sagome  da  sovrapporre per creare soggetti davvero incredibili,esempio: per una farfalla ci son i contorni del profilo,le ali e le macchie centrali e il corpo) ,quindi con gli stencils si possono creare un cielo di nuvole,un prato, dei fiori,farfalle e disegni molto più complessi.Quest'ultima tecnica la consiglio per aver quei tratti fini che difficilmente si avrebbe a mano libera se con una certa esperienza,dato che la caratteristica è appunto di aver un contorno sfumato e non netto.

6)  Esercitazione

 Puntare lateralmente al pezzo da dipingere, premere la levetta, tirare indietro la levetta dolcemente, una volta uscite le prime gocce dirigere il getto  su un pò di carta e poi sul  modello, premetelo a fondo e cercate di prendere confidenza con la regolazione del colore, per la regolazione della pressione al massimo agite sul manometro del compressore.

Quando ci vuole l'erogazione di più colori ,dopo aver spruzzato il primo ,bisogna lasciar asciugare prima di far erogare il secondo,lo stesso vale usando diversi colori con le mascherine.

Si consiglia sempre basi bianche o leggermente colorate affinchè il disegno sia ben in vista.

e ora vi lascio con diversi tutorials utili:

1) uso e tecnica http://thebearfootbaker.com/category/airbrush-2/

2) paesaggio tropicale http://www.sugarcraft.com/catalog/airbrush/ab-lessons2008.htm

3) farfalle http://snargblog.blogspot.com.au/2012/03/tutorial-blue-butterflies.html

4)Arcobaleno e soggetto http://www.sugarcraft.com/catalog/airbrush/ab-lessons.htm

5)paesaggio http://www.sugarcraft.com/catalog/airbrush/lessons-AB.htm

6) torta base con aerografo http://www.youtube.com/watch?v=T0bJmLTqvkM

7)decoro con palme http://www.wilton.com/blog/index.php/airbrushing-tips-and-techniques/

8)strisce e rombi http://shelf3d.com/mABWeTGP7A0#Airbrush Cake Top Designs--Lattice & Striped Effects

9)idee http://thebearfootbaker.com/2012/03/airbrush-cookies-that-make-you-say-wow/

se poi volete saperne di più vi consiglio due grandi manuali ,il primo di fresca stampa del 2012 Sweet Airbrush 

di Mario Romani e G. Paolo Panizzolo

e l'altro sempre di uno degli autori Mario Romani 

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Colori metallizzati fai da te - metallic color edible how to

A casa avrete sicuramente argento,oro,bronzo e forse pure rosso metallizzato e tanti colori in gel, ecco da questi possiamo produrre tante altre colorazioni,ed avere quel colore tanto desiderato da dipingere proprio come i nuovi colori Raimbow

occorrente:

colori in povere argento,oro,rosso e bronzo

colori in gel dai colori che preferite (io ho usato quelli in figura della Decora)

una ciotolina

un pennello per dipingere

alcool o liquore trasparente(ho usato Anice)

pdz su cui dipingere bianca

partiamo col presupposto che l'argento avrà il ruolo di un bianco per i colori metal,quindi abbasserà di tono e l'oro di un giallo chiaro

1 esperimento:

ho miscelato argento e rosso metal in polvere

e poi diluito con liquore

ed abbiamo ottenuto un rosa forte se usate più argento otterrete un rosa più chiaro,lo stesso usando bianco

2esperimento:
a questa miscela ho aggiunto oro

otterete un arancione marcato tendente al bronzo

3 esperimento:

blu in gel più argento

otterrete un bell'azzurro metal,ideale per torte baby per maschietti

4 esperimento:
ho aggiunto a questa miscela del verde

abbiamo ottenuto un ber verde turchese

5 esperimento:
a questa miscela di verde abbiamo aggiunto giallo

ecco un bel verde pisello

6 esperimento:
rosa più argento

ecco un bel rosa confetto

infine misceliamo al rosa l'oro

ed otteniamo un bel pesca

per altri colori affidatevi alla tabella dei colori:

http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/03/creare-i-colori-per-le-decorazioni.html

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