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tutorial fondant teapot - teiera


 TUTORIAL TEIERA

questo e' per mostrare che basta molta fantasia
e cose che abbiamo tutti nelle dispense di casa
come puo' essere il pancarre' e la nutella,
per creare decorazioni per le nostre torte.


Ho messo 5 o 6 fette di pancarre' con la nutella
impilati uno sopra l'altro.


ho tagliato gli angoli con un coltello ben affilato
cercando di arrotondare il piu' possibile.



con la parte superiore ho formato il coperchio


colata di cioccolato per coprire e in frigo per rassodare



copertura in pasta zucchero e decorazioni fatte
con gum-past


tazzina rigorosamente fatta a mano senza stampini ....
si vede qualche imperfezzione......
dipinta con pennellino sottilissimo

qui' la mia teiera con i sostegni che non volevano
sapere di stare all'impiedi...


Gradite una tazza di te'????????????????.........
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gradite una tazza di te' - tutorial cake serving the




le risorse sono mille
se non c'e' la pdz, c'e' la mia cheese cream frosting
colorata......regge una meraviglia .....non fa' una piega
ottima sostitutrice della panna che potrebbe crollare




TUTORIAL di questa tecnica facile e di bell'effetto
che ho scoperto nel web.
dopo aver riempito la sap.di questa crema,ci posizioniamo sulla
torta e con la bocchetta a cerchio largo,spariamo
una pallina a sequenza una sotto l'altra.


con una spatola ci mettiamo in corrispondenza
della pallina ,giusto alla meta' ,e cominciando dalla
base facciamo una lieve pressione,penso che la foto sia
abbastanza chiara.


ancora continuiamo con un'altra fila di palline ,e comprimiamo
come prima, e cosi' via fino a totale copertura
della torta





questo e' il risultato finale


spero' sia stata chiara....ma se avete dubbi?????

NO PROBLEM

sono a disposizione per chiarimenti....kiss
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Le torte moderne:geometrie e tutorials utili - geometric cakes tutorials

Le mode del momento son orientate sulle geometrie e sui fiori semplici del craft cosi voglio condividere con voi i disegni ,i tutorials e gli spunti utili a realizzare

Cosa essenziale nelle geometrie son i cutters o i cartamodelli ,i più utili son quelli sferici,quadrati e rombi ecc dai quali si possono ottenere triangoli e tante altre figure

Tempo fa vi feci veder come farseli da sè senza spendere tanti soldini,se non ve li ricordate eccoli i tutorials:
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2012/04/attrezzatura-fai-da-tecon-i-tutorials.html

ma ora veniamo alla carrellata delle geometrie più utilizzate e fashion:

1)zig zag

che voi potete realizzare con un'insieme di triangoli,componendo come la figura sottostante


o tramite altri metodi che vi ho messo qui sotto

primo metodo tutorial:
http://jessicakesblog.blogspot.it/2012/04/chevron-inspired-safari-themed-baby.html

secondo metodo tutorial:
http://www.cornerhouseblog.com/2012/03/green-ombre-chevron-cake-tutorial.html

terzo metodo tutorial:
http://ericaobrien.com/blog/2012/08/diy-chevron-cake.html

esempio di realizzo su torta:
http://thecakeblog.com/2011/10/brides-chevron-cake.html



2) rombi

che voi potete realizzare in molti modi :
primo tutorial,metodo semplice:
http://jessicakesblog.blogspot.it/2011/07/maddies-fashion-birthday-cake.html

secondo metodo,più elaborato:

http://thefashioncaker.blogspot.it/2013/01/a-cake-fit-for-mcqueen_4651.html

esempio:
http://jessicakesblog.blogspot.it/2009/10/jordans-1st-birthday-cake.html

poi se messi più distanti creano un bell'effetto magari con cristalli,gioielli ,cammei, fiorellini ecc


fantasia con rombi

tutorial:


3)


esempio:
http://www.jessicakesblog.blogspot.it/2012/09/how-to-make-chevron-cake-video-tutorial.html

esempio due:

https://pinterest.com/pin/366691594629817273/

4)geometrie realizzabili con cutters sferici

esempio:
http://cakecentral.com/g/i/2424580/geometric-cake/

b)


c)


tutorial:


2tutorial: se non avete quelli che avete visto nel precedente ecco un metodo semplice con cutters rotondi

questo metodo è utile anche per i motivi che vedete sopra basta solo coppare solo in quelle parti di sotto


esempio:
esempio due:

esempio 3:
http://thecakeblog.com/2012/12/4th-cake-of-christmas.html

esempio 4:
https://pinterest.com/pin/366691594629868725/

esempio 5:
https://pinterest.com/pin/126804545730362501/

5) pois realizzabili con cutters rotondi o con il foro dei beccucci per dcorare nel caso dei più piccoli

a)ordinati


esempio:
esempio 2:

b)in grandezza crescente




esempio:

C ) di diversa misura in ordine sparso

esempio:


esempio:

6)




esempio:
http://thecakeblog.com/2012/07/marie-antoinette-cake.html

7)triangoli



esempio:
http://thecakeblog.com/2012/06/the-1st-cake-of-july.html



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introduction airbrush in pastry and cake decorating - Introduzione sull'aerografo in pasticceria

1)Cos'è l'aerografo?



E' un strumento simile ad una piccola pistola a spruzzo, che si impugna come un pennarello, e che tramite l’aria compressa generata da un compressore esterno o alimentata da un serbatoio, nebulizza un fluido (generalmente colori alimentari per l'uso che ci serve) creando sfumature più o meno precise ,caratteristiche di questa tecnica. 


2)Per la pasticceria quali usare?

Esistono due grandi famiglie di aerografi: quelli ad AZIONE SINGOLA, e quelli a DOPPIA AZIONE.

Gli aerografi ad AZIONE SINGOLA che sono facilmente maneggevoli,sono pratici ma permettono di attivare solo l’apertura dell’aria quando si preme il pulsante sopra  quindi il getto resta  uniforme fino al momento in cui ci si fermerà e se ne modificherà la quantità. Gli aerografi ad azione singola sono indicati per spruzzature omogenee, campiture per sfondi, colorazioni in serie o ad intensità costante, come nel modellismo, la ceramica,ecc. 


Quindi quelli che ci interessano son quelli a DOPPIA AZIONE cioè che offrono la possiblità di regolare il flusso dell'aria premendo il pulsante verso il basso e poi il flusso del colore tirando indietro la leva. Infatti con questo tipo di aerografo si possono realizzare soggetti sia su pasta di zucchero che su cioccolato fino ad arrivare a panna o altro.

Con lo stesso aerografo quindi possiamo sfumare o realizzare scritte e tratti fino ad arrivare a uno spessore di 0,2 mm,quindi assicurando un'alta precisione.

La maggior parte degli aerografi sono disponibili in diversa calibratura,consigliabili quelli con valvola media di mm 0,3.


Per alimentare l'aria c'è bisogno di un compressore o ad una bombola d'aria compressa.

Quindi consigliabile un compressore meno rumoroso possibile ,se non volete saltare ogni volta che lavorate.

E' molto importante fare una regolare pulizia e un'accurata manutenzione.L'ideale sarebbe l'acqua ma a volte è necessario sciacquare con alcool,specie se si è usato una lacca alimentare.


Quali marche comprare?

Ce ne son di diversi tipi e di svariato prezzo,a quanto ho visto le marche migliori per gli aerografi sono Badger, Olympos, Paasche, ma è un piccolo investimento, per chi invece vuole inziare ci son dei kit  che comprendono quello che ci serve,mini compressore,penna e suporto per penna ecc e costando poco più di 100 euro ci si possono far grandi cose.
3)quali colori usare?

di coloranti alimentari per aerografo ce ne son di due tipi:

idrosolubili: 
colorano creando velature,perchè contenendo molta acqua e poco colore si hanno colori tenui, forti se si sovrappongono vari strati di colore 

idroalcolici: 


son molto indicati per copertura perchè avendo alcool e poca acqua e tanto colore coprono in modo uniforme e si possono usare anche sul cioccolato .


4)Come funziona?

il funzionamento dell'aeropenna è molto semplice, mettete il colore nel recipiente, attaccate il compressore dall'altra parte e premete il tasto, inizierà ad uscire l'aria. Più premete più aria uscirà. Spostando la levetta verso di voi (si, sempre con lo stesso dito, richiede un po' di pratica) potrete gestire la quantità di colore da mischiare all'aria.


5)Cosa ci si può fare? E' davvero utile? 


si i migliori professionisti del settore lo usano ,viene usato non solo per realizzare sfondi ma anche illustrazioni e decorazioni su torte, dolci, pastigliaggio, pasta di mandorle, marzapane,ostia, burro di cacao, ecc 

L'aerografo viene anche  usato per decorare i caratteristici frutti di marzapane (la cosiddetta "frutta martorana"). Interessanti diventano in questo settore le applicazioni su burro di cacao, su cui poi vengono colati il cioccolato bianco o l’isomalto. Quando questi prodotti si raffreddano, il burro di cacao si trasferisce sul cioccolato e sull’isomalto dando vita a bellissimi effetti.


Si può usare a mano libera (e qui gioca un pò di pratica) oppure con l'uso  di stencils artigianali ,( fattibili ritagliando dei fogli di acetato con delle forbici o bisturi )e non ,( acquistati che hanno la comodità di aver numerose sagome  da  sovrapporre per creare soggetti davvero incredibili,esempio: per una farfalla ci son i contorni del profilo,le ali e le macchie centrali e il corpo) ,quindi con gli stencils si possono creare un cielo di nuvole,un prato, dei fiori,farfalle e disegni molto più complessi.Quest'ultima tecnica la consiglio per aver quei tratti fini che difficilmente si avrebbe a mano libera se con una certa esperienza,dato che la caratteristica è appunto di aver un contorno sfumato e non netto.

6)  Esercitazione
 Puntare lateralmente al pezzo da dipingere, premere la levetta, tirare indietro la levetta dolcemente, una volta uscite le prime gocce dirigere il getto  su un pò di carta e poi sul  modello, premetelo a fondo e cercate di prendere confidenza con la regolazione del colore, per la regolazione della pressione al massimo agite sul manometro del compressore.
Quando ci vuole l'erogazione di più colori ,dopo aver spruzzato il primo ,bisogna lasciar asciugare prima di far erogare il secondo,lo stesso vale usando diversi colori con le mascherine.

Si consiglia sempre basi bianche o leggermente colorate affinchè il disegno sia ben in vista.

e ora vi lascio con diversi tutorials utili:

1) uso e tecnica http://thebearfootbaker.com/category/airbrush-2/

2) paesaggio tropicale http://www.sugarcraft.com/catalog/airbrush/ab-lessons2008.htm

3) farfalle http://snargblog.blogspot.com.au/2012/03/tutorial-blue-butterflies.html

4)Arcobaleno e soggetto http://www.sugarcraft.com/catalog/airbrush/ab-lessons.htm

5)paesaggio http://www.sugarcraft.com/catalog/airbrush/lessons-AB.htm

6) torta base con aerografo http://www.youtube.com/watch?v=T0bJmLTqvkM

7)decoro con palme http://www.wilton.com/blog/index.php/airbrushing-tips-and-techniques/

8)strisce e rombi http://shelf3d.com/mABWeTGP7A0#Airbrush Cake Top Designs--Lattice & Striped Effects

9)idee http://thebearfootbaker.com/2012/03/airbrush-cookies-that-make-you-say-wow/

se poi volete saperne di più vi consiglio due grandi manuali ,il primo di fresca stampa del 2012 Sweet Airbrush 




di Mario Romani e G. Paolo Panizzolo







e l'altro sempre di uno degli autori Mario Romani 





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cookies 3d decorati -cookies 3d decorated

 




Cominciamo col fare una frolla senza lievito
con 350-400 gr di farina00
120 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova intere
1 bustina di vanillina
si mette tutto in una ciotola e s'impasta
pochissimo , il tempo di creare una massa
omogenea.
Non ho fatto questo passaggio perche'
mi sembra scontato per di piu' molto
facile.
Aggiungo solo che al posto de burro
si puo' mettere l'olio
questo rende l'impasto piu' croccante
a fine cottura,
invece il burro rende la frolla friabile.
alla fine si stende e si ricavano tante forme
a piacere...dipende dall'occasione e da quello
che si vuole fare.


qui' ho ricavato cuori



e tagliando la pasta piu' doppia ho infilato
uno stecco da spiedo , cookies pops


qui' altre forme


qui' appena sfornati,e ricordo che la
temperatura del forno
va da 170° 180 ° tempo 10 min ,poi
dipende dal forno


e diamo spazio alla fantasia............
ho assemblato biscotto base + cuore con la glassa
infilzato uno stecco e con la pasta zucchero
ho creato l'ombrello.


con i pennarelli alimentari ho dipinto gli occhi.


cookies pops decorati in pasta zucchero



scatolina di cuori, che puo' essere un
segna posto,o un modo divertente di
servire cioccolatini
biscotto base intero e poi due cuori
vuoti sovrapposti,decorati e l'ultimo cuore
fa da coperchio
idea carina ed originale



cookies che puo' essere un segnaposto per battesimo
o solo un modo per divertirsi a
decorare.
lavorato con glassa reale


altra decorazione con la glassa





wedding cake cookies rifinite in glassa e fiori in
pasta zucchero



cuore con glassa a quadri e fiori
idea carina per sbalordire gli ospiti
o le amiche in qualsiasi occasione
e perche' non sbalordire il marito o il
fidanzato......







vestito decorato in glassa, molto semplice


rose da confezionare e regalare alla festa della mamma
o semplicemente da mangiare
in glassa


di idee ce ne sono davvero tante e la fantasia e' la
protagonista,a volte basta davvero poco per
sbalordire i vostri ospiti,e familiari.
Spero di essere stata utile..e per qualsiasi dubbio
o chiarimento..contattatemi qui' sul blog..
scatenate la vostra fantasia..........

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